Informe de seguridad alimentaria: Panadería Del Refugio, 5005 S Ashland Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de diciembre de 2025
5. Procedimientos para responder a eventos de vómito y diarrea
- comentarios: se observó que no hay procedimientos escritos publicados o elementos necesarios descritos en la política disponibles en el sitio para responder a eventos de vómito y diarrea que pueden ocurrir en el establecimiento de alimentos. Se instruyó proporcionar y mantener según se requiere. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

6. Comer, probar, beber o usar tabaco apropiadamente
- comentarios: se observó a manipuladores de alimentos bebiendo de latas de coca cola y tazas de café abiertas almacenadas en la mesa de panadería donde se preparan los artículos. Se instruyó proporcionar a los empleados de alimentos una cubierta o tapa en las bebidas para ser consumidas en un área designada lejos de alimentos expuestos, equipos para prevenir contaminación.

10. Lavamanos adecuados apropiadamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó lavamanos ubicado en el área de preparación frontal sin agua caliente corriente. Se instruyó proporcionar y mantener según se requiere a al menos 100°F. Violación prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados apropiadamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que no hay limpiador de manos disponible en el lavamanos ubicado dentro del baño durante el tiempo de inspección. Se instruyó proporcionar y mantener según se requiere para el lavado de manos apropiado. Violación de fundamento prioritario. 7-38-030 (c). Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: se observó que no hay termómetro de vástago metálico para probar temperaturas internas de alimentos TCS (leche, huevos, etc.). Se instruyó proporcionar y mantener en el sitio según se requiere. Violación de fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

37. Alimentos apropiadamente etiquetados; contenedor original
- comentarios: se observaron etiquetas faltantes en gelatina ubicada en el enfriador de exhibición frontal, se instruyó proporcionar y mantener.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó infestación de roedores en las instalaciones durante el tiempo de inspección. Se observaron aproximadamente 500 o más excrementos de roedores pequeños y grandes en las siguientes áreas... Al entrar a las instalaciones en esquinas bajo estantes que contienen pan preempacado, en todas las tuberías conectadas a accesorios de plomería, bajo mesa de preparación en preparación trasera esparcidos por estantes entre materiales de trabajo almacenados en dichos estantes, junto a carritos rodantes/estantes de velocidad que contienen alimentos listos para comer en toda la preparación, en el piso en todas las esquinas en el área de preparación frontal y trasera, esparcidos en estantes donde se almacenan aceite vegetal, arroz y otros ingredientes junto a todas las mezcladoras fijas y equipo pesado, dentro del baño alrededor del inodoro, bajo el fregadero de trapeador y en esquinas, en el área de almacenamiento trasera dentro de equipo no utilizado, esparcidos en elevador de madera almacenando harina sin abrir, a lo largo del piso en el espacio de empleados/almacenamiento en el sótano a lo largo de paredes y equipo almacenado en dicho espacio. Se notaron aproximadamente 30 moscas pequeñas y grandes en preparación frontal y trasera, en superficies exteriores de equipo en accesorios de plomería en el baño y encima de cajas de cartón usadas como forros en todas las instalaciones. Se instruyó contactar control de plagas para servicio adicional, remover excrementos, limpiar y desinfectar áreas afectadas. Debe eliminar actividad de plagas en las instalaciones. Violación prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Contaminación prevenida durante preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observaron 7 estantes de velocidad almacenando panes listos para comer, pasteles surtidos almacenados en el frente de las instalaciones al entrar sin protección de contaminación de consumidores. Se instruyó proporcionar empaque, vitrina de exhibición u otros medios efectivos para prevenir posible contaminación y mantener. La persona a cargo movió estantes de velocidad detrás del área de cajero inaccesible al público. Violación prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, apropiadamente diseñadas, construidas y usadas
- comentarios: se observaron manijas de puertas de unidad de enfriamiento de 2 puertas ubicadas en el espacio de almacenamiento trasero de las instalaciones en mal estado. Se instruyó reparar y mantener en buena condición.

49. Superficies de contacto con no alimentos/alimentos limpias
- comentarios: se observó el siguiente equipo que necesita limpieza... Mesas de preparación, mezcladoras de piso fijas, todos los contenedores de almacenamiento a granel, interior y exterior de unidades de refrigeración, hornos exteriores, carritos rodantes y estantes de velocidad en todas partes, moldes para hornear y vitrinas de exhibición de pan. Se instruyó remover residuos de alimentos secos acumulados de superficies, limpiar y desinfectar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron agujeros grandes en el piso en el área de almacenamiento trasera así como en toda la preparación cerca del baño. Se instruyó proporcionar superficies lisas y fácilmente limpiables y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos en todas las instalaciones con acumulación excesiva de basura, harina, residuos de alimentos, ropa y otros artículos diversos. Se instruyó remover, limpiar y desinfectar para prevenir espacios de escondite para roedores así como fuente de alimentación. Debe mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron cantidades excesivas de cajas de cartón, equipo pesado no utilizado, paletas de madera, artículos de ropa, suministros de panadería desorganizados almacenados inapropiadamente en todo el espacio de almacenamiento trasero. Se instruyó remover todos los artículos innecesarios y proporcionar estantería adecuada para almacenar artículos al menos 6 pulgadas del piso para prevenir refugio de plagas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen entrenamiento de manipulador de alimentos
- comentarios: se observaron manipuladores de alimentos sin certificaciones de manipulador de alimentos según se requiere. Se instruyó proporcionar y mantener en el sitio para revisión.

Fuente: chicago.gov