Relatório de segurança alimentar: Restaurante Evergreen, 2411 S Wentworth Ave, Chicago, IL, EUA.

2411 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de nov de 2021
3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: 2-102. 14 (o) não observou nenhuma política de saúde dos funcionários no local. Instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-38-010.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: 2-501. 11 não observaram nenhum procedimento escrito nem suprimentos adequados no local para responder adequadamente ao vômito e eventos de diarréia que podem ocorrer dentro da instalação. Instruído a fornecer. Fundação prioritária 7-38-005.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 5-205. 11 observou a pia de lavagem das mãos não acessível com sacos na bacia da pia de lavagem das mãos no bar e uma tigela dentro da bacia da pia de lavagem das mãos na área de preparação de alimentos. Instruído a nunca armazenar itens dentro da bacia da pia de lavagem das mãos e sempre manter a pia de lavagem das mãos acessível para a lavagem adequada das mãos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 5-203. 11 observou que uma pia de lavagem das mãos é necessária na estação de bebidas localizada fora da área de preparação de alimentos e uma pia adicional para lavar as mãos na área de preparação de alimentos pela estação de lavagem de louça. Instruído a instalar pias adicionais para lavar as mãos na área de preparação de bebidas e na área de preparação de alimentos. Fundação prioritária. Citação emitida sob 5-205. 11

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 14 observaram sinais de lavagem das mãos localizados nos banheiros. Instruído a fornecer.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 12 não observaram nenhuma disposição de secagem das mãos na pia de lavagem das mãos na área de preparação de alimentos. Instruído a fornecer sempre uma disposição de secagem das mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação escrita sob 5-205. 11.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-501. 112 (a: 1 e 2) observou a temperatura inadequada de higienização de água quente na máquina de prato de alta temperatura, no momento do ciclo de lavagem de água quente de inspeção atingiu apenas 140f. Máquina de prato testada pelo inspetor com disco de temperatura e disco de temperatura gravados 140f. Instruído a manter sempre a máquina de prato de água quente a uma temperatura de higienização adequada de 180f em todos os momentos. Violação de prioridade. Citação emitida 7-38-025.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a: 2, &b) controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (2 libras de frango cozido) a uma temperatura de retenção a frio inadequada de 52f na área de preparação de alimentos. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos tcs e sempre manter todos os alimentos frios tcs a 41f ou abaixo. Violação de prioridade. Citação emitida 7-38-005.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: 4-302. 12 observaram nenhum termômetro de haste de metal no local adequadamente para medir as temperaturas de alimentos tcs frios e quentes. Instruído a fornecer. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: 3-302. 12 especiarias observadas fora dos recipientes originais e não devidamente rotuladas com o nome comum dos alimentos. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 15 observou um ventilador de parede que leva diretamente para fora não protegido ou protegido contra a entrada de pragas. Instruído a fornecer uma tela ou manter o ventilador de parede fechado.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observaram evidências de atividade de pragas no local. Observou cerca de 20 baratas vivas entre a estação de wok e o fogão. Observou cerca de 20 excrementos de roedores na prateleira inferior de uma mesa de preparação e cerca de 20 excrementos de roedores no chão pela estação de preparação de bebidas. Instruído a limpar e higienizar as áreas afetadas, elimine a atividade de pragas e entre em contato com o controle de pragas para um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: 4-502. 13 alimentos observados sendo armazenados em sacos de supermercado dentro do freezer. Instruído a não armazenar alimentos dentro de sacolas de supermercado e apenas armazenar alimentos dentro de recipientes de qualidade alimentar e sacolas de qualidade alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 17 observaram blocos de corte de madeira na área de preparação de alimentos. Instruído a não usar blocos de corte de madeira para alimentos, use apenas superfícies lisas e facilmente limpáveis para todas as superfícies de contato com alimentos.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-603. 15 potes observados muito grandes para serem submersos na pia de 3 compartimentos. Instruído a remover panelas grandes ou instalar uma pia maior de 3 compartimentos ou fornecer um procedimento manual para lavar, enxaguar e higienizar panelas grandes.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) observou excesso de detritos de graxa acumulados entre o fogão e a estação de wok e ao redor do forno. Observou o interior das fritadeiras com excesso de alimentos acumulados e detritos de graxa. Pequenos detritos observados nas prateleiras dentro do refrigerador walk-in. Instruído para limpar tudo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15 (a) observou botões de água quente e fria despojados na pia de 3 compartimentos atrás da barra e água quente incapaz de ligar na torneira direita da pia de 4 compartimentos e água fria incapaz de ligar na faceta esquerda da pia de 4 compartimentos localizada na área de preparação de alimentos. Instruído sempre a manter o encanamento em todos os momentos. Violação de prioridade. Citação emitida 7-38-030 (c).

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: 5-501. 17 não observou nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro feminino ou dentro do banheiro dos funcionários. Instruído a fornecer.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: 5-501. 15 observaram detritos de graxa acumulados excessivos na tampa da lixeira de graxa externa. Instruído para limpar ou substituir a tampa externa da lixeira de graxa. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (b).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 itens observados armazenados no chão e itens desorganizados dentro do freezer. Instruído a organizar o freezer e armazenar todos os itens a pelo menos 6 polegadas do chão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram sujeira acumulada excessiva, alimentos e detritos de graxa sob a estação de wok e o fogão e as fritadeiras. O piso sujo observado drena sob a pia do compartimento 3 e em toda a área de preparação de alimentos. Instruído a limpar e higienizar tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 13 observou cobertura desanexada sob a pia de 3 compartimentos. Instruído para tornar todas as superfícies lisas e facilmente limpáveis.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 andares observados precisam ser redirecionados em toda a área de preparação de alimentos em várias áreas. Instruído para tornar a superfície lisa e facilmente limpável.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 não observaram certificados de manipulador de alimentos disponíveis para revisão do inspetor. Instruído para atender aos requisitos.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 observou o gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago sem o certificado de treinamento de alérgenos exigido. Instruído para atender aos requisitos.

Fonte: chicago.gov