Relatório de segurança alimentar: Panaderia Del Refugio, 1339 W 18th St, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

1339 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de nov de 2021
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma disposição de secagem das mãos localizada em todas as pias de lavagem das mãos na instalação. Instruído a fornecer uma disposição para secar as mãos, como toalhas descartáveis, em todos os momentos em todas as pias de lavagem das mãos na instalação. Fundação prioritária #7 -38-030 (c). Consolidado com a citação acima.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou pia de mão na sala de lavagem no porão. Deve fornecer e manter com água corrente quente e fria, sabão e toalha de papel. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Nenhuma citação emitida

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou nenhum limpador de lavagem das mãos nas pias de lavagem das mãos localizadas na área traseira de preparação de alimentos e no banheiro. Instruído a ter sempre limpador de mãos em todas as pias de lavar as mãos em todos os momentos. Citação prioritária da fundação emitida #7 -38-030 (c).

37. Comida devidamente rotulada; recipiente original
- comentários: deve fornecer e manter rótulos para todos os recipientes de armazenamento de ingredientes e alimentos a granel nas áreas de preparação.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidência observada da atividade do rato através das instalações: observou 50 excrementos de ratos espalhados no chão atrás e ao redor do revisor, observou 35 excrementos de rato espalhados ao longo da parede atrás do equipamento de cozinha e 3 pia de comp, observou 45 excrementos de ratos espalhados sob a mesa de preparação traseira, observou 30 excrementos de ratos espalhados no chão e no equipamento de mistura, observou 50 excrementos de ratos na casa de motor de alcance em refrigeradores, também atrás dos referidos refrigeradores, observou 25 excrementos espalhados na área de armazenamento seco, observou 10 excrementos no chão no porão. Também observou 4 baratas vivas na área de lava-louças/preparação e uma no lado da prateleira de pastelaria. Citação prioritária emitida #7 -38-020 (a). Devo remova todos os excrementos de roedores, elimine a atividade de roedores e insetos. Lave e higienize superfícies e equipamentos. Ter instalações atendidas pela empresa de controle de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: abertura para fora em cima da porta da frente mais externa. Preciso reparar.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: observou a pia de mão dianteira e a pia de 3 comp (último compartimento) com um dreno lento. Vazamento do tubo sob a pia do porão. Deve reparar e manter.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: observou nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro. Instruído a fornecer.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum tecido higiênico na sala de lavagem dos funcionários, conforme necessário. Deve fornecer e manter. Citação prioritária da fundação emitida #7 -38-010.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos na área de preparação traseira em mau estado de conservação (rachado e irregular). Os pisos do gerente instruídos devem ser lisos e facilmente limpáveis.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou as paredes, tetos e tampas de ventilação muito sujas com poeira e restos de comida acumulados. Deve detalhar a limpeza para remover detritos e poeira e manter limpo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem excessiva através das instalações, 1º andar e porão. Deve remover todos os itens desnecessários e organizar todo o resto para evitar o porto. Deve elevar o produto 6' do chão e longe da parede para limpeza e monitoramento de pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observados escudos de luz ausentes e tampas de extremidade nas áreas de preparação e lavagem de utensílios. Deve fornecer e manter.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou que a ventilação não funciona corretamente no banheiro do 1º andar e sem ventilação no banheiro do porão. Deve reparar, fornecer e manter a ventilação nos banheiros.

60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violação do núcleo anterior não corrigida a partir do relatório #2464103 data: 12-28-20 #55: observou excesso de alimentos, sujeira e restos de farinha em todas as superfícies sem contato com alimentos (ex: todas as mesas de preparação, todos os exteriores do equipamento CIP, ventiladores de ventilação e equipamentos de cozinha) instruídos a limpar e higienizar todos. #55 6-501. 12 observou excesso de farinha acumulada e detritos de sujeira nos pisos em todas as áreas de preparação de alimentos. #57: observou nenhum certificado de manipulador de alimentos disponíveis para revisão do inspetor. Instruído para atender a todos os requisitos. Selar suavemente todos os orifícios nas paredes e tetos, em torno de tubos, etc.

Fonte: chicago.gov