Relatório de segurança alimentar: House Marcel, 3114 N Broadway, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

3114 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 16 de ago de 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde de funcionários por escrito no local para todos os funcionários. Deve fornecer para todos os funcionários. Violação da base prioritária.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: nenhum procedimento de limpeza por escrito para um evento de vômito/diarréia de qualquer equipamento necessário. Deve fornecer. Violação da base prioritária.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou a preparação da cozinha e lava-louças lavatório de mãos não acessível para uso. Pia completamente bloqueada por prateleiras de rack de metal que estão sendo usadas para armazenamento de pratos limpos e um carrinho de comida de metal que contém itens alimentares variados. Instruído a remover permanentemente as prateleiras e o suporte de alimentos para tornar a pia de lavar as mãos acessível em todos os momentos. Violação de fundação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhuma toalha de papel está localizada na pia de lavar as mãos inacessível na área de preparação/lavagem de louça da cozinha. Deve fornecer em todos os momentos. Violação da base prioritária.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou a máquina de lavar louça química com cloro de baixa temperatura não dispensando desinfetante enquanto os pratos estavam sendo lavados ï ¿½0 ppm de cloro após várias tentativas. Também foi notado que a pia de três compartimentos não foi devidamente ajustada para lavar, enxaguar e higienizar enquanto potes/panelas e utensílios grandes estavam sendo lavados. A pia foi ajustada para lavar e enxaguar apenas, sem compartimento higienizante. Instruído a configurar corretamente a pia de três compartimentos com o desinfetante químico quaternário anexado para lavar, enxaguar e higienizar todos os pratos. Máquina etiquetada mantida para inspeção e não deve ser usada até ser reparada, c. D. P. H contatada para reinspeção e remoção de etiquetas. Violação prioritária 7-38-025 citação emitida.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: menu não divulga e informa os consumidores sobre o menu específico itens crus ou mal cozidos e um risco potencial de consumir esses alimentos. Deve fornecer uma consultoria ao consumidor em todos os menus que divulgue e lembre os consumidores de itens como os ovos. Violação da base prioritária.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: nenhum termômetro interno está localizado em todos os refrigeradores de preparação frontal. Deve fornecer.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes de alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: nenhum relatório de serviço de controle de pragas atual nas instalações. Último relatório de serviço de pragas datado de 2-26-20. Deve ter um controle de pragas licenciado co. Estabelecimento de serviços e forneça um relatório de serviço atual e diário de bordo atualizado com toda a documentação necessária. Violação da base prioritária. Nenhuma citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 100 moscas pequenas em toda a instalação em todas as áreas de preparação, em áreas de lavar louça, em banheiros e sala de jantar. Instruído a ter um controle de pragas licenciado co. Estabelecimento de serviço para moscas e eliminar toda a atividade da mosca. Violação de fundação prioritária 7-38-020 (a) citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: instruído a instalar protetores contra respingos em ambos os lados da pia de lavagem das mãos de preparação frontal entre a pia e a área de preparação/armazenamento de alimentos. - todos os alimentos devem ser armazenados elevados dos pisos da preparação da cozinha, do refrigerador e do freezer.

40. Limpeza pessoal
- comentários: todos os manipuladores de alimentos em áreas de preparação de alimentos devem usar restrições de cabelo eficazes.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: todos os panos de limpeza em uso em todas as áreas de preparação devem ser mantidos em um recipiente com uma solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: as colheres de gelo em ambas as máquinas de gelo foram observadas ser armazenado incorretamente dentro do gelo com alças dentro do gelo. Deve ser armazenado corretamente em um recipiente limpo.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados corretamente
- comentários: todos os itens armazenados em toda a sala de armazenamento devem ser elevados e organizados a partir dos pisos.

48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: sem tiras de teste químico de cloro no local para monitorar o desinfetante de cloro para a máquina de prato químico de cloro. Não há tiras de ensaio químico quaternário no local para monitorar o desinfetante quaternário conectado ao dissipador de três compartimentos. Deve fornecer os dois. Violação de fundação prioritária 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: o misturador de suporte de chão foi notado sujo com detritos de alimentos incrustados. Deve limpar após cada uso.

54. Lixo e lixo devidamente descartados; instalações mantidas
- comentários: notei a área de lixo exterior com quantidades excessivas de caixas de papelão empilhadas. Também são observados todos os itens desnecessários, como móveis não utilizados, caixas de plástico, blocos de madeira. Tudo deve ser removido para evitar o abrigo de roedores.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos em toda a instalação, sob e atrás de todos os equipamentos, pias, atrás de refrigeradores, máquina de pratos, mesas de preparação, walk-in cooler, prateleiras em todas as áreas de preparação encontradas com sujeira e detritos. Dreno de piso sujo sob a pia de três compartimentos. Deve limpar e manter tudo. — tapume de madeira crua na mesa de preparação da área de preparação da frente. Deve pintar/selar para ser suave e limpo ou remover.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: ferramentas de limpeza, vassouras armazenadas incorretamente dentro de uma pia de serviço de utilidade extremamente suja. Deve armazenar corretamente as ferramentas de limpeza.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anterior do relatório 6-17-21 #2373836 não foram corrigidas. #53 - banheiros observados no local com recipientes de lixo e sem tampas. Instruído a fornecer latas de lixo com tampas lavatórios femininos e banheiros unissex. #57 - manipuladores de alimentos observados sem certificado de manipulador de alimentos. Instruídos todos os manipuladores de alimentos devem ser certificados com nomes de funcionários no local. Violação prioritária da fundação. #58 -: observou nenhum certificado de treinamento de alérgenos de gerente de alimentos certificado no local. Gerenciamento instruído de que todos os gerentes de serviços de alimentação são obrigados a ter a certificação de treinamento de alérgenos. Violação da base prioritária.

61. Relatório de resumo exibido e visível para o público
- comentários: nenhum relatório de resumo foi publicado da inspeção #2373836 de 6-17-21. Dado relatório resumido da inspeção de hoje e publicado. Violação da base prioritária.

Fonte: chicago.gov