Rapport sur la sécurité alimentaire : Maison Marcel, 3114 N Broadway , Chicago, Il, USA.

3114 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 16 août 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite sur place pour tous les employés. Doit subvenir aux besoins de tous les employés. Violation de fondation prioritaire.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage écrite en cas de vomissements ou de diarrhée d'un équipement requis. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : a observé la préparation de la cuisine et le lavage de la vaisselle évier à mains non accessible à l'utilisation. Évier complètement bloqué par des étagères métalliques utilisées pour le rangement propre de la vaisselle et un chariot alimentaire en métal contenant des aliments assortis. Il est demandé de retirer définitivement les étagères et le support alimentaire pour rendre l'évier à mains accessible en tout temps. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun essuie-tout n'est situé dans l'évier inaccessible de lavage des mains dans l'espace de préparation de la cuisine/lave-vaisselle. Doit fournir en tout temps. Violation de fondation prioritaire.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que la machine à laver la vaisselle chimique au chlore à basse température ne distribuait pas de désinfectant alors que la vaisselle était lavée ¿½ ppm de chlore après plusieurs tentatives. On a également noté que l'évier à trois compartiments n'était pas correctement réglé pour laver, rincer et désinfecter pendant le lavage des casseroles et des grands ustensiles. L'évier était prêt à laver et à rincer uniquement, sans compartiment désinfectant. Il est indiqué de bien régler l'évier à trois compartiments avec le désinfectant chimique quaternaire attaché pour laver, rincer et désinfecter tous les plats. La machine étiquetée est maintenue pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réparée, c. D. P. H contactée pour une nouvelle inspection et le retrait des étiquettes. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs du menu spécifique les articles crus ou insuffisamment cuits et présentant un risque potentiel de consommation de tels aliments. Doit fournir un avis aux consommateurs sur tous les menus qui divulguent et rappellent aux consommateurs des articles tels que les œufs. Violation de fondation prioritaire.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre interne n'est situé dans tous les refroidisseurs de préparation avant. Doit fournir.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent porter le nom commun du produit.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : aucun rapport actuel du service de lutte antiparasitaire sur place. Dernier rapport de service antiparasitaire daté du 2-26-20. Doit être titulaire d'une licence Pest Control Co. Établissement du service et fournir un rapport de service à jour et un journal de bord mis à jour avec toute la documentation requise. Violation de fondation prioritaire. Aucune citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé plus de 100 petites mouches dans l'ensemble de l'établissement dans toutes les zones de préparation, dans les zones de lavage, dans les toilettes et dans la salle à manger. Vous avez reçu l'ordre d'avoir une licence de lutte antiparasitaire co. Établissement de services pour les mouches et élimine toute activité de mouche. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : il est demandé d'installer des protections anti-éclaboussures des deux côtés de l'évier avant de préparation des mains entre l'évier et la zone de préparation et de stockage des aliments. —tous les aliments doivent être entreposés sur le sol de la préparation de la cuisine, de la glacière walk-in et du congélateur à l'italienne.

40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les manutentionnaires des aliments dans les zones de préparation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue capillaires efficaces.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation dans toutes les zones de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : les scoops à glace sur les deux machines à glace ont été notés être mal entreposé à l'intérieur de la glace avec des poignées à l'intérieur de la glace. Doit être conservé correctement dans un récipient propre.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés dans la salle de stockage doivent être surélevés et organisés à partir des étages.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucune bandelette d'essai chimique au chlore sur place pour surveiller le désinfectant au chlore pour la machine à vaisselle chimique au chlore. Aucune bandelette d'essai chimique quaternaire sur place pour surveiller le désinfectant quaternaire fixé à l'évier à trois compartiments. Doit fournir les deux. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : le batteur sur socle a été noté sale avec des débris alimentaires incrustés. Doit nettoyer après chaque utilisation.

54. Les ordures et les ordures sont correctement jetées ; installations entretenues
- commentaires : j'ai remarqué la zone extérieure des ordures avec des quantités excessives de boîtes en carton empilées. On note également tous les éléments inutiles tels que les meubles inutilisés, les caisses en plastique, les blocs de bois. Tous les éléments doivent être enlevés pour éviter l'apparition de rongeurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans tout l'établissement, sous et derrière tout l'équipement, éviers, derrière les glacières, machine à vaisselle, tables de préparation, glacière walk-in, étagères dans toutes les zones de préparation retrouvées avec de la saleté et des débris. Drain de sol sale sous l'évier à trois compartiments. Doit tout nettoyer et entretenir. —revêtement en bois brut sur la table de préparation de la zone de préparation avant. Doit peindre ou sceller pour être lisse et nettoyable ou enlevé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : outils de nettoyage, balais mal rangés à l'intérieur d'un évier utilitaire extrêmement sale. Doit stocker correctement les outils de nettoyage.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : les violations antérieures du 6-17-21 rapport #2373836 n'ont pas été corrigées. #53 - a noté les toilettes sur place avec des poubelles et sans couvercles. Il est demandé de fournir des poubelles avec des couvercles toilettes pour femmes et toilettes unisexes. #57 - ont observé les manipulateurs de nourriture sans certificat de manutentionnaire alimentaire. Tous les manutentionnaires doivent être certifiés avec le nom des employés sur place. Violation prioritaire des fondations. #58 - : n'a noté aucun certificat certifié de formation aux allergènes pour les gestionnaires alimentaires sur site. La direction a indiqué que tous les gestionnaires de services alimentaires sont tenus de posséder la certification de formation aux allergènes. Violation de fondation prioritaire.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible par le public
- commentaires : aucun rapport sommaire n'a été publié à partir de l'inspection #2373836 du 6-17-21. Compte rendu sommaire de l'inspection d'aujourd'hui et publié. Violation de fondation prioritaire.

Source : chicago.gov