Informe de seguridad alimentaria: Evergreen Restaurant, 2411 S Wentworth Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

2411 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 nov. 2021
3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: 2-102. 14 (o) no observó ninguna política de salud de los empleados en el sitio. Se le instruyó para proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 no observaron ningún procedimiento escrito ni suministros adecuados en el sitio para responder adecuadamente a los vómitos y a los eventos de diarrea que potencialmente pueden ocurrir dentro de la instalación. Se le instruyó para proporcionar. Fundación prioritaria 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-205. 11 observaron que el fregadero para lavarse las manos no era accesible con bolsas en el lavabo del fregadero de lavado de manos en la barra y un tazón dentro del lavabo del fregadero de lavado de manos en el área de preparación de alimentos. Se le indica que nunca guarde artículos dentro del lavabo del fregadero para lavarse las manos y que siempre mantenga el fregadero accesible para lavarse las manos correctamente. Fundación prioritaria. Cita emitida el 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-203. 11 observaron que se necesita un fregadero para lavarse las manos en la estación de bebidas ubicada fuera del área de preparación de alimentos y un fregadero adicional para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos junto a la estación de lavado de platos. Se le indica que instale un lavabo adicional para lavarse las manos en el área de preparación de bebidas y en el área de preparación de alimentos. Fundación prioritaria. Citación emitida bajo el 5-205. 11

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 observaron que no había señales de lavado de manos ubicadas en los baños. Se le instruyó para proporcionar.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 observaron que no había disposición para secarse las manos en el fregadero de lavado de manos en el área de preparación de alimentos. Se le indica que siempre proporcione un suministro de secado de manos en todos los fregaderos de lavado de manos en todo momento. Fundación prioritaria. Cita escrita bajo el 5-205. 11.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: 4-501. 112 (a: 1 y 2) observó una temperatura inadecuada de desinfección del agua caliente en la máquina de platos de alta temperatura, en el momento de la inspección, el ciclo de enjuague con agua caliente solo alcanzó 140f. Máquina de platos probada por inspectores con disco de temperatura y disco de temperatura grabados 140f. Se le indica que mantenga siempre la máquina de platos de agua caliente a una temperatura de desinfección adecuada de 180° F en todo momento. Violación de prioridad. Citación emitida el 7-38-025.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) observaron el control de tiempo/temperatura para alimentos seguros (2 libras de pollo cocido) a una temperatura de retención en frío inadecuada de 52f en el área de preparación de alimentos. Se le instruyó para desechar y desnaturalizar dichos alimentos tcs y mantener siempre todos los alimentos fríos tcs a 41 f o menos. Violación de prioridad. Citación emitida 7-38-005.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: 4-302. 12 observaron que no había termómetro de vástago de metal en el lugar correctamente para tomar la temperatura de los alimentos tcs fríos y calientes. Se le instruyó para proporcionar. Fundación prioritaria. Citación emitida 7-38-005.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. 12 especias observadas fuera de los envases originales y no debidamente etiquetadas con el nombre común de los alimentos. Se le instruyó para proporcionar.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-202. 15 observaron un ventilador de pared que conduce directamente al exterior no protegido o protegido de la entrada de plagas. Se le indica que proporcione una pantalla o mantenga el ventilador de pared cerrado.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 observaron evidencia de actividad de plagas en el sitio. Se observaron unas 20 cucarachas vivas entre la estación de wok y la estufa. Se observaron unos 20 excrementos de roedores en el estante inferior de una mesa de preparación y unos 20 excrementos de roedores en el suelo junto a la estación de preparación de bebidas. Instrucciones para limpiar y desinfectar las áreas afectadas, eliminar la actividad de las plagas y ponerse en contacto con el control de plagas para obtener un servicio. Fundación prioritaria. Cita emitida el 7-38-020 (a).

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: 4-502. 13 observaron que los alimentos se almacenaban en bolsas de supermercado dentro del congelador a ras de suelo. Se le indica que no guarde los alimentos dentro de las bolsas de comestibles y solo almacene los alimentos dentro de recipientes aptos para uso alimentario y bolsas aptas para uso alimentario.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-101. 17 bloques de madera observados en el área de preparación de alimentos. Se le indica que no use bloques de madera para cortar para alimentos, solo use superficies lisas y fáciles de limpiar para todas las superficies en contacto con alimentos.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. 15 macetas observadas demasiado grandes para sumergirlas en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que retire las ollas grandes o instale un fregadero más grande de 3 compartimentos o proporcione un procedimiento manual para lavar, enjuagar y desinfectar las ollas grandes.

49. Limpiar las superficies que no entran en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó residuos de grasa acumulados excesivamente entre la estufa y la estación de wok y alrededor del horno. Observó el interior de las freidoras con exceso de comida acumulada y restos de grasa. Se observaron escombros menores en los estantes dentro del enfriador a ras de suelo. Se le indicó que limpiara todo.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 (a) observaron perillas de agua fría y caliente despojadas en el fregadero de 3 compartimentos detrás de la barra y el agua caliente no se puede encender en el grifo derecho del fregadero de 4 compartimentos y el agua fría no se puede encender en la faceta izquierda del fregadero de 4 compartimentos ubicado en el área de preparación de alimentos. Se le indica siempre que mantenga la plomería en todo momento. Violación de prioridad. Cita emitida el 7-38-030 (c).

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: 5-501. 17 no observó ningún receptáculo cubierto en el interior del baño de mujeres o en el interior del baño de los empleados. Se le instruyó para proporcionar.

54. Basura y basura correctamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: 5-501. 15 observaron residuos de grasa acumulados excesivos en la tapa del contenedor de grasa exterior. Se le indica que limpie o reemplace la tapa exterior del contenedor de grasa. Fundación prioritaria. Cita emitida el 7-38-020 (b).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 artículos observados almacenados en el piso y artículos desorganizados dentro del congelador a ras de suelo. Se le indica que organice el congelador sin cita previa y almacene todos los artículos al menos a 6 pulgadas del suelo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron suciedad excesiva acumulada, alimentos y restos de grasa debajo de la estación de wok y la estufa, y las freidoras. El piso sucio observado desagüe debajo del fregadero de 3 compartimentos y en toda el área de preparación de alimentos. Instrucciones para limpiar y desinfectar todo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 13 observaron ensenada desconectada debajo del fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para hacer que todas las superficies sean lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11 pisos observados deben rejuntarse en toda el área de preparación de alimentos en varias áreas. Instrucciones para hacer que la superficie sea lisa y fácil de limpiar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13 observaron que no había certificados de manipulador de alimentos disponibles para la revisión del inspector. Se le instruyó para cumplir con los requisitos.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 gerentes de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago observados sin el certificado de capacitación en alérgenos requerido. Se le instruyó para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov