1315 West Chicago Avenue,
Chicago,
60642
Illinois,
United States
Date du rapport : 24 mai 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière de préparation à 3 portes en face de la ligne de cuisson. J'ai observé des œufs à 55 °F, des hamburgers à 52 °F, du fromage à 50 °F et de la crème sure à 51 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids TCS à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune publication d'avis aux consommateurs n'a été observée sur le menu ou le tableau de menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a reçu l'ordre de divulguer ou de décrire les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de lier ces aliments à une déclaration de rappel sur le menu et le tableau des menus. Vous devez ajouter la déclaration suivante avant la déclaration de rappel : « Ces aliments peuvent être commandés crus ou pas assez cuits ou peuvent contenir des ingrédients crus ou pas assez cuits ». Violation du fondement prioritaire 7-38-005.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé le refroidisseur de préparation à 3 portes avec une température de l'air de 50 °F. La glacière était utilisée pour stocker des aliments TCS tels que des œufs et des hamburgers. La direction a demandé de réparer et de maintenir le refroidisseur en dessous de 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une infestation d'insectes et de rongeurs sur les lieux. Environ 30 cafards vivants ont été observés sur l'étagère et sur le plancher sous l'armoire chauffante, autour de l'évier à 3 compartiments, sur le plancher de la salle à manger/magasin et entre le dessus et les côtés du plan de travail, au niveau du demi-mur séparant la zone de préparation des aliments de la zone de vente au détail. On a également observé plusieurs larves d'insectes vivants rampant à l'intérieur des sacs de céréales et de pâtes sur les étagères des magasins de détail. Environ 300 excréments de rats ont également été observés au sol et sur des étagères de rangement au sous-sol et dans la salle de rangement du sous-sol. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs dans le sous-sol. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer toute activité d'insectes et de rongeurs dans les locaux. Violation de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur le sol dans tout l'établissement. Doit nettoyer et éliminer tous les insectes morts. Des mouches mortes ont été observées à l'intérieur du congélateur coffre au sous-sol. La direction a demandé d'éliminer toutes les mouches mortes.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez en détail toutes les surfaces de tous les équipements de cuisine dans la zone de préparation des aliments, y compris les tables de préparation, le four micro-ondes, le gril, le four, la scie à ruban et les trancheuses, les friteuses, le dessus du congélateur et l'unité de maintien de la chaleur. Nettoyez l'accumulation de crasse sur les étagères de rangement en fil métallique de la glacière. Nettoyez la moisissure et l'accumulation de moisissures sur le condenseur du refroidisseur de plain-pied. Nettoyez la poussière et les débris sur les étagères de stockage des aliments vendus au détail.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes des employés. La direction a été chargée de fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : enlevez l'encombrement et les objets inutiles rangés sur le sol dans la zone de préparation des aliments, derrière la caisse avant, dans la fenêtre avant à côté du refroidisseur de fruits et légumes et au sous-sol pour éliminer les conditions d'hébergement des ravageurs.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : côtés et plafond en bois observés dans la glacière de plain-pied et supports en bois fendu qui ne sont pas lisses et faciles à nettoyer. La direction a demandé de recouvrir tous les murs et le plafond de la glacière de plain-pied d'une surface lisse et facile à nettoyer.
55. Installations physiques installées et entretenues et propre
- commentaires : scellez les espaces entre le haut du plan de travail et les côtés de la demi-paroi de la zone de préparation des aliments et de la zone de lavage de la vaisselle. J'ai observé un trou dans le plancher du sous-sol. Doit sceller toutes les ouvertures.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez le sol dans toute la zone de préparation des aliments, sous les étagères des magasins de détail et au sous-sol. Nettoyez les moisissures présentes au plafond au-dessus du condenseur du refroidisseur de plain-pied. Nettoyez les toiles d'araignées excessives à l'intérieur de la porte menant à la salle de rangement du sous-sol.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun ventilateur de ventilation en état de marche n'a été observé dans les toilettes. La direction a demandé de réparer ou de remplacer le ventilateur de ventilation.
Une source :
chicago.gov
