Relatório de segurança alimentar: Pescadero Seafood & Oyster Bar, 1258 W Belmont Ave, Chicago, IL, EUA.

1258 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de jul de 2021
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou toalhas de papel localizadas na pia de lavagem das mãos da linha dos cozinheiros. Deve fornecer em todos os momentos. Violação de fundação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida.

14. Registros necessários disponíveis: tags shellstock, destruição de parasitas
- comentários: observou que a instalação prepara e serve mariscos. Etiquetas de marisco observadas armazenadas sem datação adequada quando é a última vendida ou preparada. Deve manter registros, marcas devidamente marcadas e armazená-las por 90 dias a partir da última data da caixa preparada ou vendida. Violação de fundação prioritária 7-38-005 sem citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou a máquina de lavar louça química com cloro não dispensando desinfetante de cloro enquanto os pratos estavam sendo lavados ï ¿½0 ppm de cloro após várias tentativas. Máquina etiquetada mantida para inspeção e não deve ser usada até ser reparada e c. D. P. H notificada para reinspeção e remoção de etiquetas. Violação prioritária 7-38-025 citação emitida.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados, como hambúrgueres vegetarianos e peixes crus a temperaturas inadequadas de 61, 7f. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: itens de menu observados, como ostras e hambúrgueres não devidamente divulgados com uma descrição dos alimentos derivados de animais, como “crus” ou “cozidos sob encomenda”. Deve fornecer a divulgação adequada para esses alimentos em todos os menus. Violação da base prioritária.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou o refrigerador da linha cozinheiros incapaz de manter uma temperatura adequada. Refrigerador anotado em 60, 4f. Cooler marcado para inspeção e não deve ser usado até manter uma temperatura igual ou inferior a 41f. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve instalar protetores contra respingos em ambos os lados da sala do prato lavatório das mãos entre a pia e pratos limpos armazenados.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um manipulador de alimentos trabalhando no refrigerador da linha de cozinheiros com jóias excessivas, grandes pulseiras de metal/couro e anéis. Os manipuladores de alimentos instruídos podem usar uma aliança de casamento somente durante a preparação dos alimentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: pano de limpeza anotado pendurado na torneira da pia de preparação do compartimento de exposição de peixe. Deve armazenar adequadamente todos os panos de limpeza preparados em um recipiente de solução higienizante entre o uso.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: deve segurar a colher de gelo em um recipiente limpo. Não no topo da máquina de gelo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação em toda a instalação.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: abridor de lata de mesa observado com detritos alimentares excessivos e ferrugem. Deve remover a ferrugem e limpar os restos de alimentos após cada uso.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: calafetagem enegrecida e mofada nas costuras de metal na linha de cozinheiros lavatório de mãos. Deve substituir. - todos os drenos do chão na sala de pratos e no chão sob a máquina de prato com sujeira e detritos. Deve limpar e manter tudo.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação do núcleo anterior do relatório #2497257 em 3-23-21 não corrigiu #55 -6-201. 11— todos os tijolos expostos nas paredes atrás da barra, a parede de tijolos no refrigerador de exibição de frutos do mar. Deve ser selado/coberto para ser suave e limpo. Violação da base prioritária.

Fonte: chicago.gov