Informe de seguridad alimentaria: Fábrica de rebanadas - Archer Heights, South Pulaski Road, Chicago, IL, EE. UU..

4422 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 17/03/2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-012)

2. Certificado de sanidad de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en servicio mientras que los alimentos tcs se preparan, manipulan y sirven, como (pizza, ensaladas, papas fritas, etc.) deben estar en el sitio en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

3. Empleado directivo, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmados. Debe proporcionar y mantener. (fundamento prioritario 7-38-010) (cita emitida)

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos rte o un procedimiento alternativo aprobado previamente
- comentarios: observó contacto con las manos desnudas por parte de un manipulador de alimentos masculino que manipulaba alimentos listos para comer como tocino cocido y frotar sus manos sobre la parte superior de las papas fritas cocidas mientras esparcía tocino cocido sobre ellas. El gerente ha descartado el producto. Debe proporcionar utensilios, guantes o papel de seda. (cos) (prioridad 7-38-010) (cita emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: el lavabo de mano del área de preparación trasera observada no es accesible. Se observaron 2 botellas de aerosol de plástico dentro del lavabo del fregadero, así como sin agua corriente, se cerró el grifo debajo del fregadero. El empleado volvió a abrir el agua durante la inspección. Debe proporcionar y mantener en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-030 c) (cita publicada)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: el secador de manos observado en el baño de los hombres no funciona. El empleado proporciona toallas de papel durante la inspección. Debe proporcionar y mantener en todo momento. (fundamento prioritario 7-38-030 c) (infracción consolidada) (cos)

21. Temperaturas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los alimentos tcs, como una variedad variada de aprox. 23 libras. Pizzas cocidas que van desde 78. 8f-89. 6f en exhibición en vitrina de vidrio en servicio frontal mostrador. El empleado ha descartado el producto. Debe tener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 23 libras. $316. (prioridad 7-38-005) (cos) (cita emitida)

22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los alimentos tcs, como 2 libras. Jamón loncheado 47. 8f. 80z. Espinacas 50. 9f dentro de un enfriador de preparación de pizza de 3 puertas y 1.5 libras. Corte la lechuga a 50. 0f en la parte superior del enfriador de 2 preparaciones. El empleado ha descartado el producto. Debe tener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 4. 3 libras. $14. (prioridad 7-38-005) (cos) (infracción consolidada)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada del enfriador de preparación de pizza de 3 puertas a 48. 0f con alimentos tcs almacenados en el interior. Una etiqueta de retención para inspección colocada en la unidad. Una vez reparada carta de correo electrónico cuando esté lista Debe tener una unidad de mantenimiento en frío a 41. 0f o menos. (prioridad 7-38-005) (cos) (cita emitida)

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: observó un termómetro de sonda que no podía verificar la escala del rango de uso de los dispositivos de medición de temperatura para medir los dispositivos de medición de la temperatura de los alimentos, el aire ambiente y la precisión del agua. La lectura del indicador de temperatura comenzó a 50, 0f en el termómetro de sonda. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original.

46. Guantes usados correctamente
- comentarios: manipulador de alimentos masculino observado que no usaba guantes ni usaba una barrera mientras manipulaba alimentos listos para comer. Debe proporcionar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: debe limpiar la acumulación de escombros del gabinete de la freidora, las mesas de preparación, las unidades de estanterías más frías, la mesa de la parrilla.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar el drenaje lento en el lavabo en el área de preparación trasera y en el baño de hombres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la acumulación de polvo en las unidades de ventilación, los insectos muertos de los escudos de luz cuando sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la harina y las telas de araña de las paredes superiores en el área de preparación trasera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar la bombilla faltante en la campana del equipo de cocina.

Fuente: chicago.gov