Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant de Mandarin de Pékin, 3459 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3459 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du Rapport : 3 juin 2022
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : trouvé des aliments tcs à une température inappropriée, noté des ailes de poulet stockées sur le dessus de la table de préparation avec une température interne de 66. 0f/65. 4f/61. 7f/63. 6f. Responsable informé, les aliments tcs doivent maintenir une température de maintien au froid inférieure à 41, 0f et une température de maintien à chaud supérieure à 135. 0f. Le directeur a jeté ledit produit alimentaire poids total 320 lb, valeur totale 1200$. Violation de priorité 7-38-005 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : chargé de fournir un thermomètre visible et précis à l'intérieur de tous les refroidisseurs.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter certains contenants alimentaires identifiés par un nom commun (riz, sel, sucre, farine, etc.).

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : trouvé plus de 30 excréments de rats le long des murs dans la zone de stockage arrière, 20 excréments de rats sous et autour de l'équipement de refroidissement dans la zone arrière. On a également trouvé 20 excréments de souris derrière des armoires dans la zone de service avant. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé d'appeler le service de lutte antiparasitaire agréé. Violation de fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : demandé de ranger correctement les couteaux dans le porte-couteaux, a noté certains couteaux stockés entre la table de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de refinir ou de remplacer la planche à découper avec des coutures profondes et de teindre dans la zone de préparation arrière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de transférer les produits alimentaires d'une boîte de conserve originale ouverte (sauce aux huîtres) dans un récipient de qualité alimentaire pour un stockage approprié des aliments.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir l'intérieur et les surfaces extérieures du lave-vaisselle, des glacières de préparation et d'accès et de la glacière intérieure.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les planchers dans tout le sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plancher de la glacière avec accumulation excessive de débris alimentaires séchés nécessitant un nettoyage détaillé, comme à l'intérieur du congélateur sans rendez-vous.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : demandé de nettoyer en détail et d'entretenir le couvercle d'évent de plafond avec une accumulation excessive de poussière à l'intérieur (2) des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : zone extérieure arrière nécessitant un nettoyage détaillé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les sols le long des murs et dans tous les coins de la cuisine arrière et de la zone de rangement.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de remplacer les pare-feux manquants au-dessus de la zone de préparation arrière ou de fournir des ampoules incassables.

La source : chicago.gov