Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Kurowski Wurstladen, North Milwaukee Avenue, Chicago, IL, Vereinigte Staaten von Amerika.

2976 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Datum des Berichts: 10. Mai 2022
22. Richtige Kalthaltemperaturen
- Kommentare: Beobachtete unsachgemäße Kältehaltetemperaturen von TCS-Lebensmitteln, die auf dem zum Verkauf angebotenen Displaykühler gelagert wurden. Beobachtete Fische bei 56, 5 f -61, 1 f, Schweinefleisch bei 58, 8 f, Kohlrouladen bei 63,7 f, Hühnchen-/Käse-Pastetchen bei 62. 6 f, gefüllter Kohl bei 59,0 f, verschiedene Piroggen (Käse, Pilze, Kartoffeln) bei 54. 9 f-61. 1 f. Angewiesener Manager, TCS-Lebensmittel müssen eine Kalthaltetemperatur von 41,0 f oder kälter und heiß halten Haltetemperatur von über 135f oder jederzeit heißer. Vorrangiger Verstoß 7-38-005, Zitat herausgegeben.

29. Einhaltung der Varianz/spezialisierter Prozess/HACCP
- Kommentare: Beobachtete Einrichtung mit veralteten Laborergebnissen für verschiedene Würste zwischen 02/2003 und 03/2003, die vor Ort bereitgestellt wurden. Der beauftragte Manager muss einen aktualisierten Laborbrief über alle vorherigen Würste vor Ort vorlegen und aufbewahren. Die Analyse der Laborergebnisse von Würsten muss bei Bedarf alle 5 Jahre durchgeführt werden. Vorrangiger Verstoß der Stiftung 7-38-005, Zitat herausgegeben.

36. Thermometer im Lieferumfang enthalten und genau
- Kommentare: Kein Thermometer in der Heißhalteeinheit beobachtet. Muss ein sichtbares und funktionierendes Thermometer in der Warmhalteeinheit bereitstellen und warten.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß gekennzeichnet; Originalverpackung
- Kommentare: angewiesen, alle Lebensmittelbehälter/-behälter, die mit einem gebräuchlichen Namen gekennzeichnet sind (Salz, Zucker, Mehl usw.) im Trockenlagerraum der Küche im Keller ordnungsgemäß zu kennzeichnen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Beobachtete ungefähr 45 Nagetiermäusekot auf dem Boden der hinteren Verkaufsfläche neben Kühl-/Brotrollgeräten und in einem angrenzenden überladenen Büroraum im gleichen Bereich. Angewiesen, den gesamten Mauskot von Nagetiermäusen detailliert zu reinigen und zu entfernen und alle betroffenen Bereiche zu desinfizieren, ist ein zusätzlicher Schädlingsbekämpfungsdienst erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Vorrangiger Verstoß der Stiftung 7-38-020 (a), Zitat herausgegeben.

47. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und Non-Food-Kontakt, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: beobachtet fleckig Schneidebretter im Vorbereitungsbereich der Küche im Keller. Angewiesen, die Schneidebretter wieder aufzutauchen oder auszutauschen und zu warten.

49. Non-Food/Lebensmittel-Kontaktflächen reinigen
- Kommentare: Beobachtete Ansammlung von Stäuben auf Kondensator-/Lüfterabdeckungen im begehbaren Keller neben dem Küchenvorbereitungsbereich und übermäßige Ansammlung von ausgetrockneten Speiseresten in den Regalen desselben begehbaren Kühlers. Muss Details reinigen und warten.

51. Sanitär installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Beobachtetes Wasserleck am Abflussrohr unter dem Handwaschbecken im vorderen Deli-Vorbereitungsbereich. Muss Leckagen reparieren und warten.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass im Unisex-Waschraum kein überdachter Abfallbehälter vorhanden war. Muss bieten.

55. Physische Einrichtungen werden installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Beobachtete den hinteren äußeren Empfangsbereich mit übermäßig ungenutzten und unnötigen Gegenständen, die im gesamten genannten Bereich aufbewahrt wurden. Angewiesen, alle unnötigen Gegenstände aufgrund möglicher Schädlingsbestände zu entfernen und zu warten.

55. Physische Einrichtungen werden installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: angewiesen, den Boden, die Wände und die Decke im begehbaren Keller detailliert zu reinigen, um Flecken und verspritzte Speisereste zu entfernen und zu pflegen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche genutzt
- Kommentare: Beobachtete fehlende Lichtschilde/Endkappen für Glühbirnen im Vorbereitungsbereich der Küche im Keller. Muss Lichtschutzschilde mit Endkappen oder bruchsicherer Beleuchtung versehen und eine hellere Glühbirne für den begehbaren Keller bieten und jederzeit eine ausreichende Beleuchtung gewährleisten.

57. Alle Lebensmittelmitarbeiter haben eine Schulung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Beobachtete Mitarbeiter im Umgang mit Lebensmitteln mit abgelaufenen Bescheinigungen für Lebensmittelhandler, die Angewiesen, Schulungsnachweise für alle Mitarbeiter im Umgang mit Lebensmitteln vorzulegen.

60. Frühere Core-Verletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße wurden nicht aus dem Inspektionsbericht #2509980 vom 19.05.2021 #10 korrigiert - keine Handbeschilderung am Handwaschbecken im Rauch- und Produktionsraum. Angewiesen zur Bereitstellung. #38 —observed ein Abstand von 1/4 'an der Unterseite der hinteren Ausgangstür im Rauchraum. Muss an allen äußeren Öffnungen dicht verschlossen sein, um das Eindringen von Schädlingen zu verhindern. #39 — beobachtete Kisten mit Lebensmitteln, die auf dem Boden in der begehbaren Kühlbox im Rauchraum aufbewahrt werden. Der Manager wurde angewiesen, Lebensmittel während der Lagerung ordnungsgemäß zu lagern und vor Kontamination zu schützen, indem sie in erhöhten Regalen mindestens 6 Zoll über dem Boden angehoben werden. #47 - beobachtete Milchkisten, die als Regale im gesamten Rauchraum verwendet wurden. Es müssen Regale entfernt und bereitgestellt werden, die 6 Fuß über dem Boden liegen und den Boden zugänglich machen, um eine angemessene Reinigung der Einrichtung zu gewährleisten. #55 - beobachtete wasserbefleckte Deckenplatten in der gesamten Verkaufsfläche. Angewiesen, die befleckten Deckenplatten zu ersetzen. Fehlende und beschädigte Bodenfliesen im Rauchraum beobachtet. Anweisungen zur Reparatur, um eine glatte und leicht zu reinigende Oberfläche zu schaffen. Muss jederzeit gewartet werden. #56 — beobachtete durchgebrannte Glühbirnen im Produktionsraum und auf der Verkaufsfläche. Angewiesen, zu ersetzen und zu warten. Angewiesen, festgestellte Verstöße zu korrigieren und bis zum 17.05.2022 aufrechtzuerhalten. Vorrangiger Verstoß der Stiftung 7-42-090, Zitat herausgegeben.

Quelle: chicago.gov