1315 West Chicago Avenue,
Chicago,
60642
Illinois,
United States
Fecha del informe: 24 de mayo de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera de preparación de 3 puertas frente a la línea del cocinero. Observé huevos a 55 °F, hamburguesas a 52 °F, queso a 50 °F y crema agria a 51 °F. Se le indicó a la gerencia que mantenga todos los alimentos TCS fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor en el menú o en el tablero del menú sobre alimentos crudos o poco cocidos. La gerencia recibió instrucciones de revelar o describir qué alimentos se pueden pedir crudos o poco cocidos y vincular esos productos a una declaración recordatoria en el menú y el tablero del menú. Debe añadir la siguiente declaración antes del recordatorio: «estos alimentos se pueden pedir crudos o poco cocidos o pueden contener ingredientes crudos o poco cocidos». infracción básica prioritaria 7-38-005.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé el enfriador de preparación de 3 puertas con una temperatura del aire de 50 °F. La hielera se utilizaba para almacenar alimentos transgénicos, como huevos y hamburguesas. La gerencia dio instrucciones de reparar y mantener el enfriador por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó una infestación de insectos y roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 30 cucarachas vivas en la estantería y en el suelo, debajo de la cámara de almacenamiento de agua caliente, alrededor del fregadero de 3 compartimentos, en el suelo del área de comedor/tienda y entre la parte superior y los lados de la encimera, en la media pared que separa el área de preparación de alimentos del área de venta minorista. También se observaron varias larvas de insectos vivos arrastrándose dentro de las bolsas de granos y pasta en los estantes de almacenamiento de alimentos de las tiendas minoristas. También se observaron aproximadamente 300 excrementos de rata. en el suelo y en los estantes de almacenamiento del sótano y el trastero del sótano. La gerencia dio instrucciones de limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores en todo el sótano. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar toda la actividad de insectos y roedores en las instalaciones. Infracción prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron cucarachas muertas en el suelo de toda la instalación. Debe limpiar y eliminar todos los insectos muertos. Observé moscas muertas dentro del congelador del sótano. La gerencia dio instrucciones de eliminar todas las moscas muertas.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: limpie minuciosamente todas las superficies de todos los equipos de cocina de la zona de preparación de alimentos, incluidas las mesas de preparación, el microondas, la parrilla, el horno, la sierra de cinta y las cortadoras, las freidoras, la parte superior del congelador y la unidad de retención de calor. Limpia la acumulación de suciedad en los estantes de almacenamiento de alambre de la hielera portátil. Limpie el crecimiento y la acumulación de moho en la unidad condensadora de la nevera portátil. Limpia el polvo y la suciedad de los estantes de almacenamiento de alimentos al por menor.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño de los empleados. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: elimine el desorden y los artículos innecesarios almacenados en el piso del área de preparación de alimentos, detrás de la caja registradora principal, en la ventana frontal junto a la hielera de frutas y verduras y en el sótano para eliminar las condiciones de refugio de plagas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: laterales y techo de madera observados en la nevera portátil y soportes de madera partida que no son lisos y fáciles de limpiar. La gerencia indicó que cubriera todas las paredes y el techo de la nevera portátil con una superficie lisa y fácil de limpiar.
55. Instalaciones físicas instaladas y mantenidas y limpiar
- comentarios: selle los espacios entre la parte superior de la encimera y los lados de la media pared del área de preparación de alimentos y el área de lavado de platos. Observó un agujero en el suelo del sótano. Debe sellar todas las aberturas.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie el piso en toda el área de preparación de alimentos, debajo de los estantes de las tiendas minoristas y el sótano. Limpie el crecimiento de moho en el techo por encima de la unidad del condensador en la nevera portátil. Limpia el exceso de telarañas en el interior de la entrada al almacén del sótano.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó ningún ventilador que funcionara en el baño. La gerencia dio instrucciones para reparar o reemplazar el ventilador.
Fuente:
chicago.gov
