Rapport sur la sécurité alimentaire : Just Jerk Cafe, 119 E 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

119 East 79th Street, Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 16 octobre 2023
10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée dans les toilettes des employés, le lavabo pour le lavage des mains. On n'a pas non plus observé d'eau courante chaude dans l'évier pour le lavage des mains à l'arrivée dans la zone de préparation des repas. Le responsable doit allumer et éteindre l'eau chaude manuellement au niveau de la vanne d'arrêt du distributeur d'eau. La température de l'eau dans les toilettes des employés était de 65,9 °F. Il est recommandé de faire fonctionner tous les éviers pour le lavage des mains à l'eau chaude (100 °F) et à l'eau froide. Vous devez également réparer ledit évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments, afin que l'eau chaude puisse fonctionner à tout moment. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'une activité parasitaire. J'ai observé deux cafards vivants sur le sol dans la zone de lavage de la vaisselle et sur le sol près du chariot de nourriture entreposé dans la zone d'entreposage des unités frigorifiques. Environ 5 à 6 petites mouches ont également été observées dans le coin de l'unité frigorifique à trois portes dans la zone de préparation des aliments, près de l'évier à balai dans la zone de lavage de la vaisselle et de préparation des aliments. J'ai également observé environ 6 excréments de souris sur le boîtier blanc situé derrière le réfrigérateur à deux portes dans la zone de préparation des aliments et derrière les poubelles dans la zone des bureaux. Il est recommandé d'éliminer l'activité des ravageurs, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées et de contacter le service antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7-38-020 (a).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur les sols à proximité de la zone de stockage des unités frigorifiques. Il est demandé de supprimer les bogues morts et de les entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé une épice sèche non recouverte alors qu'elle n'était pas utilisée sur le chariot de nourriture dans la zone de stockage des unités frigorifiques. Il a été demandé de couvrir lorsque vous ne vous en servez pas et entretenez.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : j'ai observé qu'il manquait un bouchon d'évier à l'installation. Il est demandé de fournir et d'entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : des résidus bruns séchés ont été observés dans la glacière à deux portes de la zone de stockage de l'unité frigorifique. Également observé à l'intérieur du congélateur autonome au fond du sang animal. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit équipement.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : j'ai observé que le chariot de nourriture entreposé dans la zone de stockage de l'unité frigorifique contenait des résidus alimentaires séchés et n'avait pas été entretenu. Il est demandé de nettoyer ledit chariot et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols sous l'unité de conservation de la chaleur, sous la fenêtre du comptoir de service dans la zone de stockage de l'unité frigorifique, derrière la glacière à deux portes dans la zone de préparation des aliments, sous les étagères du placard de rangement à sec avec une accumulation de débris et de nourriture. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ces sols.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé sur le côté du congélateur autonome dans la zone d'entreposage frigorifique. Il est demandé d'élever les objets, de désencombrer et d'organiser ledit coin et de l'entretenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées depuis le 19/07/2021, le rapport #2522899 #47 a observé des planches à découper très tachées dans la zone de préparation des repas. Il a été demandé de remplacer, d'entretenir, de nettoyer et de désinfecter toutes les deux heures jusqu'à ce que le remplacement soit effectué afin d'éviter toute contamination éventuelle des aliments. #55 a observé une accumulation de poussière, de saleté et de débris alimentaires sur les murs et les sols sous et autour de tous les équipements de cuisine et dans toute la zone de restauration. Il a été demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. #56 n'a observé aucun éclairage sous l'unité de ventilation du capot, a demandé de fournir un éclairage approprié avec un couvercle de protection contre la lumière. #56 n'a observé aucune couverture lumineuse de protection au-dessus de l'éclairage par le poêle et l'unité de ventilation de la hotte et aucun revêtement d'éclairage à proximité de l'évier à trois compartiments. Chargé de fournir et de maintenir la sécurité alimentaire et l'hygiène. #57 a observé deux nouveaux employés sans certification de formation appropriée pour les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de se procurer et de fournir sur place à tout moment. #58 n'a observé aucune formation sur les allergènes sur place pour le responsable de la restauration certifié de la ville de Chicago. Il est demandé de se procurer et de fournir sur place. Fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov