Relatório de segurança alimentar: El Taconazo Jr., 4256 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de julho de 2025
6. Comer, saborear, beber ou fumar adequadamente
- comentários: observou pão meio comido no prato e na prateleira de contêineres para viagem na cozinha e lanches para funcionários na mesa quente. Instruído a armazenar e consumir alimentos e bebidas somente em áreas designadas.

11. Alimento obtido de fonte aprovada
- comentários: observou aproximadamente 35 recipientes de sobremesas embaladas: pudim, chocoflan (bolo) e pudim de baunilha - à venda na instalação a partir de uma fonte desconhecida e não aprovada no refrigerador frontal. Todos os contêineres não estavam rotulados: sem identificação do item e de seu conteúdo e sem rótulo de nome e endereço da empresa. O responsável informou ao inspetor que as sobremesas são preparadas em casa. Gerente descartou e desnaturou itens. Sempre instruído a comprar todos os alimentos de uma fonte aprovada e de uma instalação aprovada. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a superfície interior superior da área de preparação traseira da máquina de gelo não está limpa. Instruído a remover o gelo, limpar e higienizar.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas internas impróprias dos alimentos tcs no refrigerador de preparação e no resfriador de camarão 47, 8 f e arroz 45, 7 f. A pessoa responsável descartou e desnaturou aproximadamente 64 libras no valor de $40, violação prioritária da citação 7-38-005

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observados prontos para consumo, controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (tcs) (frango cozido, suadero (carne bovina), pastor (porco), pimentão e cebola grelhados) na cozinha. Refrigerador de 2 portas não rotulado para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias após o preparo. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. Pessoa responsável descartada e desnaturada aproximadamente 19 libras avaliadas em $80, violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: doces de autoatendimento observados na vitrine não estão devidamente rotulados. Os itens no estojo não são separados nem rotulados individualmente. Um item contém nozes e está em contato direto com outros doces armazenados na mesma caixa - itens com nozes devem ser separados para evitar contaminação cruzada. Pessoa encarregada de rotular adequadamente todos os alimentos embalados com identidade, peso líquido, ingredientes e principais alérgenos listados, nome comercial e endereço onde são feitos e embalados. O responsável descarregou aproximadamente 5 libras, no valor de $20. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou panos de limpeza verdes e brancos na tábua de cortar na cozinha e em cima da mesa de preparação traseira. Instruído a fornecer baldes higienizantes adequados com solução higienizante para guardar panos de limpeza entre os usos

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábua de corte anotada na área de preparação traseira com cortes e manchas profundas. Instruído a limpar profundamente e restaurar uma superfície lisa e fácil de limpar lixando, selando novamente ou substituindo e mantendo.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento em alérgenos para todos os gerentes de serviços de alimentação certificados. Instruiu todos os funcionários com um certificado de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago a cumprirem e concluírem o treinamento sobre alérgenos e manterem registros no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov