Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Del Refugio, 5005 S Ashland Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 9 décembre 2025
5. Procédures pour répondre aux événements de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucune procédure écrite affichée ou éléments nécessaires décrits dans la politique disponibles sur site pour répondre aux événements de vomissements et de diarrhée qui peuvent survenir dans l'établissement alimentaire observés. Instruit de fournir et maintenir comme requis. Violation de fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

6. Manger, goûter, boire ou utiliser du tabac approprié
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés buvant dans des canettes de coca et des tasses à café ouvertes stockées sur la table de boulangerie où les articles sont préparés. Instruit de fournir aux employés alimentaires une couverture ou un couvercle sur les boissons à consommer dans une zone désignée loin des aliments exposés, équipements afin de prévenir la contamination.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier à mains situé dans la zone de préparation avant sans eau chaude courante observé. Instruit de fournir et maintenir comme requis à au moins 100°F. Violation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour les mains disponible à l'évier à mains situé dans les toilettes pendant le temps d'inspection observé. Instruit de fournir et maintenir comme requis pour un lavage des mains approprié. Violation de fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique pour tester les températures internes des aliments TCS (lait, œufs, etc.) observé. Instruit de fournir et maintenir sur site comme requis. Violation de fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; conteneur original
- commentaires : étiquettes manquantes sur la gélatine située dans le refroidisseur d'affichage avant observées, instruit de fournir et maintenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : infestation de rongeurs sur les lieux pendant le temps d'inspection observée. Environ 500 ou plus de petites et grandes crottes de rongeurs observées dans les zones suivantes... À l'entrée de l'établissement dans les coins sous les étagères contenant du pain préemballé, sur toutes les tuyauteries connectées aux installations de plomberie, sous la table de préparation dans la préparation arrière dispersées dans les étagères entre les matériaux de travail stockés sur lesdites étagères, le long des chariots roulants/étagères rapides contenant des aliments prêts à manger dans toute la préparation, sur le sol dans tous les coins dans la zone de préparation avant et arrière, dispersées sur les étagères où l'huile végétale, le riz et autres ingrédients sont stockés le long de tous les mélangeurs fixes et équipements lourds, dans les toilettes autour des toilettes, sous l'évier à serpillière et dans les coins, dans la zone de stockage arrière à l'intérieur d'équipements inutilisés, dispersées sur l'élévateur en bois stockant de la farine non ouverte, le long du sol dans l'espace employés/stockage au sous-sol le long des murs et équipements stockés dans ledit espace. Environ 30 petites et grandes mouches notées dans la préparation avant et arrière, sur les surfaces extérieures d'équipements sur les installations de plomberie dans les toilettes et sur le dessus des boîtes en carton utilisées comme doublures dans tout l'établissement. Instruit de contacter le contrôle des nuisibles pour un service supplémentaire, enlever les crottes, nettoyer et désinfecter les zones affectées. Doit éliminer l'activité des nuisibles sur les lieux. Violation prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : 7 étagères rapides stockant des pains prêts à manger, pâtisseries assorties stockées à l'avant de l'établissement à l'entrée sans protection contre la contamination des consommateurs observées. Instruit de fournir emballage, vitrine d'affichage ou autres moyens efficaces pour prévenir une contamination possible et maintenir. La personne responsable a déplacé les étagères rapides derrière la zone de caisse inaccessible au public. Violation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

47. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : poignées de portes d'unité de refroidissement à 2 portes situées dans l'espace de stockage arrière de l'établissement en mauvais état observées. Instruit de réparer et maintenir en bon état.

49. Surfaces de contact non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : l'équipement suivant nécessitant un nettoyage observé... Tables de préparation, mélangeurs de sol fixes, tous les conteneurs de stockage en vrac, intérieur et extérieur des unités de réfrigération, fours extérieurs, chariots roulants et étagères rapides partout, moules de cuisson et vitrines d'affichage de pain. Instruit d'enlever les débris alimentaires séchés accumulés des surfaces, nettoyer et désinfecter.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : grands trous dans le sol dans la zone de stockage arrière ainsi que dans toute la préparation près des toilettes observés. Instruit de fournir des surfaces lisses et facilement nettoyables et maintenir.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : sols dans tout l'établissement avec accumulation excessive de déchets, farine, débris alimentaires, vêtements et autres articles divers observés. Instruit d'enlever, nettoyer et désinfecter pour prévenir les espaces de cachette pour les rongeurs ainsi que la source d'alimentation. Doit maintenir.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : quantités excessives de boîtes en carton, équipements lourds inutilisés, palettes en bois, articles vestimentaires, fournitures de boulangerie désorganisées stockées incorrectement dans tout l'espace de stockage arrière observées. Instruit d'enlever tous les articles inutiles et fournir des étagères adéquates pour stocker les articles à au moins 6 pouces du sol pour prévenir l'abri des nuisibles.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : manipulateurs d'aliments sans certifications de manipulateur d'aliments comme requis observés. Instruit de fournir et maintenir sur site pour examen.

Source : chicago.gov