4731 West Madison Street,
Chicago,
60644
Illinois,
United States
Date du rapport : 23 mai 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés et trouvés à des températures inappropriées pendant la période d'inspection. Les coupes à salade de pommes de terre remarquées sont rangées dans un refroidisseur à l'avant, à une température comprise entre 58 et 62 °F. Œufs/lait observés entreposés à l'intérieur de l'unité de refroidissement avec une chambre froide fixée à 50° F pendant la période d'inspection. Il est demandé de conserver tous les aliments froids TCS à 41° F ou moins à tout moment et de les entretenir. Violation de priorité. #7 -38-005. Citation émise. Photo supprimée volontairement.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé que 2 unités de réfrigération situées dans la zone de préparation n'étaient pas à des températures de maintien au froid appropriées au moment de l'inspection. Température notée de l'unité avec maintien au froid fixée à @50f (stockage des œufs) et de l'unité de refroidissement de l'écran avant à proximité du registre @56f (stockage des coupes à salade de pommes de terre). Il est demandé de réparer les unités à 41f ou moins, selon les besoins. Les deux unités ont été étiquetées et conservées pour inspection. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir les compteurs pour toutes les unités de refroidissement et les maintenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé que les deux portes du local étaient ouvertes pendant l'inspection. Une fois la porte arrière fermée, notez un écart d'au moins 1/4 de pouce au bas de la porte. Il est demandé de fournir des portes résistantes aux rongeurs et de les entretenir afin d'empêcher l'entrée de parasites.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur le site pendant la période d'inspection. J'ai remarqué environ 40 excréments de gros rongeurs sur le plancher, sous l'évier à 3 compartiments, sous l'étagère en préparation arrière et le long du mur derrière tout l'équipement lourd. Il est demandé d'enlever tous ces excréments et de désinfecter les zones. J'ai remarqué qu'environ 15 grosses mouches vivantes volaient dans les zones de préparation, sur les murs derrière l'évier à 3 compartiments et sur les surfaces de unités de refroidissement. J'ai remarqué environ 8 petites mouches vivantes accrochées aux murs des toilettes et volant dans les bureaux. Il est demandé de contacter la lutte antiparasitaire pour le service. Doit éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire. #7 -38-020 (a). Citation émise.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : lavabo observé dans la zone de préparation arrière, tuyauterie non fixée au fond de l'évier et eau coulant dans le seau. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des quantités excessives de seaux remplis de graisse ou de débris alimentaires dans la cour, près du réceptacle. Il est demandé de l'enlever pour empêcher l'hébergement de parasites et maintenir les locaux exempts d'encombrement.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a noté des fissures et des plafonds endommagés dans les toilettes ainsi que sur la façade des locaux dans la salle d'attente. Il est demandé de réparer et de fournir des surfaces lisses et faciles à nettoyer.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : éclairage inadéquat observé dans la zone de préparation arrière. Chargé de fournir.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes observées non corrigées à partir du rapport d'inspection #2576797 du 06/05/2023 n'ont pas été corrigées. Elles sont les suivantes... #37) a observé de la farine hors du contenant d'origine sans étiquette contenant le nom du produit. Chargé d'étiqueter tous les aliments et épices avec un nom commun qui se trouvent dans les contenants d'origine (#49), j'ai observé une accumulation de poussière et de débris alimentaires sous les étagères et les équipements de table dans les zones de préparation. Doit nettoyer en détail toutes les zones et les entretenir. J'ai remarqué que l'extérieur et la poignée de porte de la glacière à une porte devaient être nettoyés. Il est demandé de nettoyer. Accumulation de graisse observée sur l'équipement de cuisson, les murs et les sols environnants dans la cuisine/les zones de préparation. Il a été demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter. #55) a observé des débris alimentaires renversés sur les sols et les surfaces dans l'ensemble de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur des refroidisseurs de préparation, des unités de maintien de la chaleur, des tables de préparation et des friteuses pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Doit être entretenu en tout temps. Des dalles de plafond manquantes et endommagées ont été observées dans la zone arrière du lave-vaisselle, au-dessus des unités de réfrigération et à l'intérieur du placard de l'unité d'eau chaude. Chargé de réparer et d'entretenir #56) a observé une accumulation de poussière et de graisse sur le système de ventilation de la hotte et les filtres. Chargé de nettoyer et d'entretenir. #57) doit fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les employés. #58) doit fournir une formation sur les allergènes alimentaires à tous les responsables alimentaires certifiés. Il est demandé de corriger toutes les violations selon les besoins. Violation de base prioritaire. #7 -42-090. Citation émise.
62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : installation observée non conforme aux exigences de l'ordonnance sur l'air intérieur non respectée. Signes observés de tabagisme sur place avec un cendrier rempli de mégots de cigarettes, des cendres sur les tables de la salle de pause ou des bureaux à l'intérieur de l'établissement. Il est demandé de se conformer. #7 -32-101 à 090. Citation émise.
Une source :
chicago.gov
