Relatório de segurança alimentar: Restaurante e bar Dolo Garden, 2222-2224 S Archer Ave, Chicago, Illinois, EUA.

2222 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de fevereiro de 2023
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: nenhuma leitura química na máquina de lavar louça de baixa temperatura durante o primeiro teste de funcionamento da máquina. Descobriu que o recipiente do desinfetante químico estava vazio; instruído a trocar o recipiente e mantê-lo. Instruiu que todas as máquinas de lavar louça devem verificar a máquina diariamente para garantir que os produtos químicos para operar a máquina estejam disponíveis e distribuídos. Corrigido no local. Violação prioritária emitida em 7-38-025.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou alguns recipientes de armazenamento a granel na área de armazenamento traseira e na cozinha que não estão rotulados conforme necessário; deve rotular com o nome do produto dentro do recipiente.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: portas de saída traseira e tela observadas, não são à prova de roedores na parte inferior, conforme necessário; devem ser à prova de roedores e de manutenção.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou faixas de mosca acima das mesas de preparação da cozinha; instruído a remover e descartar. Instruído a pendurar perto das portas de saída e/ou áreas de armazenamento, longe dos alimentos e não nas áreas de preparação.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: observou alguns alimentos armazenados em sacolas de qualidade não alimentar (sacolas de supermercado) no freezer e na geladeira; instruído a usar sacolas de qualidade alimentar para armazenamento de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: observou as juntas de borracha do refrigerador de três portas que mantinham os itens de dim sum em mau estado; instruiu a substituir as juntas gastas nas portas do refrigerador.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: instruído a limpar e manter o seguinte: superfícies externas de todos os equipamentos de cozinha para remover graxa e partículas de alimentos, fundos de fritadeiras, vaporizadores, mesas de preparação, batedeira de piso, lâmina abridora de latas na mesa de preparação, fundo e topo de todas as mesas de preparação, interiores de unidades de refrigeração e congeladores, o gelo se acumula ao entrar na porta do freezer.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou um vazamento da torneira das duas pias de comp mais próxima do refrigerador; conserte o vazamento da torneira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a sala de armazenamento traseira que dava para o exterior desordenada; instruído a organizar e manter o espaço e remover itens desnecessários.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar o chão embaixo e atrás de todos os equipamentos da cozinha, limpar o chão na sala de armazenamento e dentro do freezer. Instruído a limpar os drenos do piso, quando necessário, embaixo das pias. Instruído a limpar as paredes ao redor e atrás do equipamento da cozinha, quando necessário. Limpe a telha do teto na cozinha, onde necessário, para remover a poeira observada. Limpe o interior dos escudos de luz para remover insetos e outros detritos e mantenha-os.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma pequena área do piso em frente às duas pias comp da cozinha que precisava ser rejuntada, pois a água parada está entre alguns ladrilhos; instruído a rejuntar o piso quando necessário.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: instruiu que todos os gerentes de serviços de alimentação da cidade de Chicago obtivessem o treinamento necessário sobre alérgenos alimentares.

Fonte: chicago.gov