Informe de seguridad alimentaria: Jerk Taco Man, 4001 W Jackson Blvd, Chicago, EE. UU..

4001 West Jackson Boulevard, Chicago, 60624 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de junio de 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no observó ningún gerente certificado de la ciudad de chicago in situ en el momento de la inspección. Consulte #2.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gerente certificado de la ciudad de chicago in situ durante el momento de la inspección. Fundamento prioritario. 7-38-012. Citación emitida.

3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se ha proporcionado ninguna política de salud de los empleados en las instalaciones. Debe proporcionar una política de salud de los empleados firmada para cada empleado. Fundamento prioritario. 7-38-010. No se ha emitido ninguna cita.

5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ninguna política de limpieza para vómitos o episodios diarreicos disponibles. El gerente encargado de proporcionar pólizas de limpieza y suministros. Fundamento prioritario. 7-38-005. No se ha emitido ninguna cita.

21. Temperaturas de retención en caliente adecuadas
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en caliente de tcs alimentos pollo (125. 6f) en la unidad de retención caliente. Se le indica que descarte aproximadamente 10 libras de pollo a un costo de 325 dólares. Prioridad. Citación emitida.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: alimentos tcs observados mantenidos a temperaturas de retención en frío inadecuadas. Arroz (50. 0f), pollo (51. 1f), cerdo (50. 0f), cola de buey (51. 1f). Aproximadamente 60 libras de productos alimenticios a un costo de 1500 dólares desechados. Todos los alimentos fríos deben conservarse a 41 °F o menos. Prioridad. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición de fechas adecuadas
- comentarios: se observan alimentos tcs cocidos y refrigerados (arroz y pollo) con etiquetas de marcación de fecha incorrectas. Se indica hasta la fecha de marca con la fecha de desechamiento de los alimentos. Fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: caminar en el refrigerador observado a una temperatura del aire inadecuada (47, 3f) y refrigerador de 2 puertas a temperatura del aire inadecuada (50, 1f). La temperatura del aire ambiente de todos los equipos de retención en frío debe ser de 41 °F o inferior. Prioridad. 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó que más de 200 ratones cayeron por todo el restaurante alrededor del calentador de agua, zona de almacenamiento de productos químicos en la parte trasera, alrededor del fumador en la zona de preparación delantera y dentro del vaporizador en la zona de preparación delantera. Se le indica que se ponga en contacto con el control de plagas para el servicio. 7-38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleados observados en la zona de preparación de alimentos sin restricciones capilares. Todos los manipuladores de alimentos deben usar reposacabos en la zona de preparación de alimentos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: tablas de cortar decoloradas observadas con ranuras profundas en las zonas de preparación delantera y trasera. Se le indica que reemplace y mantenga.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas para medir la solución desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que proporcione tiras reactivas para medir con precisión la solución desinfectante. Fundamento prioritario. 7-38-005. Citación emitida.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: se observó acumulación de polvo en el protector del ventilador en la caminata en el refrigerador y acumulación de hielo en el condensador en la caminata en el refrigerador. Se le indica que limpie.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: aguas residuales permanentes observadas en el lavabo de los empleados. Se le indica que repare el tapón para poder liberar aguas residuales.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: la puerta del baño del empleado no se cierra automáticamente. Se le indica que se cierre automáticamente la puerta para evitar la contaminación de las manos después de lavarse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observó cuatro bombillas quemadas en la zona trasera de preparación de alimentos y debajo del capó en la zona de preparación delantera. Debe sustituir y mantener.

Fuente: chicago.gov