1258 West Belmont Avenue,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Fecha del informe: 29 de julio de 2021
10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel ubicadas en el fregadero de lavado de manos de la línea de cocineros. Debe proporcionar en todo momento. Violación prioritaria de fundación 7-38-030 (c) citación emitida.
14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de shellstock, destrucción de parásitos
- comentarios: observó que la instalación prepara y sirve mariscos. Las etiquetas de marisco observadas se almacenan sin datación adecuada cuando es la última vendida o preparada. Debe mantener registros, marcar correctamente las etiquetas y almacenarlas durante 90 días a partir de la última fecha de la caja preparada o vendida. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005 sin citación emitida
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó que la máquina lavavajillas química con cloro no dispensaba desinfectante de cloro mientras se lavaban los platos ï ¿½0 ppm de cloro después de varios intentos. La máquina etiquetada se mantiene para inspección y no debe utilizarse hasta que se repare y se notifica a D. P. H para su reinspección y eliminación de etiquetas. Violación de prioridad 7-38-025 citación emitida.
22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: alimentos tcs observados como hamburguesas vegetales y pescado crudo a temperaturas inadecuadas de 61, 7f. Todos los alimentos desechados. Violación de prioridad 7-38-005 cita emitida.
25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: los elementos del menú observados, como ostras y hamburguesas, que no se hayan revelado adecuadamente con una descripción de los alimentos derivados de animales, como «crudos» o «cocinados a pedido», deben proporcionar una divulgación adecuada de dichos alimentos en todos los menús. Infracción de la fundación
33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó el enfriador de la línea de cocineros incapaz de mantener una temperatura adecuada. Enfriador observado en 60. 4f. El refrigerador etiquetado se mantiene para inspección y no debe usarse hasta que mantenga una temperatura de 41 °F o menos. Violación de prioridad 7-38-005 cita emitida.
39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: debe instalar protectores contra salpicaduras a ambos lados del lavabo de manos del lavabo entre el fregadero y limpiar los platos almacenados.
40. Limpieza personal
- comentarios: destacó un manipulador de alimentos que trabaja en el refrigerador de la línea de cocineros con joyas excesivas, pulseras grandes de metal/cuero y anillos. Los manipuladores de alimentos con instrucciones pueden usar un anillo de boda solo durante la preparación de alimentos.
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: paño limpiador que se nota colgando en el grifo del fregadero de preparación del compartimento expositor de peces. Debe guardar correctamente todos los paños de limpieza de preparación en un recipiente de solución desinfectante entre su uso.
43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: debe sostener la cuchara de hielo en un recipiente limpio. No en la parte superior de la máquina de hielo.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación en toda la instalación.
49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: abrelatas de mesa con exceso de residuos de alimentos y óxido. Debe eliminar el óxido y limpiar los residuos de los alimentos después de cada uso.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: calafateo ennegrecido y mohoso en las costuras metálicas del fregadero de lavado de manos de la línea de cocineros. Debe reemplazarse. —todos los desagües del piso en la sala de platos y el suelo debajo de la máquina de platos con suciedad y escombros. Debe limpiarlo y mantenerlo todo.
60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: violación del núcleo anterior del informe #2497257 del 3-23-21 no corregida #55 -6-201. 11— todo ladrillo expuesto en las paredes detrás de la barra, la pared de ladrillo en el refrigerador de la exhibición de mariscos. Debe estar sellado/tapado para que sea suave y limpiable. Infracción de la fundación
Fuente:
chicago.gov
