Relatório de segurança alimentar: Loja de salsichas Kurowski, North Milwaukee Avenue, Chicago, IL, EUA.

2976 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de maio de 2022
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção a frio de alimentos tcs armazenados em cima do refrigerador de exibição oferecido para venda. Peixe observado a 56, 5 f -61. 1 f, pastelaria de porco a 58, 8 f, rolos de repolho a 63,7 f, rissóis de frango/queijo a 62, 6 f, repolho recheado a 59, 0 f, pierogies variados (queijo, cogumelo, batatas) a 54, 9 f-61. 1 f. Gerente instruído, os alimentos tcs devem manter a temperatura de retenção fria de 41, 0f ou mais frio e quente mantendo a temperatura acima de 135f ou mais quente em todos os momentos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: estabelecimento observado com resultados de laboratório desatualizados para várias salsichas entre 02/2003 e 03/2003 fornecidos no local. O gerente instruído deve fornecer e manter uma carta de laboratório atualizada sobre todas as salsichas anteriores no local. A análise dos resultados laboratoriais das salsichas deve ser feita a cada 5 anos, conforme necessário. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetro na unidade de retenção quente. Deve fornecer e manter um termômetro visível e funcional na unidade de retenção a quente.

37. Alimento devidamente rotulado; recipiente original
- comentários: instruído a rotular corretamente todos os recipientes/caixas de alimentos identificados com nome comum (sal, açúcar, farinha, etc.) na sala de armazenamento seco da cozinha do porão.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 45 excrementos de ratos roedores no chão no andar de vendas traseiro ao lado do equipamento de refrigeração/laminação de pão e em uma sala de escritório adjacente desordenada mesma área. Instruído para limpar e remover detalhadamente todos os excrementos de camundongos roedores e higienizar todas as áreas afetadas, é necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observado manchado tábuas de corte na área de preparação da cozinha do porão. Instruído para ressurgir ou substituir as tábuas de corte e manter.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: acúmulo observado de poeiras nas tampas do condensador/ventilador no porão do refrigerador localizado ao lado da área de preparação da cozinha e acúmulo excessivo de detritos alimentares secos nas prateleiras no mesmo refrigerador. Deve limpar e manter os detalhes.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de água observado no tubo de drenagem embaixo da pia na área de preparação da delicatessen frontal. Deve reparar o vazamento do encanamento e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum recipiente de resíduos coberto fornecido no banheiro unissex. Deve fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a área de recepção externa traseira com excesso de itens não utilizados e desnecessários armazenados em toda a área mencionada. Instruído para remover todos os itens desnecessários devido ao potencial abrigo e manutenção de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente o piso, paredes e teto no porão walk-in-cooler para remover manchas e restos de comida espirrada e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou escudos de luz/tampas de extremidade ausentes para lâmpadas na área de preparação da cozinha do porão. Deve fornecer escudos de luz com tampas de extremidade ou iluminação à prova de estilhaçamento e fornecer uma lâmpada mais brilhante para o refrigerador walk-in no porão e manter a iluminação adequada o tempo todo.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulador de alimentos
- comentários: funcionários de manipulação de alimentos observados com certificados de manipulador de alimentos vencidos fornecidos no local. Instruído para mostrar prova de treinamento para todos os funcionários de manuseio de alimentos.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores não corrigidas do relatório de inspeção #2509980 datado de: 19/05/2021 #10 - sem sinalização manual na pia localizada na sala de fumaça e na sala de produção. Instruído a fornecer. #38 —observed um espaço de 1/4 'na parte inferior da porta de saída traseira na sala de fumaça. Deve fornecer uma vedação bem ajustada em todas as aberturas externas para evitar a entrada de pragas. #39 - caixas observadas de alimentos armazenados no chão no refrigerador localizado na sala de fumaça. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os itens alimentares da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 6 polegadas do chão em estantes elevadas. #47 - observou caixas de leite sendo usadas como prateleiras em toda a sala de fumaça. Deve remover e fornecer prateleiras a 6 pés do chão e fornecer acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações. #55 - observou telhas de teto manchadas de água em todo o piso de vendas. Instruído para substituir as telhas do teto manchadas. Observou pisos perdidos e danificados na sala de fumaça. Instruído para reparar para criar uma superfície lisa e facilmente limpável. Deve manter o tempo todo. #56 —observou lâmpadas queimadas na sala de produção e na área de vendas. Instruído para substituir e manter. Instruído para corrigir as violações observadas e manter até 17/5/2022. Violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov