Relatório de segurança alimentar: Star Of Siam, 11 E Illinois St, Chicago, Il, Estados Unidos.

11 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 11 de agosto de 2021
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: sinalização de lavagem das mãos em falta durante todo o estabelecimento. Deve fornecer sinais em cada pia de lavagem das mãos, lembrando os funcionários de lavar as mãos.

22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs a temperaturas impróprias dentro de dois refrigeradores de preparação de 2 portas na área da linha de cozinheiros. Frango cru observado a 50. 1 f, corte os tomates a 50, 5 f, batatas cozidas a 46. 2 f, carne cozida a 98. 0 f, macarrão cozido a 103. 4 f, tofu a 48. 3 f, e frango cozido a 104. 3 f. Instruído a descartar todos os referidos alimentos tcs e manter sempre todos os alimentos tcs frios em 41f ou abaixo. O gerente descartou voluntariamente todos os alimentos ditos tcs. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

33. Métodos de resfriamento adequados utilizados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observados encontraram dois refrigeradores de preparação de 2 portas na área da linha de cozinheiros a temperaturas impróprias; 47, 5 f e 45. 0 f. Instruídos a descartar todos os alimentos tcs e não usar nenhum refrigerador até que ambos mantenham uma temperatura adequada de retenção a frio de 41f ou abaixo. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não encontrou termômetro dentro do refrigerador de preparação de 2 portas na linha de cozinheiros. Deve fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 20 baratas vivas na cozinha, 50 na sala de armazenamento do 1º andar e aproximadamente 50 nas áreas de armazenamento do porão. Também observou mais de 100 excrementos de ratos na sala de armazenamento traseira do 1º andar e nas áreas de armazenamento do porão. O gerenciamento instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores da área do porão e remover todas as baratas e atividades, limpar/higienizar as áreas afetadas e entrar em contato com o controle de pragas para serviço. Violação prioritária 7-38-020 (a). Citação emitida.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: encontrou acumulação de geada pesada dentro do freezer vertical de 1 porta e 2 freezers de peito no porão. Deve descongelar, limpar e manter.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: encontrou acúmulo de graxa pesada dentro de fritadeiras. Encontrou comida suja/velha debaixo das prateleiras da área de armazenamento seco. Deve limpar e manter.

49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: encontrou acúmulo de mofo preto em bandejas de prato. Deve limpar ou substituir.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento observado na pia de esfregão e torneiras de pia de três compartimentos no 1º andar. Deve reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou pisos quebrados perto de woks na área da cozinha. Deve substituir ou reparar as telhas quebradas. Encontrei várias telhas de teto ausentes nas áreas de preparação de pratos/alimentos de nível inferior. Deve substituir. Encontrei um grande orifício na parede no primeiro andar de armazenamento seco traseiro/sala de garagem. Deve reparar o furo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: piso no porão walk-in cooler é composto de concreto não selado. Gerenciamento instruído para selar o piso para que ele não seja absorvente, não corrosivo, suave e fácil de limpar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrado vazamento de teto sobre o porão pia de três compartimentos. Deve reparar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: encontrou itens desnecessários ao longo das áreas de armazenamento do 1º andar e porão. Deve remover itens desnecessários/desordem e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar pisos e paredes em toda a instalação.

Fonte: chicago.gov