Rapport sur la sécurité alimentaire : El Taconazo Jr., 4256 W Fullerton Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juillet 2025
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : on a observé du pain à moitié mangé dans une assiette et une étagère à emporter dans la cuisine et des collations pour les employés sur une table à frites chaude. Il est demandé de stocker et de consommer des aliments et des boissons uniquement dans les zones désignées.

11. Aliments obtenus auprès de sources approuvées
- commentaires : environ 35 contenants de desserts emballés ont été observés : flan, chocoflan (gâteau) et pudding à la vanille - vendus dans l'établissement auprès d'une source inconnue et non approuvée dans le refroidisseur frontal. Tous les contenants n'étaient pas étiquetés : aucune identification de l'article et de son contenu, et aucune étiquette indiquant le nom et l'adresse de l'entreprise n'étaient pas indiqués. Le responsable a informé l'inspecteur que les desserts sont préparés maison. Le responsable a jeté et dénaturé les objets. Il est demandé de toujours acheter tous les produits alimentaires auprès d'une source et d'un établissement approuvés. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-005

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la surface intérieure supérieure de la zone de préparation arrière de la machine à glace n'est pas propre. Il est demandé d'enlever la glace, de nettoyer et de désinfecter.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures internes inappropriées constatées dans les aliments TCS dans le refroidisseur de préparation et le refroidisseur à marche, crevettes 47,8 f et riz 45,7 pieds. Le responsable a jeté et dénaturé environ 64 livres d'une valeur de 40$ violation de priorité 7-38-005 citation

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, contrôle du temps et de la température pour la sécurité (tcs) (poulet cuit, suadero (bœuf), pasteur (porc), poivrons et oignons grillés) dans le réfrigérateur de cuisine à 2 portes non étiqueté pour indiquer le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours suivant sa préparation. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés pendant plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Le responsable a été écarté et dénaturé environ 19 livres d'une valeur de 80$, violation de la priorité des fondations #7 -38-005. Citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les bonbons en libre-service observés dans la vitrine ne sont pas correctement étiquetés. Les articles contenus dans l'étui ne sont ni séparés ni étiquetés individuellement. Un article contient des noix et est en contact direct avec d'autres bonbons entreposés dans la même caisse. Les articles contenant des noix doivent être séparés pour éviter toute contamination croisée. Il a été demandé au responsable d'étiqueter correctement tous les produits alimentaires emballés en indiquant l'identité, le poids net, les ingrédients et les principaux allergènes répertoriés, le nom de l'entreprise et l'adresse où ils ont été fabriqués et emballés. Le responsable a déchargé environ 5 livres, d'une valeur de 20$. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage verts et blancs observés sur une planche à découper dans la cuisine et sur le dessus de la table de préparation arrière. Il est demandé de fournir des seaux désinfectants appropriés contenant une solution désinfectante pour contenir les chiffons d'essuyage entre les utilisations

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper remarquée dans la zone de préparation arrière avec des coupures et des taches profondes. Il est demandé de nettoyer en profondeur et de redonner une surface lisse et facile à nettoyer en ponçant, en refermant ou en remplaçant et en entretenant.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été observée pour tous les responsables de la restauration certifiés. A demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de se conformer et de suivre une formation sur les allergènes et de tenir des registres sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov