Relatório de segurança alimentar: Padaria Gus Uncle Remus & Guilty pleasurez, 4731 W Madison St, Chicago, IL, EUA.

4731 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de maio de 2024
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados foram encontrados em temperaturas inadequadas durante o período de inspeção. Notáveis xícaras de salada de batata armazenadas dentro do refrigerador de tela na preparação frontal, variando entre 58-62f. Ovos/leite observados armazenados dentro da unidade de resfriamento com um compartimento frio fixado a 50f durante o tempo de inspeção. Instruído a manter todos os alimentos frios de TCS @ 41f ou menos em todos os momentos e manter. Violação prioritária. #7 -38-005. Citação emitida. Foto descartada voluntariamente.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou 2 unidades de refrigeração localizadas na área de preparação que não estavam em temperaturas adequadas de retenção a frio durante o período de inspeção. Temperatura anotada da unidade com compartimento a frio fixado em @50f (armazenando ovos) e unidade de resfriamento com display frontal próximo ao registro @56f (armazenando xícaras de salada de batata). Instruído a reparar unidades em 41f ou abaixo, conforme necessário. Ambas as unidades foram etiquetadas e mantidas para inspeção. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer os medidores para todas as unidades de resfriamento e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou as duas portas do local abertas durante o período de inspeção. Uma vez fechada a porta traseira, observe uma lacuna de pelo menos 1/4 de polegada na parte inferior da porta. Instruído a fornecer portas à prova de roedores e mantê-las para evitar a entrada de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de pragas no local durante o período da inspeção. Observou aproximadamente 40 grandes excrementos de roedores nos pisos embaixo da pia de 3 compartimentos, embaixo da estante na preparação traseira e ao longo da parede atrás de todos os equipamentos pesados. Instruído a remover todos os excrementos mencionados e higienizar as áreas. Observou aproximadamente 15 grandes moscas vivas voando pelas áreas de preparação, nas paredes atrás da pia de 3 compartimentos e superfícies de unidades de resfriamento. Observou aproximadamente 8 pequenas moscas vivas nas paredes do banheiro e voando por todo o espaço do escritório. Instruído a entrar em contato com o controle de pragas para obter assistência. Deve eliminar a atividade de pragas. Violação prioritária da fundação. #7 -38-020 (a). Citação emitida.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: dissipador de mão observado na área de preparação traseira, tubulação não conectada na parte inferior da pia e água despejando no balde. Instruído a reparar e manter em boas condições.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou quantidades excessivas de baldes cheios de graxa/restos de comida na área do quintal perto do receptáculo. Instruído a remover para evitar o abrigo de pragas e manter o local livre de bagunça.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou curvaturas e tetos danificados no banheiro, bem como na frente do local na área de espera. Instruído a reparar e fornecer superfícies lisas e de fácil limpeza.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou iluminação inadequada na área de preparação traseira. Instruído a fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observaram violações principais anteriores não corrigidas do relatório de inspeção #2576797 em 05/06/2023 não corrigidas. Eles são os seguintes. #37) observou a farinha saindo do recipiente original sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os alimentos e temperos com o nome comum que estão fora dos recipientes originais (#49), observou um acúmulo de poeira e restos de comida sob prateleiras e equipamentos de mesa nas áreas de preparação. Deve limpar detalhadamente todas as áreas e mantê-las. Observou o exterior e a maçaneta da porta do refrigerador de alcance de uma porta que precisam ser limpos. Instruído a limpar. Acúmulo de gordura observado em equipamentos de cozinha, paredes e pisos circundantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar. #55) observou restos de comida derramados no chão e nas superfícies em toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente todas as prateleiras, o interior dos refrigeradores de preparação, unidades de retenção a quente, mesas de preparação e fritadeiras para remover derramamentos, restos de comida, acúmulo de sujeira e/ou graxa. Deve ser mantido em todos os momentos. Observou telhas de teto ausentes e danificadas na área traseira de lavagem de louça sobre as unidades de refrigeração e dentro do armário da unidade de água quente. Instruído a reparar e manter (#56), observe o sistema de ventilação do exaustor e os filtros com uma acumulação de poeira e graxa. Instruído a limpar e manter. #57) deve fornecer treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários. #58) deve fornecer treinamento sobre alérgenos alimentares para todos os gerentes de alimentos certificados. Instruído a corrigir todas as violações conforme necessário. Violação prioritária da fundação. #7 -42-090. Citação emitida.

62. Conformidade com a lei de limpeza do ar interno
- comentários: instalação observada que não está em conformidade com os requisitos da legislação de ar interno não atendida. Evidências observadas de fumar no local com cinzeiro cheio de pontas de cigarro, cinzas nas mesas na sala de descanso/escritório dentro das instalações. Instruído a cumprir. #7 -32-101 a 090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov