Relatório de segurança alimentar: Restaurante Mis Moles, 3661 N Elston Ave, Chicago, IL, EUA.

3661 North Elston Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 22 de jun de 2020
3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: nenhuma política de saúde dos funcionários no local. O gerente instruído deve fornecer uma política de saúde do funcionário no local. Fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: procedimento de limpeza sem vômito e diarréia no local. O gerente instruído deve fornecer um procedimento de limpeza de vômito e diarréia com todo o equipamento necessário. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pia de lavagem das mãos localizada na área de preparação/lavagem de louça do porão incapaz de drenar. Pia encontrada concluída entupida. Instruído a usar pia adicional para lavar as mãos localizada na sala de preparação do porão traseiro e pia de reparo para drenar adequadamente as águas residuais. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: sem sinalização de lavagem das mãos para qualquer uma das pias de preparação/lavagem das mãos. Deve fornecer.

15. Alimentos separados e protegidos
- comentários: ovos de origem animal cru observados armazenados dentro do refrigerador diretamente em cima dos alimentos preparados e nas prateleiras superiores acima de alimentos preparados variados, como feijão cozido. Ovos removidos. Violação de prioridade 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou a máquina de lavar louça desinfetante de cloro de baixa temperatura não dispensando desinfetante de cloro após várias tentativas. 0 ppm de cloro. Máquina etiquetada retida para inspeção e não deve ser usada até que seja reparada, dispensa adequadamente o desinfetante e c. D. P. H. Contactado para reinspeção e remoção de etiqueta. Violação de prioridade 7-38-025. Nenhuma citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou que a máquina de lavar louça de alta temperatura não está funcionando adequadamente e higienizando a temperatura adequada. Observou-se que a máquina estava conectada com água em seu interior reservatório de lavagem. Máquina etiquetada mantida para inspeção e não deve ser usada até que seja reparada, atinge adequadamente uma temperatura de higienização de 180f no medidor externo e c. D. P. H. Contatada para reinspeção e remoção de etiqueta. Violação de prioridade 7-38-025. Nenhuma citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: alimentos tcs refrigerados observados sem datas de validade não superiores a 7 dias nos rótulos. Gerente instruído refrigerado, pronto para comer, comida tcs, preparado no local e mantido 24 horas deve ter datas de validade nos rótulos. Todos os alimentos descartados. Fundação prioritária 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus ou mal cozidos
- comentários: o menu não divulga e informa os consumidores sobre os itens específicos do menu que são crus ou mal cozidos, um risco potencial de consumir esses alimentos. Alimentos como ceviche de frutos do mar crus e atum grelhado. Instruído a fornecer uma assessoria ao consumidor que divulga e lembra os consumidores de tais itens. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos e especiarias a granel devem ser devidamente rotulados com o nome comum do produto.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: nenhum livro de registro de controle de pragas ou relatórios de serviço disponíveis para revisão no local. Último relatório de serviço de controle de pragas nas instalações datado de 3-20-19. Instruído a ter uma empresa de controle de pragas licenciada. Estabelecimento de serviço e fornecer toda a documentação necessária para revisão, incluindo uma cópia atual da licença do estado de controle de pragas de Illinois. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (c). Nenhuma citação emitida.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados em todas as áreas de armazenamento do porão devem ser elevados dos pisos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação as instalações. As prateleiras devem permitir que os pisos sejam acessíveis para limpeza e monitoramento.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar tijolos porosos e blocos de madeira bruta para sustentar o encanamento sob a pia de preparação de dois compartimentos do porão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: os freezers de caixa em todo o porão não devem ser armazenados sob tubulação de águas residuais.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: falta de tampa para a caixa de gelo da barra. Deve fornecer uma tampa.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: junta de porta de borracha rasgada no refrigerador de duas portas da cozinha. Deve substituir.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há tiras de teste químico quaternário no local para o desinfetante quaternário sendo usado na pia de três compartimentos. Deve fornecer tiras de teste químico quaternário para monitorar os níveis de higienização. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não há indicadores de temperatura de registro irreversíveis disponíveis para a máquina de lavar louça de alta temperatura no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: não deve usar toalha de pano para forro nas áreas de preparação do porão. Todas as prateleiras devem ser lisas e limpáveis.

49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: o abridor de latas de mesa enferrujado e incrustado de alimentos na área de preparação do porão deve ser limpo/substituído.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: dispositivo de prevenção de refluxo não localizado na linha de água da máquina de gelo. O gerente instruído deve fornecer/tornar visível um dispositivo de prevenção de refluxo para a máquina de gelo. —deve fornecer um dispositivo de prevenção de refluxo no porão pia de serviço público com bico roscado notável para fixação da mangueira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os equipamentos não utilizados, churrasqueira ao ar livre, paletes de madeira, toras de árvores cortadas e detritos empilhados no pátio traseiro/curral de lixo devem ser removidos das instalações para evitar o porto de roedores.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: paredes de tijolos pintados em várias áreas das áreas de preparação de alimentos do porão e armazenamento de alimentos secos com descascamento, tinta/tijolo danificados. Deve reparar tudo para ser suave e limpo. —deve fornecer um teto limpo e suave acima da máquina de gelo do porão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta de escudo de luz acima da mesa de preparação de madeira do porão. Deve substituir.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento ou certificados de manipulador de alimentos para nenhum funcionário. Deve fornecer.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: nenhuma prova de treinamento em alérgenos ou certificados para gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago. Deve fornecer.

Fonte: chicago.gov