Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant indien Siri, 1520 W Taylor St, Chicago, IL, États-Unis.

1520 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 18 août 2021
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'assainissement certifié de la ville de Chicago sur place au début de l'inspection pendant que les aliments TCS étaient préparés et manipulés. Le responsable désigné, qui est physiquement sur place, doit obtenir et maintenir une licence d'assainissement de la ville de Chicago valide. Violation corrigée sur place ; le responsable de l'assainissement certifié de la ville de Chicago, Shailendra veerapaneni, est arrivé sur place à la fin de l'inspection. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-012. Citation émise

3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique écrite de santé des employés n'a été observée sur place. Il a demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée des employés et de conserver des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-010.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier à main observé dans la zone de préparation avant non accessible en raison de la signalisation affichée qui indique : « Ne convient pas au lavage des mains » et ne sert que d'évier à main dans la zone mentionnée. Il est indiqué que l'évier doit être accessible et entretenu en tout temps. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c). Consolidation des citations avec ci-dessus.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabos observés dans les zones de préparation avant et arrière non garnies de savon pour les mains. Informe le responsable que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : éviers à main observés dans les zones de préparation avant et arrière non garnies d'essuie-tout. Informe le responsable que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos à main. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-030 (c). Consolidation des citations avec ci-dessus.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : pelle à glace observée stockée directement à l'intérieur du bac à glace. Instructions sur la façon de conserver correctement la pelle à glace entre les utilisations.

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps/de la température observé pour les aliments sécuritaires (poulet dans les refroidisseurs de préparation 2 et 3 heures, chou râpé dans un refroidisseur de préparation à 2 heures et sauces sur lit de glace) à des températures inadéquates de tenue à froid allant de 47 à 58 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer tous ces aliments et de maintenir une température de maintien à froid de 41 °F en tout temps. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : contrôle de l'heure et de la température observée pour les aliments de sécurité (TCS) prêts à consommer, non marqués pour indiquer le nom et la date du produit à laquelle les aliments doivent être vendus, jetés ou consommés dans les 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de rebut pour les aliments réfrigérés, prêts à manger, conservés pendant plus de 24 heures placés dans toutes les unités de refroidissement. Violation de priorité #7 -38-005. Citation consolidée avec ci-dessus.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur de plusieurs réfrigérateurs. Il est demandé de fournir des thermomètres visibles et facilement lisibles à l'intérieur de tous les réfrigérateurs pour surveiller correctement la température de l'air ambiant de l'équipement.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : nourriture observée stockée dans des récipients dans toutes les glacières, marche dans une glacière et entreposage à sec sans étiquetage approprié du nom. Il est demandé à la personne responsable de fournir une étiquette reflétant le nom de l'aliment lorsque les aliments ont été retirés de son emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : activité nuisible observée avec environ 20 petites et grandes mouches dans la salle des épices et plus de 5 cafards observés lors de l'inspection. L'activité de la mouche a été observée dans toute la zone de préparation. Des cafards ont été observés rampant le long de l'évier à 3 compartiments, le mur dans la salle de préparation des crêpes et sur étagère. Il est demandé de consulter la lutte antiparasitaire car des services supplémentaires sont nécessaires pour éliminer l'activité avant la réinspection. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : porte de sortie arrière ouverte et non étanche aux insectes. Il est demandé d'utiliser un filet de 16 pouces sur l'écran pour protéger à nouveau l'entrée des insectes.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés stockés dans un congélateur sans rendez-vous et des récipients à farine en vrac à découvert. Il est demandé de fournir des couvercles et/ou des couvercles de qualité alimentaire lors du stockage de tous les aliments pour éviter la contamination.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs d'aliments observés préparant des aliments sans retenue capillaire. Le responsable a indiqué que tous les manutentionnaires doivent porter un dispositif de retenue capillaire.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : la pelle à glace observée est stockée directement à l'intérieur sur de la glace à l'intérieur du bac. Instructions sur la façon de conserver correctement la pelle à glace entre les utilisations.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite signalée sous le bassin central de l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de réparer les fuites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : peinture peeling notée sur les murs de la zone de préparation et les carreaux de plafond teintés dans la préparation arrière et les toilettes. Il est demandé de refaire surface des murs et de remplacer les dalles de plafond.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : instructions pour détailler le nettoyage et l'entretien des sols afin d'éliminer les insectes morts, l'accumulation de saleté et la graisse excessive observée sous l'équipement de cuisson, les contenants d'ingrédients, les étagères et l'évier à 3 compartiments. Doit augmenter la fréquence de nettoyage et maintenir à tout moment.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs alimentaires. Il est chargé de fournir et de tenir à jour des dossiers en tout temps.

58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : aucun employé de la nourriture n'a été observé avec preuve de formation aux allergènes. Tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago obtiennent ce certificat.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : a noté le non-respect continu du rapport #2355774 du 20/12/19. Les violations antérieures du noyau n'ont pas été corrigées : (49) 4-602. 13 : mélangeurs et mélangeurs observés sur les tables de préparation tout au long de la préparation arrière avec des débris alimentaires secs excessifs sur les surfaces. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. On a également noté un excès de débris alimentaires (épices) sur les étagères dans la salle de stockage arrière. Doit enlever et entretenir. (56) 6-501. 14 : Tuyaux de hotte de ventilation observés avec de la graisse accumulée et de la poussière accumulées. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation prioritaire de la fondation #7 -42-090.

Source : chicago.gov