Informe de seguridad alimentaria: El Taconazo Jr., 4256 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 23 de julio de 2025
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: se observó pan a medio comer en el plato y en el estante de recipientes para llevar en la cocina y los bocadillos de los empleados en una mesa de patatas fritas caliente. Se le indica que debe almacenar y consumir alimentos y bebidas únicamente en las áreas designadas.

11. Alimentos obtenidos de una fuente aprobada
- comentarios: se observaron aproximadamente 35 envases de postres envasados: flan, chocoflan (pastel) y pudín de vainilla, a la venta en las instalaciones de una fuente desconocida y no aprobada, en la hielera de la pantalla frontal. Todos los contenedores estaban sin etiquetar: sin identificación del artículo y su contenido, y sin etiqueta con el nombre y la dirección de la empresa. La persona a cargo informó al inspector que los postres se preparan en casa. El gerente desechó y desnaturalizó los artículos. Se le indica que siempre compre todos los alimentos de una fuente y un centro aprobados. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la superficie interior superior de la máquina de hielo trasera del área de preparación no estaba limpia. Se le indica que retire el hielo, limpie y desinfecte.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó temperaturas internas inadecuadas de los alimentos TCS en la hielera de preparación y a pie, camarones de 47, 8 pies y arroz de 45, 7 pies. La persona a cargo descartó y desnaturalizó aproximadamente 64 libras valoradas en 40 dólares infracción de prioridad 7-38-005 citación

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observaron alimentos listos para comer, control de tiempo y temperatura para alimentos seguros (tcs) (pollo cocido, suadero (carne de res), pastor (cerdo), pimientos y cebollas a la parrilla) en el refrigerador de 2 puertas de la cocina, no están etiquetados para indicar el nombre del producto y la fecha en que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse dentro de los 7 días posteriores a su preparación. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y desechar la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. Descartan y desnaturalizan a la persona a cargo, aproximadamente 19 libras valoradas en 80 dólares, infracción de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los dulces de autoservicio observados en la vitrina no están debidamente etiquetados. Los artículos del estuche no están separados ni etiquetados individualmente. Un artículo contiene frutos secos y está en contacto directo con otros caramelos almacenados en el mismo estuche; los artículos que contienen frutos secos deben separarse para evitar la contaminación cruzada. Se le indicó a la persona a cargo que etiquetara correctamente todos los alimentos envasados con la identidad, el peso neto, los ingredientes y los principales alérgenos enumerados, el nombre comercial y la dirección donde se fabricaron y empaquetaron. La persona a cargo descargó aproximadamente 5 libras, valoradas en 20 dólares. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza verdes y blancos observados en la tabla de cortar de la cocina y en la parte superior de la mesa de preparación trasera. Se le indica que debe proporcionar baldes desinfectantes adecuados con una solución desinfectante para guardar los paños de limpieza entre usos

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tabla de cortar destacada en la zona de preparación trasera con cortes y manchas profundos. Se le indica que limpie en profundidad y restaure una superficie lisa y fácil de limpiar lijando, volviendo a sellar o reemplazando y manteniendo.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna prueba de capacitación en alérgenos para todos los gerentes de servicios de alimentos certificados. Dio instrucciones a todos los empleados que posean un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para que cumplan y completen la capacitación sobre alérgenos y mantengan registros in situ en todo momento.

Fuente: chicago.gov