Rapport sur la sécurité alimentaire : Crosby's Kitchen, 3455-3457 N Southport Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 18 nov. 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau ou affiche sur le lavage des mains n'a été observé à proximité des éviers pour le lavage des mains dans la zone du bar à l'avant et dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. Doit installer des panneaux ou des affiches sur le lavage des mains aux lavabos exposés et les entretenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : une substance visqueuse noire et rose a été observée sur les surfaces de contact intérieures de la machine à glace s'égouttant dans la glace. La glace est utilisée pour la consommation humaine. A demandé au responsable d'éteindre la machine à glaçons, de retirer la glace et de faire nettoyer et assainir l'intérieur de la machine à glaçons. Violation prioritaire des fondations 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS dans une glacière de préparation de viande à 2 portes. J'ai observé un bifteck cru à 46. 2f, du poisson frais 47. 7f et du saumon frais à 47. 7f. On a également observé des températures de maintien au froid inappropriées à l'intérieur du refroidisseur de préparation des salades avant. Tomates en dés à 51. 5f, sauce rouge aux tomates à 54. 8f, fromages à 56. 1f, vinaigrette ranch 54. 6f, maïs à 57. 4f, vinaigrettes faites maison à 56. 1f, artichauts aux épinards à 56. 7. Le directeur a immédiatement et volontairement jeté des aliments d'environ 32 % d'une valeur alimentaire de 120$. Il est demandé de maintenir tous les aliments Cold TCS à 41, 0f ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : l'équipement observé ne maintient pas les températures appropriées. La température observée dans la glacière de préparation des salades à 2 portes située à l'avant de la zone de préparation des aliments de la cuisine n'était pas appropriée à 57. 6f. Il est demandé de réparer et de maintenir une température de 4,1 0f ou moins. L'unité de conservation au froid étiquetée est maintenue pour le retrait de l'étiquette d'inspection et ne doit pas utiliser de refroidisseur avant d'être réinspectée par le CDPH et de maintenir une température de maintien au froid appropriée de 41. 0f ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans les contenants d'origine.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés préparant et servant de la nourriture sans porter de couvre-cheveux. Vous devez porter un harnais à chaque fois que la nourriture est préparée et servie.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés rangés sur le dessus des tables de préparation. Les chiffons d'essuyage doivent être entreposés correctement dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : des pelles à glace observées entreposées dans des bacs à glace situés dans la zone de la barre avant. Doit entreposer correctement les bacs à glaçons dans un contenant propre pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : fond rouillé observé des tables de préparation dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. Doit être repeint ou remplacé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris observés sur le mur sous l'évier de lavage des mains exposé dans la zone arrière du lave-vaisselle. Doit être nettoyé et entretenu. Des carreaux de sol endommagés et fissurés ont été observés dans la zone arrière de préparation des aliments/zone de lavage de la vaisselle. Doit réparer/remplacer et maintenir le plancher en bon état en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris observés à l'intérieur des siphons de sol dans la zone arrière du lave-vaisselle. Doit être nettoyé et entretenu.

Une source : chicago.gov