Informe de seguridad alimentaria: Restaurante indio Siri, 1520 W Taylor St, Chicago, EE. UU..

1520 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de agosto de 2021
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no observó ningún gerente de saneamiento del servicio de alimentos certificado de la ciudad de chicago en el lugar en el momento de inicio de la inspección mientras se preparaban y manipulaban los alimentos de tcs. La persona designada a cargo, que se encuentra físicamente en el lugar, debe obtener y mantener una licencia de saneamiento del servicio de alimentos válida de la ciudad de chicago. Se corrigió la infracción in situ; el gerente certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago, shailendra veerapaneni, llegó al lugar al finalizar la inspección. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-012. Citación emitida

3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados por escrito en el sitio. Facilidad instruida para que establezca una política sanitaria adecuada para los empleados y mantenga copias firmadas verificables in situ para todos los empleados de alimentos en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-010.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavamanos observado en la zona de preparación delantera no accesible debido a la señalización publicada que dice: «no apto para lavarse las manos» y sirve como solo lavabo de manos en la zona mencionada. Se indica que el fregadero debe ser accesible y mantenido en todo momento. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-030 (c). Consolidación de citas con lo anterior.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavamanos observados en las zonas de preparación delantera y trasera que no están equipadas con jabón de manos. Persona a cargo informada de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavabos de manos en todo momento. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: lavamanos observados en las zonas de preparación delantera y trasera no abastecidas con toalla de papel. La persona encargada de informar de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavabos de mano en todo momento. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-030 (c). Consolidación de citas con lo anterior.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: cubeta de hielo observada almacenada directamente dentro de la cubeta de hielo. Se indica cómo almacenar correctamente la cuchara de hielo entre usos.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (pollo en enfriadores de preparación 2dr y 3dr, col rallada en enfriador de preparación 2dr y salsas en lecho de hielo) a temperaturas inadecuadas de retención en frío que oscilan entre 47 y 58 °F. Se le ha instruido a desechar y desnaturalizar todos dichos alimentos y mantener una temperatura de retención fría de 41 °F en todo momento. Violación de prioridad. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición de fechas adecuadas
- comentarios: observado listo para comer, control de hora/temperatura para alimentos de seguridad (tcs) sin fecha marcada para indicar el nombre y la fecha del producto en que el alimento debe venderse, descartarse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione etiquetas adecuadas para marcar la fecha y la fecha de deseche para los alimentos refrigerados, listos para comer, tcs conservados durante 24 horas colocados en todas las unidades de retención en frío. Violación de prioridad #7 -38-005. Cita consolidada con arriba.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de aire ambiente dentro de varias unidades frigoríficas. Se le indica que proporcione termómetros visibles y de fácil lectura dentro de todas las unidades frigoríficas para controlar correctamente la temperatura del aire ambiente del equipo.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: alimentos observados almacenados en recipientes en todos los refrigeradores, camina en el refrigerador y almacenamiento en seco sin etiquetado adecuado del nombre. Se ha indicado a la persona encargada de que proporcione una etiqueta que refleje el nombre del producto alimenticio cuando se ha retirido el alimento de su embalaje original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada con aproximadamente 20 moscas grandes y pequeñas en la sala de especias y más de 5 cucarachas observadas durante la inspección. Se observó actividad de mosca en toda la zona de preparación. Se observaron cucarachas arrastrándose a lo largo del fregadero de 3 compartimentos, pared en la sala de preparación de panqueques y en estanterías. Se le indica que consulte el control de plagas ya que se necesitan servicios adicionales para eliminar la actividad antes de la reinspección. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se nota la puerta de salida trasera abierta y no a prueba de insectos. Se le indica utilizar una malla de 16 pulgadas para proteger de nuevo la entrada de insectos.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en congelador y recipientes de harina a granel descubiertos. Se le indica que proporcione tapas y/o cubiertas de calidad alimentaria al almacenar todos los alimentos para evitar la contaminación.

40. Limpieza personal
- comentarios: manipuladores de alimentos observados preparando alimentos sin restricciones capilares. La persona encargada de la instrucción de que todos los manipuladores de alimentos deben llevar un reposacabos.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: la cuchara de hielo observada se almacena directamente dentro de hielo dentro de la papelera. Se indica cómo almacenar correctamente la cuchara de hielo entre usos.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observa fuga debajo del lavabo medio del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que repare la fuga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se nota pintura pelada en las paredes de la zona de preparación y tejas teñidas en la preparación trasera y en el baño. Se le instruye para reponer las paredes y reemplazar las placas del techo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente y mantener los pisos para eliminar los insectos muertos, la acumulación de suciedad y la grasa excesiva observada en los equipos de cocina, contenedores de ingredientes, estanterías y fregadero de 3 compartimentos. Debe aumentar la frecuencia de limpieza y mantener en todo momento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observaron pruebas de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le indica que proporcione y mantenga registros en todo momento.

58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: no observó ningún empleado de alimentos con prueba de formación de alérgenos. Se instruyó a todos los gestores de alimentos certificados de la ciudad de chicago que obtengan este certificado

60. Corregida la infracción del núcleo anterior
- comentarios: observó el continuo incumplimiento del informe #2355774 del 20/12/19. Violaciones anteriores del núcleo no corregidas: (49) 4-602. 13: mezcladores y mezcladores observados en la parte superior de las mesas de preparación durante la preparación trasera con restos excesivos de alimentos secos en las superficies. Se le indica que limpie y mantenga. También se observaron residuos alimentarios excesivos (especias) en las estanterías del trastero trasero. Debe retirarse y mantener. (56) 6-501. 14: Las tuberías de campana de ventilación observadas con grasa acumulada excesiva y polvo acumulados. Se le indica que limpie y mantenga. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Violación prioritaria de la fundación #7 -42-090.

Fuente: chicago.gov