1258 West Belmont Avenue,
Chicago,
60657
Illinois,
United States
Date du rapport : 29 juil 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : il n'y a pas de papier essuie-tout situé dans l'évier de lavage des mains de la ligne de cuisine. Doit fournir en tout temps. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c) citation émise.
14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillage, destruction des parasites
- commentaires : on observe que l'établissement prépare et sert des mollusques. Les étiquettes de mollusques observées sont stockées sans datation appropriée quand la dernière est vendue ou préparée. Doit conserver les registres, les étiquettes correctement marquées et les conserver pendant 90 jours à compter de la date de la dernière date de la boîte préparée ou vendue. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 aucune citation émise
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a noté que la machine à laver la vaisselle chimique au chlore ne distribuait pas de désinfectant au chlore alors que la vaisselle était lavée ¿½ ppm de chlore après plusieurs tentatives. La machine étiquetée est maintenue pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réparée et que c. D. P. H a été notifiée pour une réinspection et un retrait des étiquettes. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés comme les hamburgers végétariens et le poisson cru à des températures inadéquates de 61,7f. Tous les aliments sont jetés. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : les éléments du menu observés tels que les huîtres et les hamburgers ne sont pas correctement divulgués avec une description des aliments dérivés d'animaux tels que « crus » ou « cuits à la commande ». doivent fournir une divulgation appropriée de ces aliments sur tous les menus. Violation de fondation prioritaire.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé que le refroidisseur de canalisation des cuisiniers est incapable de maintenir une température adéquate. Refroidisseur noté à 60. 4f. Le refroidisseur étiqueté est maintenu pour inspection et ne doit pas être utilisé avant d'avoir maintenu une température inférieure ou égale à 41 °F. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : doit installer des protections anti-éclaboussures des deux côtés de l'évier de lavage des mains entre l'évier et nettoyer la vaisselle entreposée.
40. Propreté personnelle
- commentaires : a noté qu'un manutentionnaire de nourriture travaille à la glacière de la ligne des cuisiniers avec des bijoux excessifs, de grands bracelets en métal/cuir et des bagues. Les manutentionnaires de nourriture informés sont autorisés à porter une alliance uniquement pendant la préparation des aliments.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : chiffon d'essuyage noté accroché au robinet de l'évier de préparation du compartiment à poissons. Doit conserver correctement tous les chiffons d'essuyage de préparation dans un récipient de solution désinfectante entre les utilisations.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : doit tenir la pelle à glace dans un récipient propre. Pas sur le dessus de la machine à glace.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation dans l'ensemble de l'installation.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ouvre-boîte de table noté avec des débris alimentaires excessifs et de la rouille. Doit éliminer la rouille et nettoyer les débris alimentaires après chaque utilisation.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : calfeutrage noirci et moisissé au niveau des coutures métalliques de l'évier de lavage des mains de la ligne de cuisine. Il faut le remplacer. —tous les drains au sol de la salle à vaisselle et au sol sous la machine à vaisselle contenant de la saleté et des débris. Doit tout nettoyer et entretenir.
60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : violation antérieure du noyau du rapport #2497257 sur 3-23-21 non corrigée #55 -6-201. 11— toute brique exposée sur les murs derrière la barre, le mur de briques du refroidisseur d'étalage de fruits de mer. Doit être scelle/recouvert pour être lisse et nettoyable. Violation de fondation prioritaire.
Source :
chicago.gov
