Rapport sur la sécurité alimentaire : Slice Factory - Archer Heights, South Pulaski Road, Chicago, Illinois, États-Unis.

4422 South Pulaski Road, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 17 mars 2022
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat de gestion alimentaire. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun gestionnaire d'aliments certifié n'a été observé en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments tels que (pizza, salades, frites, etc.) doit être sur place en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

9. Aucun contact à main nue avec des aliments prêt-à-manger ou une procédure alternative pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : contact à main nue observé par un manutentionnaire masculin manipulant des aliments prêts à manger tels que du bacon cuit et se frottant les mains sur le dessus des frites cuites tout en étalant du bacon cuit sur eux. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit fournir des ustensiles, des gants ou du papier de soie. (cos) (priorité 7-38-010) (citation émise)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo à main de la zone de préparation arrière observé n'est pas accessible. On a observé 2 vaporisateurs en plastique à l'intérieur du lavabo ainsi que l'absence d'eau courante, le robinet sous l'évier était fermé. L'employé a remis l'eau en marche pendant l'inspection. Doit fournir et entretenir en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : sèche-mains observé dans les toilettes pour hommes ne fonctionne pas. L'employé fournit des serviettes en papier pendant l'inspection. Doit fournir et entretenir en tout temps. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (violation consolidée) (cos)

21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : températures inappropriées observées des aliments tcs tels qu'une variété variée d'environ 23 lb. Pizzas cuites allant de 78. 8f-89. 6f exposées dans une vitrine en verre au service avant comptoir. Le produit a été mis au rebut par l'employé. Doit avoir des aliments chauds à 135 °F ou plus. Appx. 23 lb. 316$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

22. Température de maintien au froid appropriée
- commentaires : températures inappropriées observées des aliments tcs tels que 2 lb. Jambon en tranches 47. 8f. 80z. Épinards 50. 9f à l'intérieur du refroidisseur de préparation de pizza à 3 portes et 1. 5lbs. Couper la laitue à 50° F sur le dessus du refroidisseur à 2 préparations. Le produit a été mis au rebut par l'employé. Doit contenir des aliments froids à 41, 0f ou moins. Appx. 4. 3 livres. 14$. (priorité 7-38-005) (cos) (violation consolidée)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée du refroidisseur de préparation de pizza à 3 portes à 48. 0f avec des aliments tcs stockés à l'intérieur. Une étiquette d'inspection est placée sur l'unité. Une fois réparé, la lettre e-mail est prête. Doit avoir une unité de maintien au froid à 41. 0f ou moins. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : observé un thermomètre à sonde incapable de vérifier l'échelle de la plage d'utilisation des appareils de mesure de la température pour mesurer les appareils de mesure de la température des aliments, l'air ambiant et la précision de l'eau. La lecture de la jauge de température a commencé à 50° F sur le thermomètre à sonde Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : le manipulateur d'aliments masculin observé ne portait pas de gants ni n'utilisait de barrière lorsqu'il manipulait des aliments prêts à manger. Doit fournir et entretenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés dans l'armoire de la friteuse, les tables de préparation, les étagères des glacières, la table de gril.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le drain lent au niveau du lavabo à main dans la zone de préparation arrière et les toilettes pour hommes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la poussière accumulée sur les unités de ventilation, les insectes morts des écrans lumineux si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la farine et les toiles d'araignée des parois supérieures dans la zone de préparation arrière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer l'ampoule manquante au capot de l'équipement de cuisson.

Source : chicago.gov