Relatório de segurança alimentar: Fábrica de fatias - Archer Heights, South Pulaski Road, Chicago, IL, EUA.

4422 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de mar de 2022
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos. Deve fornecer e manter. (base prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (pizza, saladas, batatas fritas, etc) devem estar no local o tempo todo. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

3. Funcionário de gestão, alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

9. Nenhum contato manual com alimentos rte ou um procedimento alternativo pré-aprovado adequadamente permitido
- comentários: observou contato com as mãos nuas por manipulador de alimentos masculinos que manuseiam alimentos prontos para comer, como bacon cozido e esfregando as mãos em cima de batatas fritas cozidas enquanto espalhava bacon cozido sobre elas. O produto foi descartado pelo gerente. Deve fornecer utensílios, luvas ou papel de seda. (cos) (prioridade 7-38-010) (citação emitida)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: dissipador de mão observado na área de preparação traseira não acessível. Observado 2- frascos de spray de plástico dentro da pia, bem como sem água corrente, a torneira embaixo da pia foi fechada. O funcionário ligou a água novamente durante a inspeção. Deve fornecer e manter em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida)

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: secador de mãos observado no banheiro masculino não operável. O funcionário fornece toalhas de papel durante a inspeção. Deve fornecer e manter em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (violação consolidada) (cos)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs, como uma variedade variada de aprox. 23lbs. Pizzas cozidas variando de 78, 8f-89. 6f em exibição em vitrine de vidro no serviço da frente contador. O produto foi descartado pelo funcionário. Deve ter alimentos de retenção a quente a 135. 0f ou acima. Appx. 23 libras. $316. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas impróprias de alimentos tcs, como 2 libras. Presunto fatiado 47. 8f. 80z. Espinafre 50. 9f dentro do refrigerador de preparação de pizza de 3 portas e 1. 5lbs. Corte a alface a 50. 0f na parte superior do refrigerador de 2 preparação. O produto foi descartado pelo funcionário. Deve ter alimentos frios a 41. 0f ou abaixo. Appx. 4. 3 libras. $14. (prioridade 7-38-005) (cos) (violação consolidada)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: temperatura inadequada observada do refrigerador de preparação de pizza de 3 portas a 48. 0f com alimentos tcs armazenados dentro. Uma etiqueta retida para inspeção colocada na unidade. Depois de reparada carta de e-mail quando estiver pronto. Deve ter unidade de retenção a frio a 41. 0f ou abaixo. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: observou um termômetro de sonda incapaz de verificar a escala da faixa de uso dos dispositivos de medição de temperatura para medir dispositivos de medição de temperatura de alimentos, ar ambiente e precisão da água. A leitura do medidor de temperatura começou em 50. 0f no termômetro da sonda. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando o alimento não estiver na embalagem original.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: manipulador de alimentos masculino observado não usando luvas nem usando uma barreira ao manusear alimentos prontos para comer. Deve fornecer e manter.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados do armário da fritadeira, mesas de preparação, andar em estantes mais frias, mesa de grelha.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir o dreno lento na pia da mão na área de preparação traseira e no banheiro masculino.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o acúmulo de poeira nas unidades de ventilação, insetos mortos de escudos de luz, quando necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a farinha e as teias de aranha das paredes superiores na área de preparação traseira.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir a lâmpada ausente no capô do equipamento de cozinha.

Fonte: chicago.gov