Relatório de segurança alimentar: Crosby's Kitchen, 3455-3457 N Southport Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de novembro de 2025
10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinais ou pôsteres de lavagem das mãos perto de pias de lavagem das mãos na área do bar frontal e na área de preparação de alimentos no porão. Deve fornecer cartazes ou cartazes de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos expostas e manter.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: substância viscosa preta e rosa observada nas superfícies de contato internas da máquina de gelo escorrendo no gelo. O gelo está sendo usado para consumo humano. Instruiu o gerente a desligar a máquina de gelo, remover o gelo e limpar e higienizar o interior da máquina de gelo. Violação prioritária da fundação 7-38-005 emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio de alimentos tcs dentro de um refrigerador de preparação de carne de 2 portas. Observou bife cru a 46,2f, peixe fresco 47,7f e salmão fresco a 47,7f. Também observaram temperaturas inadequadas de retenção de frio dentro do refrigerador frontal de preparação de salada. Tomates em cubos a 51. 5f, molho vermelho de tomate a 54. 8f, queijos a 56. 1f, molho rancho 54. 6f, milho a 57. 4f, molhos caseiros a 56. 1f, alcachofra de espinafre a 56, 7. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente os alimentos aproximadamente 32# do valor dos alimentos de $120. Instruído a manter todos os alimentos frios de TCS em 41,0f ou menos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: equipamento observado não mantendo temperaturas adequadas. A temperatura observada do refrigerador de 2 portas para preparação de saladas localizado na frente da área de preparação de alimentos da cozinha é inadequada em 57, 6f. Instruído a reparar e ser capaz de manter a temperatura de 4,1° F ou menos. A unidade de retenção a frio etiquetada é mantida para remoção da etiqueta de inspeção e não deve usar o refrigerador até ser inspecionada novamente pelo cdph e manter a temperatura adequada de retenção a frio de 41. 0f ou abaixo. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem nos recipientes originais.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados preparando e servindo comida sem usar apoios de cabelo. Deve usar protetores de cabelo em todos os momentos em que a comida está sendo preparada e servida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza observados armazenados em cima das mesas de preparação. Deve armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: colheres de gelo observadas armazenadas dentro de caixas de gelo na área da barra frontal. Deve armazenar adequadamente as caixas de gelo em um recipiente limpo para evitar contaminação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou o fundo enferrujado das mesas de preparação na área de preparação de alimentos do porão. Deve repintar ou substituir.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira e detritos observados na parede embaixo da pia de lavagem das mãos exposta na área traseira de lavagem da louça. Deve limpar e manter. Observou pisos danificados e rachados na área traseira de preparação de alimentos/área de lavagem de louça. Deve reparar/substituir e manter o piso em bom estado em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira e detritos observados dentro dos drenos do piso na área traseira de lavagem de louça. Deve limpar e manter.

Fonte: chicago.gov