Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant et bar Dolo Garden, 2222-2224 S Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2222 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 21 février 2023
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucune lecture de produits chimiques au lave-vaisselle à basse température lors du premier essai de fonctionnement de la machine. On a constaté que le contenant de désinfectant chimique était vide ; on lui a demandé de le changer et de l'entretenir. Il est demandé à tous les lave-vaisselle de vérifier quotidiennement la machine pour s'assurer que les produits chimiques nécessaires au fonctionnement de la machine sont disponibles et distribués. Corrigé sur place. Violation de priorité émise le 7-38-025.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : certains contenants de stockage en vrac ont été observés dans la zone de stockage arrière et dans la cuisine qui ne sont pas étiquetés comme prévu ; l'étiquette doit porter le nom du produit à l'intérieur du contenant.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : les portes de sortie arrière et les portes moustiquaires observées ne sont pas protégées contre les rongeurs en bas, comme requis ; les portes doivent être étanches aux rongeurs et entretenues.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : bandes anti-mouches observées au-dessus des tables de préparation de la cuisine ; on leur a demandé de les retirer et de les jeter. Il est demandé de le suspendre près des portes de sortie et/ou des zones de stockage, loin des aliments et non au-dessus des zones de préparation.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : j'ai observé que certains produits alimentaires étaient entreposés dans des sacs non alimentaires (sacs d'épicerie) dans un congélateur et une glacière ; on lui a demandé d'utiliser des sacs de qualité alimentaire pour conserver les aliments.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé les joints en caoutchouc de la glacière à trois portes contenant les articles en mauvais état ; on m'a demandé de remplacer les joints usés des portes de la glacière.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : instructions pour nettoyer et entretenir les éléments suivants : surfaces extérieures de tous les équipements de cuisson pour éliminer la graisse et les particules alimentaires, fonds des friteuses, cuiseurs à vapeur, tables de préparation, mélangeur de sol, lame ouvre-boîtes sur la table de préparation, bas et dessus de toutes les tables de préparation, intérieurs des unités de réfrigération et des congélateurs, de la glace s'accumule sur la porte du congélateur.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une fuite dans le robinet des deux lavabos les plus proches de la glacière de plain-pied ; réparation de la fuite provenant du robinet.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a observé que la pièce de rangement arrière menant à l'extérieur était encombrée ; on lui a demandé d'organiser et d'entretenir l'espace et de retirer les objets inutiles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer les sols situés sous et derrière tous les équipements de cuisine, de nettoyer le sol dans la pièce de rangement et à l'intérieur du congélateur. Il est demandé de nettoyer les siphons de sol, si nécessaire, sous les éviers. Il est demandé de nettoyer les murs autour et derrière les équipements de cuisine si nécessaire. Nettoyez la dalle de plafond de la cuisine si nécessaire pour éliminer la poussière observée. Nettoyez l'intérieur des pare-lumière pour éliminer les insectes et autres débris et entretenez-les.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé une petite partie du sol en face des deux éviers de la cuisine qui avait besoin d'être coulée alors que de l'eau stagnante se trouvait entre quelques carreaux de sol ; il a été demandé de sceller le sol si nécessaire.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : il est demandé à tous les responsables des services alimentaires de la ville de Chicago de suivre la formation requise sur les allergènes alimentaires.

Une source : chicago.gov