Rapport sur la sécurité alimentaire : Evergreen Restaurant, 2411 S Wentworth Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2411 South Wentworth Avenue, Chicago, 60616 Illinois, United States

Date du rapport : 3 nov. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : 2-102. 14 (o) n'a observé aucune politique de santé des employés sur place. Instructé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-010.

5. Procédures pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 n'ont observé aucune procédure écrite ni aucun approvisionnement adéquat sur place pour réagir correctement aux vomissements et aux cas de diarrhée pouvant survenir à l'intérieur de l'établissement. Instructé de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005.

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-205. 11 ont observé que l'évier de lavage des mains n'était pas accessible avec des sacs dans le bassin de l'évier de lavage des mains au bar et un bol à l'intérieur du bassin de l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de ne jamais ranger d'articles à l'intérieur du bassin de l'évier de lavage des mains et de toujours garder l'évier de lavage des mains accessible pour un lavage des mains approprié. Fondation prioritaire. Référence publiée 7-38-030 (c).

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-203. 11 ont observé qu'un évier de lavage des mains est nécessaire au poste de boisson situé à l'extérieur de la zone de préparation des aliments et un évier supplémentaire pour se laver les mains dans la zone de préparation des aliments près du poste de lavage de la vaisselle. Instructions d'installer des éviers supplémentaires pour le lavage des mains dans la zone de préparation des boissons et dans la zone de préparation des aliments. Fondation prioritaire. Citation émise en vertu du 5-205. 11

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 n'ont observé aucun signe de lavage des mains situé dans les toilettes. Instructé de fournir.

10. Lavabos de lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 n'ont observé aucune disposition de séchage des mains au niveau de l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de toujours prévoir un dispositif de séchage des mains dans tous les éviers de lavage des mains en tout temps. Fondation prioritaire. Citation écrite sous 5-205. 11.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-501. 112 (a : 1 et 2) a observé une température de désinfection à l'eau chaude inadéquate à la machine à vaisselle à haute température, au moment de l'inspection, le cycle de rinçage à l'eau chaude n'atteignait que 140 °F. Machine à vaisselle testée par l'inspecteur avec disque de température et disque de température enregistré à 140f. Instructions de toujours maintenir la machine à vaisselle à eau chaude à une température de désinfection appropriée de 180° F en tout temps. Violation de priorité. Citation publiée 7-38-025.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) contrôle temps/température observé pour les aliments sûrs (2 lb de poulet cuit) à une température de maintien au froid inappropriée de 52 f dans la zone de préparation des aliments. Instructions de jeter et de dénaturer lesdits aliments tcs et de toujours conserver tous les aliments froids à 41° F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée 7-38-005.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : 4-302. 12 n'ont pas observé de thermomètre à tige métallique sur place correctement pour prendre les températures des aliments chauds et froids. Instructé de fournir. Fondation prioritaire. Citation publiée 7-38-005.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 épices observées hors des contenants d'origine et non correctement étiquetées avec le nom commun des aliments. Instructé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 observé un ventilateur mural qui mène directement à l'extérieur non blindé ou protégé contre l'entrée de parasites. Il est demandé de fournir un écran ou de garder le ventilateur mural fermé.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes observés d'activité parasitaire sur place. On a observé une vingtaine de cafards vivants entre le wok et le poêle. On a observé environ 20 excréments de rongeurs sur l'étagère inférieure d'une table de préparation et environ 20 excréments de rongeurs au sol près du poste de préparation des boissons. Instructions pour nettoyer et désinfecter les zones touchées, éliminer l'activité parasitaire et contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Citation publiée 7-38-020 (a).

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : 4-502. 13 aliments observés sont stockés dans des sacs d'épicerie à l'intérieur du congélateur. Instructions de ne pas stocker les aliments à l'intérieur des sacs d'épicerie et de ne conserver les aliments que dans des contenants de qualité alimentaire et des sacs de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 17 blocs de coupe en bois observés dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de ne pas utiliser de blocs à découper en bois pour les aliments, mais d'utiliser uniquement des surfaces lisses et facilement nettoyables pour toutes les surfaces en contact avec les aliments.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : 4-603. 15 pots observés trop grands pour être immergés dans l'évier à 3 compartiments. Instructions pour retirer les grands pots ou installer un plus grand évier à 3 compartiments ou fournir une procédure manuelle pour le lavage, le rinçage et la désinfection des grands pots.

49. Les surfaces qui ne sont pas en contact avec les denrées
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé un excès de débris de graisse accumulés entre la cuisinière et la station de wok et autour du four. Observé l'intérieur des friteuses avec une accumulation excessive de nourriture et de débris de graisse. Des débris mineurs ont été observés sur les étagères à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous. Il est demandé de tout nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 (a) on a observé des boutons d'eau chaude et froide dépouillés de l'évier à 3 compartiments derrière le bar et de l'eau chaude incapable de s'allumer au niveau du robinet droit de l'évier à 4 compartiments et de l'eau froide incapable de s'allumer à la facette gauche de l'évier à 4 compartiments situé dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de toujours entretenir la plomberie en tout temps. Violation de priorité. Référence publiée 7-38-030 (c).

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'a observé aucun réceptacle couvert à l'intérieur des toilettes des femmes ou à l'intérieur des toilettes des employés. Instructé de fournir.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 15 ont observé une accumulation excessive de débris de graisse sur le couvercle de la benne à graisse extérieure. Instructions de nettoyer ou de remplacer le couvercle extérieur de la benne à graisse. Fondation prioritaire. Citation publiée 7-38-020 (b).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 articles observés stockés sur le sol et articles non organisés à l'intérieur du congélateur sans rendez-vous. Il est demandé d'organiser le congélateur sans rendez-vous et de ranger tous les articles à au moins 6 pouces du sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 ont observé une accumulation excessive de saleté, de nourriture et de débris de graisse sous la station de wok, la cuisinière et les friteuses. On a observé des drains de sol sales sous l'évier à 3 compartiments et dans toute la zone de préparation des aliments Instructions pour nettoyer et désinfecter tout.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 couverture détachée observée sous l'évier à 3 compartiments. Instructions pour rendre toutes les surfaces lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 étages observés doivent être regroupés dans toute la zone de préparation des aliments dans différentes zones. Instructions pour rendre la surface lisse et facile à nettoyer.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation sur la manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 n'ont observé aucun certificat de manutention d'aliments disponible pour examen par l'inspecteur. Instructions pour répondre aux exigences.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : 2-102. 13 responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago observé sans le certificat de formation requis sur les allergènes. Instructions pour répondre aux exigences.

Source : chicago.gov