Relatório de segurança alimentar: Jerk Taco Man, 4001 W Jackson Blvd, Chicago, IL, Estados Unidos.

4001 West Jackson Boulevard, Chicago, 60624 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de jun de 2021
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha deveres
- comentários: não observou nenhum gerente certificado da cidade de chicago no local no momento da inspeção. Consulte #2.

2. Certificado de saneamento do serviço alimentar da cidade de chicago
- comentários: nenhum gerente certificado da cidade de chicago no local durante o período da inspeção. Fundação prioritária. 7-38-012. Citação emitida.

3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde dos funcionários fornecida nas instalações. É necessário fornecer uma política de saúde do funcionário assinada para cada funcionário. Fundação prioritária. 7-38-010. Nenhuma citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: observou nenhuma política de limpeza para vômitos ou eventos diarreicos disponíveis. Gerente instruído a fornecer políticas e suprimentos de limpeza. Fundação prioritária. 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

21. Temperaturas adequadas de retenção quente
- comentários: observou temperaturas impróprias de retenção a quente de alimentos tcs frango (125. 6f) na unidade de retenção a quente. Instruído a descartar aproximadamente 10 quilos de frango a um custo de US $325. Prioridade. Citação emitida.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas impróprias de retenção a frio. Arroz (50, 0f), frango (51, 1f), carne de porco (50, 0f), rabos de boi (51, 1f). Aproximadamente 60 quilos de produtos alimentares a um custo de US $1500 descartados. Todos os alimentos frios devem ser mantidos agt 41f ou abaixo. Prioridade. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observados alimentos tcs cozidos e resfriados (arroz e frango) com rótulos de marcação de data impróprios. Instruído até o momento marcado com data de descarte dos alimentos. Fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: caminhada observada no refrigerador a temperatura imprópria do ar (47, 3f) e geladeira de 2 portas a temperatura inadequada do ar (50, 1f). Toda a temperatura do ar ambiente do equipamento de retenção a frio deve ser 41f ou abaixo. Prioridade. 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 200 camundongos caindo em todo o restaurante em torno do aquecedor de água, área de armazenamento químico na parte traseira, em torno do fumante na área de preparação frontal e dentro do vaporizador na área de preparação frontal. Instruído a entrar em contato com o controle de pragas para serviço. 7-38-020 (a). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: funcionários observados na área de preparação de alimentos sem restrições capilares. Todos os manipuladores de alimentos devem usar restrições de cabelo na área de preparação de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte descoloridas observadas com ranhuras profundas nas áreas de preparação dianteira e traseira. Instruído a substituir e manter.

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou tiras de teste para medição de solução sanitizante em dissipador de 3 compartimentos. Instruído a fornecer tiras de teste para medir com precisão a solução higienizante. Fundação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: acumulação de poeira observada no protetor do ventilador na caminhada no refrigerador e acumulação de gelo no condensador em caminhada no refrigerador. Instruído a limpar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: águas residuais em pé observadas na pia do banheiro dos funcionários. Instruído a reparar a rolha para que as águas residuais possam ser liberadas.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: a porta do banheiro do funcionário não é de fechamento automático. Instruído a fazer o fechamento automático da porta para evitar a contaminação das mãos após a lavagem.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou quatro lâmpadas queimadas na área de preparação de alimentos traseiros e sob o capô na área de preparação frontal. Deve substituir e manter.

Fonte: chicago.gov