Rapport sur la sécurité alimentaire : Star Of Siam, 11 E Illinois St, Chicago, Il, États-Unis.

11 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 11 août 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : signalétique manquante pour le lavage des mains dans tout l'établissement. Doit fournir des panneaux sur chaque évier de lavage des mains rappelant aux employés de se laver les mains.

22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : on a trouvé des aliments TCS à des températures inappropriées à l'intérieur de deux refroidisseurs de préparation à 2 portes dans la zone des cuisiniers. Le poulet cru observé à 50, 1 f, les tomates coupées à 50, 5 f, les pommes de terre cuites à 46, 2 f, le bœuf cuit à 98,0 f, les nouilles cuites à 103, 4 f, le tofu à 48, 3 f et le poulet cuit à 104. 3 f. Instructions de jeter tous ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments à froid à 41f ou moins. Le gestionnaire a volontairement abandonné tous ces aliments de TCS. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé deux refroidisseurs de préparation à 2 portes dans la zone de la conduite des cuisiniers à des températures inappropriées ; 47, 5 f et 45, 0 f. On a demandé de jeter tous les aliments TCS et de ne pas utiliser les refroidisseurs tant qu'ils n'ont pas maintenu une température de rétention à froid appropriée de 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été trouvé à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 2 portes dans la ligne des cuisiniers. Doit fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé plus de 20 cafards vivants dans la cuisine, 50 dans le débarras du 1er étage et environ 50 dans les zones de stockage du sous-sol. On a également observé plus de 100 excréments de rats dans la salle de stockage arrière du 1er étage et dans les zones de stockage du sous-sol. La direction a demandé à la direction de nettoyer et d'enlever toutes les excréments de rongeurs du sous-sol et d'éliminer toutes les cafards et toutes les activités, de nettoyer/assainir les zones touchées et de contacter la lutte antiparasitaire pour l'entretien. violation de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : on a trouvé une forte accumulation de givre à l'intérieur d'un congélateur vertical à 1 porte et de 2 congélateurs de coffre au sous-sol. Doit décongeler, nettoyer et entretenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : on a trouvé une forte accumulation de graisse à l'intérieur des friteuses. On a trouvé de la saleté ou de la nourriture ancienne sous les étagères de la zone de stockage sèche. Doit nettoyer et entretenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : on a trouvé une accumulation de moisissure noire sur les plateaux à vaisselle. Doit être nettoyé ou remplacé.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée au niveau de l'évier de serpillière et des robinets d'évier à trois compartiments au 1er étage. Il faut réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a trouvé des carreaux de sol cassés près des woks dans la cuisine. Il faut remplacer ou réparer les carreaux de sol cassés. On a trouvé plusieurs dalles de plafond manquantes dans les zones de préparation des plats et des aliments de niveau inférieur. Il faut le remplacer. On a trouvé un grand trou dans le mur dans la salle de stockage sec/garage arrière du premier étage. Il faut réparer le trou.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le plancher dans le sous-sol est composé de béton non scellé. La direction a demandé à la gestion de sceller le sol de manière à ce qu'il soit non absorbant, non corrosif, lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plafond trouvé qui fuit sur l'évier à trois compartiments du sous-sol. Il faut réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a trouvé des objets inutiles dans les aires de rangement et le sous-sol du 1er étage. Doit enlever les objets ou l'encombrement inutiles et les maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les planchers et les murs dans l'ensemble de l'établissement.

Source : chicago.gov