Relatório de segurança alimentar: Café Just Jerk, 119 E 79th St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

119 East 79th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de outubro de 2023
10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou água corrente quente na pia de lavagem das mãos do banheiro dos funcionários. Também não observou água corrente quente na pia de lavagem das mãos ao chegar na área de preparação de alimentos. O gerente deve ligar e desligar a água quente manualmente na válvula de corte principal da água. A temperatura da água no banheiro dos funcionários era de 65, 9f. Instruído a operar a quente (100f) e a frio em todas as pias de lavagem das mãos. Além disso, deve reparar a referida pia de lavagem das mãos na área de preparação de alimentos, para que a água quente possa permanecer sempre operacional. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de pragas. Observou duas baratas vivas no chão da área de lavagem da louça e no chão próximo ao carrinho de comida armazenado na área de armazenamento das unidades frigoríficas. Também observou aproximadamente 5-6 moscas pequenas no canto da unidade de retenção a frio de três portas na área de preparação de alimentos, perto da pia do esfregão na área de lava-louças/preparação de alimentos. Além disso, observou aproximadamente 6 excrementos de camundongos no cachimbo branco atrás da geladeira de duas portas na área de preparação de alimentos e atrás do lixo na área do escritório. Instruído a eliminar a atividade de pragas, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou baratas mortas no chão perto da área de armazenamento das unidades de retenção a frio. Instruído a remover insetos mortos e fazer a manutenção.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou um tempero seco não coberto enquanto não estava em uso no carrinho de alimentos na área de armazenamento das unidades de refrigeração. Instruído a cubra enquanto não estiver em uso e mantenha.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou a falta de uma tampa de pia na instalação. Instruído a fornecer e manter.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: observou resíduo marrom seco no resfriador de duas portas na área de armazenamento da unidade de retenção a frio. Além disso, observado no interior do freezer autônomo, na parte inferior, sangue animal. Instruído a limpar e manter o referido equipamento.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: observou o carrinho de alimentos armazenado na área de armazenamento da unidade de refrigeração com resíduos de alimentos secos e não mantidos. Instruído a limpar o carrinho e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos sob a unidade de retenção quente sob a janela do balcão de serviço na área de armazenamento da unidade de refrigeração, atrás do refrigerador de duas portas na área de preparação de alimentos, sob as estantes no armário de armazenamento a seco com um acúmulo de detritos e alimentos. Instruído a limpar e manter esses pisos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: desordem observada na lateral do freezer autônomo na área de armazenamento a frio. Instruído a elevar os itens, organizar e organizar a referida esquina e fazer a manutenção.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações graves anteriores não corrigidas a partir de 19/07/2021, o relatório #2522899 #47 observou tábuas de corte mal manchadas na área de preparação de alimentos. Instruído a substituir e manter, limpar e higienizar a cada duas horas até que a substituição seja feita para evitar qualquer possível contaminação dos alimentos. #55 observou um acúmulo de poeira, sujeira e restos de comida nas paredes e pisos sob e ao redor de todos os equipamentos de cozinha e em toda a área de serviço de alimentação. Instruído a limpar, higienizar e manter. #56 não observou nenhuma iluminação sob o capô da unidade de ventilação, instruído a fornecer iluminação adequada com cobertura protetora de luz. #56 não observou nenhuma luz protetora cobrindo a iluminação da unidade de ventilação do fogão e do exaustor e nenhuma cobertura para iluminação perto da pia de três compartimentos. Instruído a fornecer e manter a segurança e o saneamento de alimentos. #57 observou dois novos funcionários sem as certificações adequadas de treinamento de manipuladores de alimentos. Instruído a obter e fornecer no local o tempo todo. #58 não observou nenhum treinamento sobre alérgenos no local para um gerente de serviços de alimentação certificado pela cidade de Chicago. Instruído a obter e fornecer no local. Fundação prioritária: 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov