Informe de seguridad alimentaria: Restaurante y bar Dolo Garden, 2222-2224 S Archer Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

2222 South Archer Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de febrero de 2023
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sin lectura química en un lavavajillas a baja temperatura durante la primera prueba de funcionamiento de la máquina. Descubrió que el recipiente del desinfectante químico estaba vacío; se le indicó que cambiara el recipiente y lo mantuviera. Se les indicó que todos los lavavajillas deben revisar la máquina a diario para asegurarse de que los productos químicos para operar la máquina estén disponibles y dispensados. Corregido in situ. Infracción de prioridad emitida el 7-38-025.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: observé algunos contenedores de almacenamiento a granel en la zona de almacenamiento trasera y en la cocina que no están etiquetados según lo requerido; deben etiquetarse con el nombre del producto en el interior del contenedor.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la salida trasera observada y las puertas mosquiteras no están a prueba de roedores en la parte inferior como se requiere; deben mantenerse las puertas a prueba de roedores y mantenerlas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó tiras de moscas por encima de las mesas de preparación en la cocina; se le indicó que las retirara y desechara. Se le indica que cuelgue cerca de las puertas de salida y/o áreas de almacenamiento lejos de los alimentos y no sobre las áreas de preparación.

45. Artículos de un solo uso o servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: observó algunos alimentos almacenados en bolsas no aptas para uso alimentario (bolsas de supermercado) en el congelador y en la nevera portátil; se le indicó que utilizara bolsas aptas para alimentos para almacenar los alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observó las juntas de goma del refrigerador de tres puertas que sujetaban los artículos de dim sum en mal estado; se le indicó que reemplazara las juntas desgastadas de las puertas del refrigerador.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga lo siguiente: superficies exteriores de todos los equipos de cocción para eliminar la grasa y las partículas de alimentos, fondos de freidoras, vaporeras, mesas de preparación, batidora de suelo, abrelatas en la mesa de preparación, parte inferior y superior de todas las mesas de preparación, interiores de las unidades de refrigeración y congeladores, el hielo se acumula en la puerta del congelador.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observó una fuga en el grifo del lavabo de dos compostajes más cercano a la hielera a ras de suelo; repare la fuga del grifo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que la sala de almacenamiento trasera que daba al exterior estaba abarrotada; se le indicó que organizara y mantuviera el espacio y retirara los objetos innecesarios.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie los pisos debajo, alrededor y detrás de todo el equipo de cocina, limpie el piso en la sala de almacenamiento y dentro del congelador a ras de suelo. Se le indica que limpie los desagües del piso donde sea necesario debajo de los fregaderos. Se le indica que limpie las paredes alrededor y detrás del equipo de cocina cuando sea necesario. Limpie la placa del techo de la cocina donde sea necesario para eliminar el polvo observado. Limpie el interior de los protectores de luz para eliminar los insectos y otros residuos y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé una pequeña área del suelo frente al fregadero de dos compostajes de la cocina que necesitaba ser rejuntada, ya que había agua estancada entre unas cuantas baldosas del piso; se le indicó que rejuntara el piso cuando fuera necesario.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se indicó que todos los gerentes de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago deben obtener la capacitación requerida sobre alérgenos alimentarios.

Fuente: chicago.gov