Relatório de segurança alimentar: Silli Kori, 2053 W Division St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2053 West Division Street, Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de mar de 2022
3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde do funcionário por escrito no local. Instituição instruída a estabelecer uma política de saúde apropriada para funcionários e manter com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários de alimentos em reconhecimento ao acordo de relatório. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sinalização manual na pia da mão na sala de toliet funcionária/pública feminina. Instruído a fornecer e manter.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observada máquina de lavar louça de baixa temperatura em uso não higienizando adequadamente. A força de higienização do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 0 ppm. O equipamento deve higienizar adequadamente a um mínimo de 50 ppm. Instruído a não usar a unidade até ser reinspecionado pelo departamento de saúde de chicago (cdph). Lave, enxágue e higienize todos os pratos na pia de três compartimentos. Unidade marcada. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: latas observadas de pesticidas, garrafas de agentes químicos tóxicos armazenados na prateleira de armazenamento a seco com cascas de tortilha e recipientes a granel de pós. Gerente informado de que produtos químicos tóxicos não podem ser usados para armazenar alimentos consumidos por humanos. O gerente corrigiu a violação durante a inspeção. Violação prioritária # 7-38-005 citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetro de haste de metal no local para monitorar a temperatura interna dos alimentos da tcs foodsn (arroz, camarão, porco) instruiu que a instalação deve obter um termômetro de haste de metal e manter termômetros adequados no local. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: não observou rótulos para recipientes de armazenamento (sal e açúcar). Pessoa instruída responsável por todo o volume e trabalhando os recipientes de ingredientes alimentares devem ser rotulados com o nome do conteúdo.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um espaço de 1/4 'na parte inferior da porta de saída traseira localizada no porão. Deve fornecer uma vedação apertada em todas as aberturas externas para evitar a entrada de pragas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de atividade de roedores nas instalações. Observado aproximadamente 200 excrementos de ratos no chão atrás da área do sushi bar e em todo o porão perto da porta de saída, nos pisos, cantos e bordas de concreto, sala da caldeira/sala de armazenamento em todo o porão, debaixo das escadas da porta de acesso ao porão, banheiros, sob refrigeradores de preparação na cozinha. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Prioridade #7 -38-020 (a). Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: caixas observadas de alimentos armazenados no chão no refrigerador walk-in. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos seis polegadas do chão em estantes elevadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: macarrão observado e vegetais armazenados em sacolas plásticas no refrigerador de preparação e no refrigerador walk-in. A gerência instruiu a usar apenas sacos e recipientes de armazenamento adequados para alimentos.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico de cloro disponível durante a inspeção. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Fundação prioritária 7-38-005 citação emitida.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: água parada observada, alimentos e detritos na parte inferior do servidor alcance em refrigeradores localizados na cozinha. Além disso, vegetais observados sob prateleira de armazenamento adjacente à porta traseira. Instruído para detalhes de limpeza e manutenção.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou receptáculo coberto na funcionária/banheiro público. Instruído para fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou pisos ausentes e danificados na área traseira de preparação/prato de alimentos. Instruído a reparar para criar uma superfície lisa e facilmente lavável. Deve manter em todos os momentos. Observou vários orifícios nas paredes (teto perto da máquina de louça/preparação de alimentos traseira, teto do porão) em toda a instalação. Instruído a selar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou desordem excessiva no porão e na área traseira perto da porta de saída. Instruído a organizar e armazenar coisas a pelo menos 6 polegadas do chão para evitar o abrigo de pragas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: acúmulo de graxa observado, restos de comida e sujeira no chão sob o equipamento de cozinha, ao longo das paredes e em todos os cantos em preparação, embaixo do capô adjacente a refrigeradores, lavagem de louça, armazenamento e áreas de porão. Gerente instruído a limpar pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos em todas as áreas. Acúmulo de poeira observado e respingos dentro de protetores de luz na área de cozimento e áreas de preparação. Gerente instruído a limpar e manter todos os ventiladores, escudos de luz e aberturas de teto/parede.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos no local. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov