Informe de seguridad alimentaria: Panaderia Del Refugio, 1339 W 18th St, Chicago, Estados Unidos.

1339 West 18th Street, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 nov. 2021
10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición de secado de manos ubicada en todos los fregaderos de lavado de manos de la instalación. Se le ha dado instrucciones para proporcionar una provisión de secado de manos, tal como toallas desechables, en todo momento en todos los lavabos de lavado de manos en la instalación. Fundación prioritaria #7 -38-030 (c). Consolidado con la cita anterior.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó lavabo de manos en el lavabo del sótano. Debe proporcionar y mantener con agua corriente fría y caliente, jabón y toalla de papel. Violación de la base prioritaria #7 -38-030 (c). No se emitió ninguna citación

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ningún limpiador para lavarse las manos en los lavabos ubicados en el área trasera de preparación de alimentos y en el baño. Instrucciones para tener siempre limpiador de manos en todos los fregaderos de lavado de manos en todo momento. Cita de la fundación prioritaria emitida #7 -38-030 (c).

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: debe proporcionar y mantener etiquetas para todos los recipientes de almacenamiento de ingredientes y alimentos a granel en las áreas de preparación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de ratas en las instalaciones: observó 50 excrementos de rata esparcidos en el suelo detrás y alrededor del probador, observó 35 excrementos de rata dispersos a lo largo de la pared detrás del equipo de cocción y 3 fregadero de comp., observó 45 excrementos de rata dispersos debajo de la mesa de preparación trasera, observó 30 excrementos de rata esparcidos en el suelo y en el equipo de mezcla, notó 50 excrementos de rata en la casa del motor de alcance en los refrigeradores, también detrás de dichos refrigeradores, observó 25 excrementos esparcidos en el área de almacenamiento seco, notó 10 excrementos en el piso en el sótano. También se observaron 4 cucarachas vivas en el área de lavavajillas/preparación y una en el lateral de la rejilla de pastelería. Cita prioritaria emitida #7 -38-020 (a). Mosto elimina todos los excrementos de roedores, elimina la actividad de roedores e insectos. Lave y desinfecte las superficies y el equipo. Tener locales atendidos por una empresa de control de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: apertura hacia el exterior en la parte superior de la puerta principal exterior. Debe repararse.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observaron el fregadero delantero y el fregadero de 3 comp (último compartimento) con un drenaje lento. Fuga de la tubería debajo del fregadero del sótano. Debe repararse y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el interior del baño. Se le instruyó que proporcionara.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se observó papel higiénico en el lavadero de los empleados según sea necesario. Debe proporcionar y mantener. Cita de la fundación prioritaria emitida #7 -38-010.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó los pisos en el área de preparación trasera en mal estado (agrietados y desiguales). Los pisos del gerente instruidos deben ser lisos y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: observaron las paredes, los techos y las cubiertas de ventilación muy sucias de polvo y restos de alimentos acumulados. Debes limpiar los detalles para eliminar la suciedad y el polvo y mantenerlos limpios.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observa un exceso de desorden en las instalaciones, 1er piso y sótano. Debe eliminar todos los artículos innecesarios y organizar todo lo demás para evitar el albergue. Debe elevar el producto 6' del suelo y alejarlo de la pared para la limpieza y el control de plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observaron faltantes protectores de luz y tapas en los extremos en las áreas de preparación y lavado de utensilios. Debe proporcionar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observó que la ventilación no funcionaba correctamente en el baño del primer piso y sin ventilación en el baño del sótano. Debe reparar, proporcionar y mantener la ventilación en los baños.

60. Corregida la infracción básica anterior
- comentarios: violación del núcleo anterior no corregida del informe #2464103 fecha: 12-28-20 #55: se observaron restos de comida, suciedad y harina excesivos en todas las superficies que no entran en contacto con los alimentos (por ejemplo: todas las mesas de preparación, todos los exteriores del equipo CIP, los ventiladores de ventilación y el equipo de cocina) instruidos para limpiar y desinfectar todo. #55 6-501. 12 observó exceso de restos de harina y suciedad acumulados en los pisos a lo largo de todas las áreas de preparación de alimentos. #57: no se observaron certificados de manipuladores de alimentos disponibles para la revisión del inspector. Instrucciones para cumplir con todos los requisitos. Selle suavemente todos los orificios en paredes y techos, alrededor de tuberías, etc.

Fuente: chicago.gov