Relatório de segurança alimentar: Restaurante indiano Siri, 1520 W Taylor St, Chicago, IL, EUA.

1520 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de ago de 2021
2. Certificado de saneamento do serviço alimentar da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento certificado da cidade de chicago food service no local no momento de início da inspeção, enquanto os alimentos tcs foram preparados e manuseados. A pessoa designada responsável, que está fisicamente no local, deve obter e manter uma licença válida de saneamento de serviço de alimentação de chicago. Violação corrigida no local; a cidade certificada de Chicago food service saneamento gerente, shailendra veerapaneni, chegou ao local na conclusão da inspeção. Violação de fundação prioritária #7 -38-012. Citação emitida

3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: observou nenhuma política de saúde dos funcionários por escrito no local. Facilidade instruída a estabelecer uma política de saúde apropriada dos funcionários e manter com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários de alimentos em reconhecimento do contrato de relatórios. Violação de fundação prioritária #7 -38-010.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: dissipador de mão observado na área de preparação frontal não acessível devido à sinalização publicada que diz: “não para lavar as mãos” e serve apenas como dissipador de mão na área mencionada. Instruído que o coletor deve estar acessível e mantido em todos os momentos. Violação de fundação prioritária #7 -38-030 (c). Consolidação de citações com acima.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: dissipadores de mão observados nas áreas de preparação dianteira e traseira não abastecidas com sabão para as mãos. Pessoa informada responsável de que o sabão para as mãos deve estar disponível nos dissipadores de mão em todos os momentos. Violação de fundação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: dissipadores de mão observados nas áreas de preparação frontal e traseira não abastecidas com papel toalha. Pessoa informada responsável de que toalhas de papel devem estar disponíveis em pias de mão em todos os momentos. Violação de fundação prioritária #7 -38-030 (c). Consolidação de citações com acima.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: scooper de gelo observado armazenado diretamente dentro da lixeira de gelo. Instruído sobre como armazenar corretamente a colher de gelo entre os usos.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (frango em refrigeradores de preparação 2dr e 3dr, repolho desfiado em refrigerador de preparação 2dr e molhos no leito de gelo) a temperaturas impróprias de retenção a frio que variam de 47f-58f. Instruído a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs e manter uma temperatura de retenção a frio de 41f em todos os momentos. Violação de prioridade. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: alimentos observados prontos para comer, controle de tempo/temperatura para segurança (tcs) não marcados para indicar o nome e a data do produto em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte para alimentos refrigerados, prontos para consumo e tcs mantidos em mais de 24 horas colocados em todas as unidades de retenção a frio. Violação de prioridade #7 -38-005. Citação consolidada com acima.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observaram termômetros de ar ambiente dentro de várias unidades de geladeira. Instruído a fornecer termômetros conspícuos e de fácil leitura dentro de todas as unidades de geladeira para monitorar adequadamente a temperatura do ar ambiente do equipamento.

37. Alimentos corretamente rotulados; recipiente original
- comentários: alimentos observados armazenados em recipientes em todos os refrigeradores, andar no refrigerador e armazenamento seco sem rotulagem adequada do nome. Instruído a pessoa responsável para fornecer um rótulo refletindo o nome do alimento quando o alimento for removido de sua embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou atividade de pragas com aprox. 20+ moscas grandes e pequenas na sala de especiarias e 5+ baratas observadas durante a inspeção. A atividade da mosca foi observada em toda a área de preparação. Baratas foram observadas rastejando ao lado da pia de 3 compartimentos, parede na sala de preparação de panquecas e no rack de prateleiras. Instruído a consultar o controle de pragas, pois serviços adicionais são necessários para eliminar a atividade antes da nova inspeção. Violação de fundação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: porta de saída traseira anotada aberta e não à prova de insetos. Instruído a usar uma tela de 16 em polegadas para proteger novamente a entrada de insetos.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados em freezer walk-in e recipientes de farinha a granel descobertos. Instruído a fornecer tampas e/ou coberturas de qualidade alimentar ao armazenar todos os itens alimentares para evitar a contaminação.

40. Limpeza pessoal
- comentários: manipuladores de alimentos observados preparando alimentos sem restrições de cabelo. Pessoa instruída responsável de que todos os manipuladores de alimentos devem usar uma restrição de cabelo.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: observou scooper de gelo sendo armazenado diretamente dentro do gelo dentro da lixeira. Instruído sobre como armazenar corretamente a colher de gelo entre os usos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento notado sob a bacia do meio da pia de 3 compartimentos. Instruído a reparar vazamentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pintura descascada notada em paredes na área de preparação e telhas manchadas no teto traseiro e banheiro. Instruído a ressurgir paredes e substituir as telhas do teto.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar limpar e manter pisos para remover insetos mortos, acumulação de sujeira e graxa excessiva observada em equipamentos de cozinha, recipientes de ingredientes, prateleiras e pia de 3 compartimentos. Deve aumentar a frequência de limpeza e manter o tempo todo.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: não observou nenhum funcionário de alimentos com prova de treinamento de alérgenos. Instruídos que todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de chicago obtenham este certificado.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou o não cumprimento contínuo do relatório #2355774 em 20/12/19. Violações anteriores do núcleo não corrigidas: (49) 4-602. 13: misturadores e liquidificadores observados em cima das mesas de preparação ao longo da preparação traseira com detritos excessivos de alimentos secos nas superfícies. Instruído a limpar e manter. Também observou detritos alimentares excessivos (especiarias) em prateleiras na sala de armazenamento traseira. Deve remover e manter. (56) 6-501. 14: tubos de exaustão de ventilação observados com gordura acumulada excessiva e poeira acumulada. Instruído a limpar e manter. Deve corrigir as violações principais até a data no relatório. Violação de fundação prioritária #7 -42-090.

Fonte: chicago.gov