2053 West Division Street,
Chicago,
60622
Illinois,
United States
Date du rapport : 17 mars 2022
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite sur la santé des employés n'a été observée sur place. Il a demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de conserver des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés du secteur de l'alimentation, en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de fondation prioritaire #7 -38-010. Citation émise.
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation manuelle n'a été observée au lavabo dans les toilettes des employés/femmes publiques. Chargé de fournir et de maintenir.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la machine à laver la vaisselle à basse température observée en cours d'utilisation n'est pas correctement désinfectante. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. L'équipement doit être correctement désinfecté à un minimum de 50 ppm. Il a été demandé de ne pas utiliser l'unité avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago (CDPH). Lavez, rincez et désinfectez toute la vaisselle dans l'évier à trois compartiments. Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.
28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : boîtes de pesticides observées, bouteilles d'agents chimiques toxiques stockées dans l'étagère de stockage à sec avec des coquilles de tortilla et des récipients en vrac de poudres. Le gestionnaire a informé que les produits chimiques toxiques ne peuvent pas être utilisés pour stocker des aliments consommés par les humains. Le responsable a corrigé la violation pendant l'inspection. Violation de priorité # 7-38-005 citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique observé sur le site pour surveiller la température interne des aliments tcs (riz, crevettes, porc) a indiqué que l'installation doit se procurer un thermomètre à tige métallique et maintenir des thermomètres appropriés sur le site. Violation de fondation prioritaire #7 -38-005. Citation émise
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette n'a été observée pour les récipients de stockage (sel et sucre). Personne chargée de tout le volume et du travail les contenants d'ingrédients alimentaires doivent être étiquetés avec le nom du contenu.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace de 1/4 « au bas de la porte de sortie arrière située dans le sous-sol. Doit fournir un joint hermétique à toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées de l'activité des rongeurs sur les lieux. On a observé environ 200 excréments de rats sur le sol derrière le bar à sushis et dans tout le sous-sol près de la porte de sortie, sur les planchers, les coins et les rebords en béton, la chaufferie/salle de stockage dans tout le sous-sol, sous les escaliers de la porte d'accès au sous-sol, les salles de bains, sous les glacières de préparation dans la cuisine. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever toutes les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Priorité #7 -38-020 (a). Citation émise.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : boîtes de nourriture observées stockées sur le sol dans la glacière de plain-pied. Il a demandé au gestionnaire d'entreposer et de protéger correctement les aliments contre la contamination lorsqu'ils sont entreposés en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.
47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : nouilles et légumes observés stockés dans des sacs d'épicerie en plastique dans la glacière de préparation et la glacière sans rendez-vous. La direction a demandé à la direction d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de qualité alimentaire appropriés.
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes réactives
- commentaires : aucun kit d'essai chimique au chlore n'a été observé pendant l'inspection. Il a demandé au responsable de fournir un kit de test pour déterminer la concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : eau stagnante observée, nourriture et débris au fond de plusieurs à portée de main dans des glacières situées dans la cuisine. En outre, les légumes observés sous l'étagère de stockage adjacente à la porte arrière. Chargé de nettoyer et d'entretenir les détails.
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle couvert n'a été observé dans la salle des femmes employées/toilettes publiques. Instruction à fournir et à entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol manquants et endommagés ont été observés dans la zone de préparation des aliments/plats à l'arrière. Instructions de réparation pour créer une surface lisse et facilement nettoyable. Doit être entretenu en tout temps. On a observé de multiples trous dans les murs (plafond près de la machine à vaisselle/préparation des aliments à l'arrière, plafond du sous-sol) dans tout l'établissement. Il a été demandé de sceller.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé au sous-sol et à l'arrière près de la porte de sortie. Il est demandé d'organiser et de ranger les objets à au moins 6 pouces du sol pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, débris alimentaires et saleté observés sur le sol sous l'équipement de cuisson, le long des murs et dans tous les coins en préparation, sous le capot adjacent aux glacières, au lavage de la vaisselle, au stockage et au sous-sol. Il a demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones. Accumulation de poussière et éclaboussures observées à l'intérieur des écrans lumineux dans les zones de cuisson et de préparation. Il a demandé au gestionnaire de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les écrans lumineux et les évents de plafond/mur.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments sur place. Il a été demandé de fournir et de conserver des dossiers en tout temps.
Source :
chicago.gov
