4731 West Madison Street,
Chicago,
60644
Illinois,
United States
Fecha del informe: 23 de mayo de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs observados encontrados a temperaturas inadecuadas durante el momento de la inspección. Las destacadas tazas de ensalada de patatas almacenadas en el interior muestran una preparación frontal que oscila entre 58 y 62 °F. Se observaron huevos o leche almacenados dentro de la unidad de refrigeración con una cámara frigorífica a 50 °F durante el tiempo de la inspección. Se le indica que mantenga todos los alimentos TCS fríos a 41 °F o menos en todo momento y que los mantenga. Infracción prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida. Foto descartada voluntariamente.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observaron 2 unidades de refrigeración ubicadas en el área de preparación que no estaban a las temperaturas adecuadas de retención en frío durante el momento de la inspección. Temperatura anotada de la unidad con retención en frío en @50f (almacenamiento de huevos) y unidad de refrigeración de la pantalla frontal cerca del registro @56f (almacenamiento de tazas de ensalada de patatas). Se le indica que repare las unidades a 41f o menos, según sea necesario. Ambas unidades fueron etiquetadas y retenidas para su inspección. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar los medidores para todas las unidades de refrigeración y mantenerlos.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé que ambas puertas del local estaban abiertas durante la inspección. Una vez cerrada la puerta trasera, observe un espacio de al menos 1/4 de pulgada en la parte inferior de la puerta. Se le indica que debe proporcionar puertas a prueba de roedores y mantenerlas para evitar la entrada de plagas.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas en el sitio durante el tiempo de la inspección. Observé aproximadamente 40 excrementos de roedores grandes en el piso debajo del fregadero de 3 compartimentos, debajo de la estantería en la preparación trasera y a lo largo de la pared detrás de todo el equipo pesado. Se le indica que elimine todos dichos excrementos y desinfecte las áreas. Observó aproximadamente 15 moscas grandes y vivas volando por las áreas de preparación, en las paredes detrás del fregadero de 3 compartimentos y en las superficies de unidades de refrigeración. Observó aproximadamente 8 pequeñas moscas vivas en las paredes del baño y volando por todo el espacio de la oficina. Se le indica que se comunique con el control de plagas para solicitar el servicio. Debe eliminar la actividad de las plagas. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (a). Citación emitida.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un hundimiento de manos en la parte trasera del área de preparación, tuberías no conectadas en el fondo del fregadero y agua que se vierte en el balde. Se le ha dado instrucciones para repararlo y mantenerlo en buenas condiciones.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron cantidades excesivas de cubos llenos de grasa/restos de comida en el área del patio trasero cerca del receptáculo. Se le indica que lo retire para evitar que las plagas se refugien y mantenga las instalaciones libres de desorden.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que los techos estaban doblados y dañados en el baño, así como en la parte delantera del local en la sala de espera. Instrucciones para reparar y proporcionar superficies lisas y fáciles de limpiar.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una iluminación inadecuada en el área de preparación trasera. Se le indicó que proporcionara.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las violaciones principales observadas anteriormente no se corrigieron en el informe de inspección #2576797 del 5 de junio de 2023 no se corrigieron. Son las siguientes. #37) harina observada fuera del envase original sin etiquetas que contengan el nombre del producto. Se le indicó que etiquetara todos los alimentos y especias con un nombre común que no estuvieran en los envases originales (#49) observó una acumulación de polvo y restos de comida debajo de los estantes y el equipo de mesa de las áreas de preparación. Debe limpiar detalladamente todas las áreas y mantenerlas. Observé que el exterior y la manija de la puerta del refrigerador retráctil de una puerta necesitaban ser limpiados. Se le indicó que limpiara. Se observó una acumulación de grasa en el equipo de cocina, las paredes y los pisos circundantes en las áreas de cocina/preparación. Se le indicó que desengrasara, limpiara y desinfectara. #55) observó restos de comida derramados en los pisos y las superficies en toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el interior de las neveras de preparación, las unidades de almacenamiento en caliente, las mesas de preparación y las freidoras para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad o la grasa. Debe mantenerse en todo momento. Se observaron placas de techo faltantes o dañadas en el área de lavado de platos trasera sobre las unidades de refrigeración y dentro del armario de la unidad de agua caliente. Se le indicó que reparara y mantuviera (#56) observó que el sistema de ventilación del capó y los filtros acumulaban polvo y grasa. Se le indica que limpie y mantenga. #57) debe capacitar a todos los empleados para manipular alimentos. #58) debe brindar capacitación sobre alérgenos alimentarios a todos los gerentes de alimentos certificados. Se le indica que corrija todas las infracciones según sea necesario. Violación de la base prioritaria. #7 -42-090. Citación emitida.
62. Cumplimiento de la ordenanza sobre aire interior limpio
- comentarios: la instalación observada no cumple con los requisitos de ordenanza de aire interior. Se observó evidencia de fumar en las instalaciones con un cenicero lleno de colillas de cigarrillos y cenizas en las mesas de la sala de descanso/espacio de oficina dentro de las instalaciones. Se le indica que cumpla. #7 -32-101 a 090. Citación emitida.
Fuente:
chicago.gov
