Rapport sur la sécurité alimentaire : Panaderia Del Refugio, 1339 W 18th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1339 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 29 nov. 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition de séchage des mains n'a été observée dans tous les lavabos de lavage des mains de l'établissement. Il est demandé de prévoir un dispositif de séchage des mains, comme des serviettes jetables, à tout moment dans tous les lavabos de lavage des mains de l'établissement. Fondation prioritaire #7 -38-030 (c). Consolidé avec la citation ci-dessus.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun lavabo n'a été observé dans la salle de bain au sous-sol. Doit fournir et entretenir avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et du papier absorbant. Violation de fondation prioritaire #7 -38-030 (c). Aucune citation émise

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun nettoyant pour le lavage des mains n'a été observé dans les éviers de lavage des mains situés à l'arrière de la zone de préparation des aliments et dans les toilettes. Il est recommandé de toujours avoir un nettoyant pour le lavage des mains dans tous les éviers de lavage des mains en tout temps. Citation de fondation prioritaire émise #7 -38-030 (c).

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit fournir et maintenir des étiquettes pour tous les contenants de stockage des ingrédients et des aliments en vrac dans les zones de préparation.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rats dans les locaux : relevé 50 excréments de rats éparpillés sur le sol derrière et autour de l'étuve, noté 35 excréments de rats éparpillés le long du mur derrière l'équipement de cuisson et 3 éviers comp, noté 45 excréments de rats dispersés sous la table de préparation arrière, noté 30 excréments de rats éparpillés sur le sol et sur l'équipement de mélange, ont remarqué 50 excréments de rats dans la maison automobile de portée dans les glacières, également derrière lesdites glacières, noté 25 excréments dispersés dans la zone de stockage à sec, noté 10 excréments sur le sol au sous-sol. On a également noté 4 cafards vivants dans la zone de lavage/préparation et un sur le côté de la grille à pâtisserie. Référence prioritaire émise #7 -38-020 (a). Doit éliminer tous les excréments de rongeurs, éliminer l'activité des rongeurs et des insectes. Laver et désinfecter les surfaces et l'équipement. Avoir des locaux desservis par une entreprise antiparasitaire.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouverture vers l'extérieur en haut de la porte d'entrée la plus extérieure. Il faut réparer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : observé l'évier avant et l'évier 3 comp (dernier compartiment) avec une vidange lente. Fuite d'un tuyau sous l'évier du sous-sol. Il faut réparer et entretenir.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle couvert n'a été observé à l'intérieur de la salle de toilette. Instructé de fournir.

53. Installations de toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun papier hygiénique n'a été observé dans la salle de bain des employés selon les besoins. Doit fournir et maintenir. Citation de fondation prioritaire émise #7 -38-010.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé les planchers de la zone de préparation arrière en mauvais état (fissurés et inégaux). Les planchers de direction instruits doivent être lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé les murs, les plafonds et les couvercles de ventilation très sales avec de la poussière et des débris alimentaires accumulés. Doit nettoyer les détails pour enlever les débris et la poussière et maintenir la propreté.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé dans les locaux, au 1er étage et au sous-sol. Il faut enlever tous les objets inutiles et organiser tout le reste pour empêcher le port. Le produit doit être surélevé à 6 pieds du sol et loin du mur pour le nettoyage et la surveillance des parasites.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écrans lumineux et embouts manquants observés dans les zones de préparation et de lavage des ustensiles. Doit fournir et maintenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : remarqué que la ventilation ne fonctionnait pas correctement dans les toilettes du 1er étage et aucune ventilation dans les toilettes du sous-sol. Doit réparer, assurer et maintenir la ventilation dans les toilettes.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente non corrigée à partir de la date du rapport #2464103 : 12-28-20 #55 : présence d'excès de nourriture, de saleté et de débris de farine sur toutes les surfaces non en contact avec les aliments (ex : toutes les tables de préparation, tous les extérieurs de l'équipement CIP, les ventilateurs d'aération et l'équipement de cuisine) ont reçu l'ordre de nettoyer et de désinfecter tout. #55 6-501. 12 a observé une accumulation excessive de farine et de débris de saleté sur les planchers dans toutes les zones de préparation des aliments. #57 : aucun certificat de manipulation des aliments n'était disponible pour examen par l'inspecteur. Il est demandé de répondre à toutes les exigences. Scellez facilement tous les trous dans les murs et les plafonds, autour des tuyaux, etc.

Source : chicago.gov