Relatório de segurança alimentar: Restaurante Mandarin de Pequim, 3459 W Lawrence Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

3459 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de jun de 2022
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs em requisitos de temperatura inadequados, asas de frango anotadas armazenadas em cima da mesa de preparação com uma temperatura interna de 66. 0f/65. 4f/61. 7f/63. 6f. Gerente instruído, os alimentos tcs devem manter a temperatura de retenção a frio abaixo de 41, 0f e a temperatura de retenção quente acima de 135,0f. O gerente descartou o peso total dos referidos produtos alimentícios 320 libras, valor total $1200. Violação de prioridade 7-38-005 citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruído a fornecer termômetro visível e preciso dentro de todos os coolers.

37. Alimento devidamente rotulado; recipiente original
- comentários: instruído a rotular alguns recipientes de alimentos identificados com nome comum (arroz, sal, açúcar, farinha etc).

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou mais de 30 excrementos de ratos ao longo das paredes na área de armazenamento traseira, 20 excrementos de ratos sob e ao redor do equipamento de resfriamento na área traseira. Além disso, encontrei 20 excrementos de ratos atrás de armários na área de serviço frontal. Instruído para remover, limpar e higienizar as áreas afetadas. Recomendo ligar para o controle de pragas licenciado para manutenção. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida

43. Utensílios em uso: devidamente armazenados
- comentários: instruído a armazenar corretamente as facas no rack de facas, observou algumas facas armazenadas entre a mesa de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a repintar ou substituir a placa de corte por costuras profundas e manchas na área de preparação traseira.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a transferir produtos alimentícios de um recipiente de lata original aberto (molho de ostra) para um recipiente de qualidade alimentar para armazenamento adequado de alimentos.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar e manter o interior e superfícies externas da máquina de lavar louça, resfriadores de preparação e alcance e resfriador interno.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar e manter pisos em todo o porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: piso mais frio com acúmulo excessivo de detritos alimentares secos que precisam de limpeza detalhada, o mesmo que dentro do freezer walk-in.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar a limpeza e manutenção da tampa de ventilação do teto com acúmulo excessivo de poeira dentro (2) banheiro.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: área externa traseira que precisa de limpeza detalhada.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar e manter pisos ao longo das paredes e em todos os cantos na cozinha traseira e área de armazenamento.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a substituir os escudos de luz ausentes acima da área de preparação traseira ou fornecer lâmpadas à prova de estilhaçamento.

Fonte: chicago.gov