Rapport sur la sécurité alimentaire : Mis Moles Restaurant, 3661 N Elston Ave, Chicago, IL, USA.

3661 North Elston Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 22 juin 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés sur place. Le gestionnaire instruit doit fournir une politique de santé des employés sur place. Fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation n'a été émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : pas de vomissement et de diarrhée procédure de nettoyage sur place. Le responsable chargé doit fournir une procédure de nettoyage des vomissements et de la diarrhée avec tout l'équipement nécessaire. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation du sous-sol/lave-vaisselle incapable de s'écouler. L'évier a été trouvé bouché. Il est demandé d'utiliser un évier de lavage des mains supplémentaire situé dans la salle de préparation du sous-sol à l'arrière et de réparer l'évier pour drainer correctement les eaux usées. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains pour aucun des éviers de préparation ou de lavage des mains. Doit fournir.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : œufs crus d'origine animale observés stockés à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous directement sur le dessus des aliments préparés et sur les étagères supérieures au-dessus d'un assortiment d'aliments préparés tels que des haricots cuits. Oeufs enlevés. Violation de priorité 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : observé la machine à laver la vaisselle désinfectant au chlore à basse température ne distribuant pas de désinfectant au chlore après plusieurs tentatives. 0 ppm de chlore. La machine étiquetée est conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée tant qu'elle n'est pas réparée, distribue correctement le désinfectant et c. D.P.H. Contacté pour réinspection et retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-025. Aucune citation n'a été émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : observé que la machine à laver la vaisselle à haute température ne fonctionne pas correctement et désinfecte à une température adéquate. On a remarqué que la machine était branchée avec de l'eau à l'intérieur réservoir de lavage. L'étiquette de la machine est maintenue pour inspection et ne doit pas être utilisée tant qu'elle n'est pas réparée, atteint correctement une température de désinfection de 180° F sur la jauge externe et c. D.P.H. Contacté pour réinspection et retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-025. Aucune citation n'a été émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments TCS réfrigérés observés sans date de péremption ne dépassant pas 7 jours sur les étiquettes. Les aliments réfrigérés, prêts-à-manger, tcs, préparés sur place et conservés 24 heures sur 24 doivent avoir des dates de péremption sur les étiquettes. Tous les aliments sont jetés. Fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu qui sont crus ou sous-cuits présentant un danger potentiel lié à la consommation de tels aliments. Des aliments tels que le ceviche de fruits de mer crus et le thon poêlé Il est demandé de fournir un avis aux consommateurs qui divulgue et rappelle aux consommateurs de tels articles. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants d'aliments et d'épices en vrac doivent être correctement étiquetés avec le nom usuel du produit.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord ou rapport de service sur la lutte antiparasitaire n'est disponible pour examen sur place. Dernier rapport de service de lutte antiparasitaire dans les locaux daté du 20 mars 2019. Il a été demandé à une société de lutte antiparasitaire agréée. Établissement de service et fournir toute la documentation requise pour examen, y compris une copie à jour de la licence de lutte antiparasitaire de l"État de l"Illinois. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (c). Aucune citation n'a été émise.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les objets entreposés dans les zones de stockage du sous-sol doivent être surélevés par rapport aux étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation les locaux. Les étagères doivent permettre d'accéder aux sols pour le nettoyage et la surveillance.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de briques poreuses et de blocs de bois brut pour soutenir la plomberie sous l'évier de préparation à deux compartiments du sous-sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les congélateurs dans tout le sous-sol ne doivent pas être entreposés sous les canalisations d'eaux usées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : couvercle manquant pour le bac à glaçons. Doit fournir un couvercle.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte en caoutchouc déchiré sur le refroidisseur à deux portes de la cuisine. Doit remplacer.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucune bandelettes de test chimique quaternaire sur place pour le désinfectant quaternaire utilisé dans l'évier à trois compartiments. Doit fournir des bandelettes de test chimique quaternaire pour surveiller les niveaux de désinfection. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible n'est disponible pour le lave-vaisselle à haute température sur place. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de serviette en tissu pour le revêtement dans les zones de préparation du sous-sol. Toutes les étagères doivent être lisses et nettoyables.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : l'ouvre-boîte de table rouillé incrusté de nourriture dans la zone de préparation du sous-sol doit être nettoyé/remplacé.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositif anti-reflux non situé au niveau de la conduite d'eau de la machine à glace. Le responsable chargé doit fournir/rendre visible un dispositif anti-reflux pour machine à glace. ... doit prévoir un dispositif anti-reflux au sous-sol évier de service public avec buse filetée notée pour la fixation du tuyau.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tout l'équipement inutilisé, le gril extérieur, les palettes de bois, les bûches coupées et les débris empilés sur le patio arrière/corral à ordures doivent être retirés des lieux pour empêcher les rongeurs d'héberger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs de briques peintes dans plusieurs zones du sous-sol, zones de préparation des aliments et stockage des aliments secs avec pelage, peinture/brique endommagée. Il faut tout réparer pour être lisse et nettoyable. ... doit fournir un plafond lisse et nettoyable au-dessus de la machine à glace du sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux manquant au-dessus de la table de préparation en bois du sous-sol. Doit remplacer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation d'aliments pour les employés. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat sur les allergènes pour les gestionnaires d'aliments certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir.

Source : chicago.gov