Relatório de segurança alimentar: Minimercado Estela, 1315 W Chicago Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

1315 West Chicago Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Data do relatório: 24 de maio de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de frio dos alimentos tcs dentro do refrigerador de preparação de 3 portas em frente à linha do cozinheiro. Ovos observados a 55f, hambúrgueres a 52f, queijo a 50f e creme de leite a 51f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos frios com TCS abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação de aconselhamento ao consumidor no menu ou no cardápio de alimentos crus ou mal cozidos. A gerência instruiu a divulgar ou descrever quais alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos e vincular esses itens a um lembrete no menu e no cardápio. É necessário adicionar a seguinte declaração antes da declaração de lembrete: “esses alimentos podem ser pedidos crus ou mal cozidos ou podem conter ingredientes crus ou mal cozidos”. Violação prioritária da fundação 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador de preparação de 3 portas com uma temperatura do ar de 50f. O refrigerador estava sendo usado para armazenar alimentos tcs, como ovos e hambúrgueres. A gerência instruiu a reparar e manter o refrigerador abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de insetos e roedores no local. Aproximadamente 30 baratas vivas foram observadas na prateleira e no piso abaixo do armário aquecido, ao redor da pia de 3 compartimentos, no chão da área de jantar/varejo e entre a parte superior e as laterais da bancada na meia parede que separa a área de preparação de alimentos da área de varejo. Também observou várias larvas de insetos vivos rastejando dentro dos sacos de grãos e massas nas prateleiras de armazenamento de alimentos no varejo. Além disso, aproximadamente 300 excrementos de ratos foram observados no chão e nas prateleiras de armazenamento no porão e na sala de armazenamento do porão. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores em todo o porão. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar todas as atividades de insetos e roedores em todas as instalações. Violação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou baratas mortas no chão em toda a instalação. Deve limpar e remover todos os insetos mortos. Observou moscas mortas dentro do freezer no porão. A gerência instruiu a remover todas as moscas mortas.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: limpe detalhadamente todas as superfícies de todos os equipamentos de cozinha na área de preparação de alimentos, incluindo mesas de preparação, microondas, churrasqueira, forno, serra de fita e cortadores, fritadeiras, parte superior do freezer e unidade de retenção quente. Limpe o acúmulo de sujeira nas prateleiras de armazenamento de arame do refrigerador embutido. Limpe o crescimento e o acúmulo de mofo na unidade condensadora do resfriador embutido. Limpe a poeira e os detritos nas prateleiras de armazenamento de alimentos no varejo.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: não observou nenhum recipiente de lixo coberto fornecido no banheiro dos funcionários. A gerência foi instruída a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: remova a bagunça e os itens desnecessários armazenados no chão na área de preparação de alimentos, atrás do registrador frontal, na janela frontal ao lado do refrigerador de frutas e vegetais e no porão para eliminar as condições de abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: lados e tetos de madeira observados no refrigerador embutido e suportes de madeira rachados que não são lisos e fáceis de limpar. A gerência instruiu a cobrir todas as paredes e o teto do refrigerador walk-in com uma superfície lisa e de fácil limpeza.

55. Instalações físicas instaladas e mantidas e limpar
- comentários: sele as lacunas entre a parte superior da bancada e as laterais da meia parede da área de preparação de alimentos e da área de lavagem da louça. Observou um buraco no chão do porão. Deve selar todas as aberturas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe o chão em toda a área de preparação de alimentos, sob as prateleiras das lojas de varejo e o porão. Limpe o crescimento de mofo no teto acima da unidade condensadora no resfriador embutido. Limpe o excesso de teias de aranha dentro da porta do depósito do porão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não observou nenhum ventilador funcionando no banheiro. A gerência instruiu a reparar ou substituir o ventilador.

Fonte: chicago.gov