Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerk Taco Man, 4001 W Jackson Blvd, Chicago, IL, États-Unis.

4001 West Jackson Boulevard, Chicago, 60624 Illinois, United States

Date du rapport : 22 juin 2021
1. Responsable présent, démontre des connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun directeur certifié de la ville de Chicago sur place au moment de l'inspection. Voir #2.

2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun directeur certifié de la ville de Chicago sur place pendant le moment de l'inspection. Fondation prioritaire. 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire des employés n'est fournie sur place. Doit fournir une politique de santé signée pour chaque employé. Fondation prioritaire. 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune politique de nettoyage n'est disponible pour les vomissements ou les événements diarrhéiques. Il a demandé au responsable de fournir une politique de nettoyage et des fournitures. Fondation prioritaire. 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des températures de rétention à chaud inadéquates du poulet alimentaire tcs (125, 6 f) dans l'unité de rétention chaude. On a demandé de jeter environ 10 livres de poulet au coût de 325$. Priorité. Citation émise.

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : aliments de TCS observés maintenus à des températures inadéquates de retenue à froid. Riz (50,0f), poulet (51,1f), porc (50,0f), queues de bœuf (51, 1f). Environ 60 livres de produits alimentaires au coût de 1500$ sont jetés. Tous les aliments froids doivent être conservés à 14 heures ou moins. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments TCS cuits et refroidis observés (riz et poulet) avec des étiquettes de marquage de date inappropriées. Indiqué à la date avec la date de mise au rebut des aliments. Fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : marche observée dans un refroidisseur à une température de l'air incorrecte (47, 3f) et réfrigérateur à 2 portes à une température de l'air incorrecte (50, 1f). La température de l'air ambiant de tous les équipements de rétention à froid doit être inférieure ou égale à 41f. Priorité. 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : plus de 200 souris tombent dans le restaurant autour du chauffe-eau, de la zone de stockage des produits chimiques à l'arrière, autour du fumeur à l'avant et à l'intérieur du cuiseur à vapeur à l'avant de la zone de préparation. Il est demandé de contacter la lutte antiparasitaire pour le service. 7-38-020 (a). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés dans la zone de préparation des aliments sans contention capillaire. Tous les manutentionnaires doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper décolorées observées avec des rainures profondes dans les zones de préparation avant et arrière. Il est demandé de remplacer et d'entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucune bandelette de test n'a été observée pour mesurer la solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments. Il est demandé de fournir des bandelettes de test pour mesurer avec précision la solution désinfectante. Fondation prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de poussière observée sur la protection du ventilateur lors de la marche dans un refroidisseur et accumulation de glace sur le condenseur dans le refroidisseur. Il est demandé de nettoyer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : eaux usées stagnantes observées dans l'évier des toilettes des employés. Il est demandé de réparer le bouchon afin que les eaux usées puissent être libérées.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : la porte des toilettes des employés ne se ferme pas automatiquement. Il est demandé de fermer automatiquement la porte pour éviter la contamination des mains après avoir été lavée.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé quatre ampoules brûlées dans la zone de préparation des aliments arrière et sous le capot dans la zone de préparation avant. Doit remplacer et entretenir.

Source : chicago.gov