Relatório de segurança alimentar: Padaria Del Refugio, 5005 S Ashland Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60609 Illinois, United States

Data do relatório: 9 de dezembro de 2025
5. Procedimentos para responder a eventos de vômito e diarreia
- comentários: observado nenhum procedimento escrito afixado ou itens necessários descritos na política disponíveis no local para responder a eventos de vômito e diarreia que podem ocorrer no estabelecimento alimentar. Instruído a fornecer e manter conforme necessário. Violação de fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

6. Comer, provar, beber ou usar tabaco apropriadamente
- comentários: observados manipuladores de alimentos bebendo de latas de coca-cola e canecas de café abertas armazenadas na mesa da padaria onde os itens são preparados. Instruído a fornecer aos funcionários de alimentos uma cobertura ou tampa na bebida para ser consumida em área designada longe de alimentos expostos, equipamentos para prevenir contaminação.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observada pia de mãos localizada na área de preparo frontal sem água quente corrente. Instruído a fornecer e manter conforme necessário a pelo menos 100°F. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observado nenhum limpador de mãos disponível na pia de mãos localizada dentro do banheiro durante o tempo de inspeção. Instruído a fornecer e manter conforme necessário para lavagem adequada das mãos. Violação de fundação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: observado nenhum termômetro de haste metálica para testar temperaturas internas de alimentos TCS (leite, ovos, etc.). Instruído a fornecer e manter no local conforme necessário. Violação de fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observadas etiquetas faltando na gelatina localizada no resfriador de exibição frontal, instruído a fornecer e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observada infestação de roedores nas instalações durante o tempo de inspeção. Observados aproximadamente 500 ou mais excrementos de roedores pequenos e grandes nas seguintes áreas... Na entrada da instalação em cantos sob prateleiras contendo pão pré-embalado, em todas as tubulações conectadas a acessórios de encanamento, sob mesa de preparo na preparação traseira espalhados por prateleiras entre materiais de trabalho armazenados nas referidas prateleiras, ao lado de carrinhos rolantes/prateleiras rápidas contendo alimentos prontos para comer em toda a preparação, no chão em todos os cantos na área de preparação frontal e traseira, espalhados em prateleiras onde óleo vegetal, arroz e outros ingredientes são armazenados ao lado de todas as batedeiras fixas e equipamentos pesados, dentro do banheiro ao redor do vaso sanitário, sob a pia de esfregão e em cantos, na área de armazenamento traseira dentro de equipamentos não utilizados, espalhados no elevador de madeira armazenando farinha não aberta, ao longo do chão no espaço de funcionários/armazenamento no porão ao longo de paredes e equipamentos armazenados no referido espaço. Notadas aproximadamente 30 moscas pequenas e grandes na preparação frontal e traseira, em superfícies externas de equipamentos em acessórios de encanamento no banheiro e no topo de caixas de papelão usadas como forros em todas as instalações. Instruído a contatar controle de pragas para serviço adicional, remover excrementos, limpar e sanitizar áreas afetadas. Deve eliminar atividade de pragas nas instalações. Violação prioritária. 7-38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação prevenida durante preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observadas 7 prateleiras rápidas armazenando pães prontos para comer, doces sortidos armazenados na frente da instalação na entrada sem proteção contra contaminação de consumidores. Instruído a fornecer embalagem, vitrine de exibição ou outros meios eficazes para prevenir possível contaminação e manter. Pessoa responsável moveu prateleiras rápidas para trás da área do caixa inacessível ao público. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observadas maçanetas de unidade de resfriamento de 2 portas localizadas no espaço de armazenamento traseiro da instalação em mau estado. Instruído a reparar e manter em boa condição.

49. Superfícies de contato não alimentares/alimentares limpas
- comentários: observado o seguinte equipamento necessitando limpeza... Mesas de preparo, batedeiras de chão fixas, todos os recipientes de armazenamento a granel, interior e exterior de unidades de refrigeração, fornos externos, carrinhos rolantes e prateleiras rápidas por toda parte, formas de assar e vitrines de exibição de pão. Instruído a remover detritos alimentares secos acumulados das superfícies, limpar e sanitizar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observados buracos grandes no chão na área de armazenamento traseira bem como em toda a preparação perto do banheiro. Instruído a fornecer superfícies lisas e facilmente limpáveis e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observados pisos em toda a instalação com acúmulo excessivo de lixo, farinha, detritos alimentares, roupas e outros itens diversos. Instruído a remover, limpar e sanitizar para prevenir espaços de esconderijo para roedores bem como fonte de alimentação. Deve manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observadas quantidades excessivas de caixas de papelão, equipamentos pesados não utilizados, paletes de madeira, artigos de vestuário, suprimentos de padaria desorganizados armazenados inadequadamente em todo o espaço de armazenamento traseiro. Instruído a remover todos os itens desnecessários e fornecer prateleiras adequadas para armazenar itens pelo menos 6 polegadas do chão para prevenir abrigo de pragas.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipulador de alimentos
- comentários: observados manipuladores de alimentos sem certificações de manipulador de alimentos conforme necessário. Instruído a fornecer e manter no local para revisão.

Fonte: chicago.gov