Informe de seguridad alimentaria: House Marcel, 3114 N Broadway, Chicago, EE. UU..

3114 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de agosto de 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política de salud de los empleados escrita en el sitio para todos los empleados. Debe prever a todos los empleados. Infracción de la fundación

5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: ningún procedimiento de limpieza por escrito para un evento de vómito/diarrea de cualquier equipo requerido. Debe proporcionar. Infracción de la fundación

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó la preparación de la cocina y lavaplatos lavabo de manos no accesible para su uso. Fregadero completamente bloqueado por estanterías metálicas que se utilizan para almacenar platos limpios y un carrito de comida de metal que contiene diversos alimentos. Se le indica que retire permanentemente las estanterías y el estante de comida para que el lavabo de manos sea accesible en todo momento. Violación prioritaria de fundación 7-38-030 (c) citación emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel en el lavabo de manos inaccesible en la zona de preparación de la cocina/lavavajillas. Debe proporcionar en todo momento. Infracción de la fundación

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó que el lavavajillas químico de cloro a baja temperatura no dispensaba desinfectante mientras se lavaban los platos ï ¿½0 ppm de cloro después de varios intentos. También se señaló que el fregadero de tres compartimentos no estaba correctamente configurado para lavar, enjuagar y desinfectar mientras se lavaban ollas, sartenes y utensilios grandes. El fregadero estaba listo para lavarse y enjuagar únicamente, sin compartimento desinfectante. Se le indica que coloque correctamente el fregadero de tres compartimentos con el desinfectante químico cuaternario adjunto para lavar, enjuagar y desinfectar todos los platos. La máquina etiquetada se mantuvo para inspección y no debe utilizarse hasta que se repare, c. D. P. H se puso en contacto para volver a inspeccionarlo y retirar la etiqueta. Violación de prioridad 7-38-025 citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú no revela e informa a los consumidores del menú específico artículos crudos o poco cocidos y un riesgo potencial de consumir dichos alimentos. Debe proporcionar un asesoramiento al consumidor sobre todos los menús que revelen y recuerden a los consumidores artículos como huevos. Infracción de la fundación

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no hay termómetros internos en todos los refrigeradores de preparación frontales. Debe proporcionar.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: todos los contenedores de alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no hay informe actual del servicio de control de plagas en las instalaciones. Último informe sobre el servicio de plagas fechado 2-26-20. Debe tener una licencia de control de plagas co. Establecimiento de servicios y proporcionar un informe de servicio actual y un libro de registro actualizado con toda la documentación requerida. Infracción de la fundación No se ha emitido ninguna cita

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó más de 100 pequeñas moscas en toda la instalación en todas las zonas de preparación, en las zonas de lavado de platos, en los baños y en el comedor. Se le indica que tenga una licencia de control de plagas co. Establecimiento de servicio para moscas y elimina toda actividad de moscas. Violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a) cita emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: instrucciones de instalar protectores contra salpicaduras a ambos lados del fregadero delantero para lavar las manos entre el fregadero y el área de preparación y almacenamiento de alimentos. —todos los alimentos deben almacenarse elevados desde los pisos de la preparación de la cocina, el refrigerador y el congelador a ras de suelo.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los manipuladores de alimentos en las zonas de preparación de alimentos deben llevar sujetadores capilares eficaces.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza en uso en todas las zonas de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre su uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: las cucharas de hielo en ambas máquinas de hielo se señalaron para almacenarse incorrectamente dentro del hielo con asas dentro del hielo. Debe almacenarse correctamente en un recipiente limpio.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en todo el trastero deben estar elevados y organizados desde los pisos.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras reactivas de productos químicos de cloro in situ para monitorear el desinfectante de cloro para la máquina de platos químicos de cloro. No hay tiras reactivas químicas cuaternarias in situ para controlar el desinfectante cuaternario conectado al fregadero de tres compartimentos. Debe proporcionar ambas cosas. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005 cita emitida.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: el mezclador de pie se notó sucio con restos de alimentos incrustados. Debe limpiarse después de cada uso.

54. Basura y desechos correctamente desechados; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: he observado la zona exterior de desechos con cantidades excesivas de cajas de cartón apiladas. También se destacan todos los artículos innecesarios como muebles sin usar, cajas de plástico, bloques de madera. Todo debe retirarse para evitar el acogimiento de roedores.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suelos en toda la instalación, debajo y detrás de todo el equipo, fregaderos, refrigeradores detrás, máquina de platos, mesas de preparación, refrigerador, estanterías en todas las zonas de preparación encontradas con suciedad y escombros. Desagüe del suelo sucio debajo del fregadero de tres compartimentos. Debe limpiarlo y mantenerlo todo. —revestimiento de madera cruda en la mesa de preparación del área de preparación delantera. Debe pintar/sellar para ser suave y limpiable o quitar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: herramientas de limpieza, escobas almacenadas incorrectamente dentro de un fregadero de servicio de servicios públicos extremadamente sucio. Debe almacenar correctamente las herramientas de limpieza.

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: no se corrigieron las violaciones principales anteriores del informe 6-17-21 #2373836. #53 - observó los baños locales con receptáculos de basura y sin tapas. Instrucciones para proporcionar cubos de basura con tapas en absoluto baños de mujeres y baños unisex. #57 - manipuladores de alimentos observados sin certificado de manipulador de alimentos. Todos los manipuladores de alimentos deben estar certificados con nombres de empleados en las instalaciones. Violación prioritaria de la fundación. #58 -: no se observó ningún certificado certificado certificado de formación de alérgenos de administrador de alimentos La gerencia instruyó que todos los gerentes de servicios alimentarios deben contar con la certificación de formación de alérgenos. Infracción de la fundación

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no se publicó ningún informe resumido de la inspección #2373836 del 6-17-21. Se ha dado un informe resumido de la inspección de hoy y publicado. Infracción de la fundación

Fuente: chicago.gov